Het die mens regtig suiwel nodig?

Baie mense sal reeds hul gedagtes gemaak het of mense suiwel benodig in hul dieet en sal dink dat die antwoord natuurlik "ja" is of natuurlik "nee". Maar voeding is gebaseer op wetenskap nie opinie nie - so, hier is die nuutste navorsing oor die saak.

Melk is 'n interessante voedsel. Die suiker daarin word laktose genoem en laktose benodig 'n chemiese of ensiem wat laktase genoem word om dit oor die mure van die derm in die bloedstroom te laat beweeg. Wanneer ons babas is, produseer ons almal baie van die laktase ensiem wat ons toelaat om ons moedersmelk te absorbeer. In populasies waar die melkverbruik histories laag is, soos Japan en China, sal die meeste kinders ophou melkproduksie kort nadat hulle gespeen het en - byna algehele bevolkings produseer wat moontlik nie die laktose in melk kan absorbeer nie - dit noem ons laktose-intoleransie .

In populasies waar melkverbruik nog altyd hoog was, soos in Europa, bly die meeste volwassenes laktase vir hul hele lewens en kan melk baie gelukkig verteer met slegs rondom 5% van die bevolking is laktose-onverdraagsaam.

Om laktase voort te sit tot volwassenheid is eintlik 'n oorerflike genetiese variasie wat so algemeen geword het omdat melk in staat is om te verdra, 'n selektiewe voordeel. Melk is 'n nuttige bron van proteïen, energie, kalsium, fosfaat, B-vitamiene en jodium, wat beteken dat diegene met die mutasie oor die algemeen gesonder was en meer kinders geproduseer het as diegene wat nie melk kon verdra nie die teenwoordigheid van die mutasie het toegeneem.

Die simptome van laktose-intoleransie sluit in wind, oppervlaktes en diarree so as jy nie enige van hulle ervaar nadat jy melk drink of ys eet nie, is jy reg.


innerself teken grafiese in


gis

Daar is goeie bewyse dat melk vir meer as 8,000-jare deel van die menslike dieet in Noord-Europa was. Dit is wanneer mense daar eers beweeg het om nomadies te wees om 'n meer gestruktureerde manier van lewe. Omdat 8,000 jaar gelede die meeste mense nie melk goed geduld het nie, het hulle gou besef dat as die melk gefermenteer en kaas of jogurt geword het, dit beter geduld kon word. Dit is omdat hierdie prosesse bakterieë aanmoedig om die meeste van die koolhidraat - die laktose - in die melk te gebruik, sodat mense wat nie die laktase-ensiem produseer nie, nog steeds voordeel trek uit die voedingstowwe in die melk. Vandag kan mense met laktose-intoleransie drink kefir, 'n gegiste melkdrankie gemaak met 'n gisstarter, wat sommige voorstel het ook probiotiese voordele vir die derm asook baie ander gesondheidsvoordele.

So suiwel is die sleutel tot voeding en belangrik vir die oorlewing van baie bevolkings in die wêreld en die meeste Europeërs en Noord-Amerikaners is goed aangepas om dit te verteer. So as jy gesê het dat mense nie aangepas is om suiwel in hul dieet te hê nie, is dit nie korrek nie. Net so is dit nie waar om te sê dat suiwel inflammasie of suurstof bevorder nie.

Kalsium

Voedingsdeskundiges en dieetkundiges het dit dikwels aanvaar dat omdat melk kalsium is, dit dus goed is die handhawing van die kalsiumvlakke in ons bene. Egter 'n paar onlangse groot studies het het dit gebring in twyfel. 'N Verdere sistematiese oorsig van die getuienis het tot die gevolgtrekking gekom dat dit eintlik nie saak maak hoeveel kalsium jy van jou dieet kry nie, jou risiko om jou bene te breek bly dieselfde.

Dit het gesê dat ons in kulture waar suiwel 'n baie minimale rol speel in die tradisionele dieet soos in China en Japan, die voorkoms van heupfraktuur - 'n algemene uitkoms van swak botmineraaldigtheid - is 150% hoër as dié van wit Amerikaanse of Europese bevolkings.

Een ding om te onthou oor hierdie studies is dat hulle na kalsium inname in volwassenheid kyk. Ons weet egter dat die sterkte van ons bene eintlik deur ons dieet bepaal word as kinders en tieners. Wanneer ons byvoorbeeld kyk na kinders wat allergieë het teen koeimelk, sien ons dat die sterkte van hul bene aansienlik gekompromitteer word deur die gebrek aan melk in hul dieet en dat desensibilisering deur middel van behandeling sodat hul dieet melk kan insluit versterk ook hul bene.

Interessant genoeg, kinders met hierdie allergie wat alternatiewe bronne van kalsium anders as melk kry, kry steeds die sterkte van hul bene wat gekompromitteer word. Dit dui daarop dat kalsiumbevattende alternatiewe vir suiwel nog nie goed genoeg is om beendigtheid by kinders te bevorder nie.

Terwyl melkinname regtig belangrik is vir die gesonde ontwikkeling van kinders se bene, blyk dit dat die verbruik van melk as 'n volwassene nie jou risiko vir frakture verminder nie. Maar daar is baie ander voedingstowwe in melk- en suiwelprodukte.

Studies het bevind dat indien suiwel in die dieet vervang word deur voedsel wat dieselfde hoeveelheid kalsium bevat, soos groen blaargroente of sojamelk wat met kalsium versterk word, die dieet bevat minder proteïen, kalium, magnesium, fosfor, riboflavin, vitamiene A en B12. Melk- en suiwelkosse is ook 'n goeie bron van alle essensiële aminosure, wat die klein proteïenmolekules is wat spiere bou en weefselskade herstel. Uiteraard kan die proteïen en mikrovoedingstowwe uit ander bronne gevind word, maar natuurlik nie sonder versigtige beplanning nie.

Wat die gesondheid betref, is die waarskynlikheid nie nodig suiwel in ons dieet - as volwassenes - maar melk- en suiwelprodukte is gerieflik en goeie waarde en verskaf baie noodsaaklike voedingstowwe wat moeiliker is as bron van ander kosse. Waar melk drink is die kulturele norm wat ons aangepas het om dit baie goed te verdra en dit kan baie voedsaam wees.

Die gesprek

Oor Die Skrywer

Sophie Medlin, ?Lektor in Voeding en Dieetkunde, King's College London

Hierdie artikel is oorspronklik gepubliseer op Die gesprek. Lees die oorspronklike artikel.

Verwante Boeke:

at InnerSelf Market en Amazon