Baie mense se verstek wanneer hulle vrugte en groente voorberei, is om dit te skil. Maar dikwels is dit nie nodig nie. Daar is belangrike voedingstowwe in die skil. En wat meer is, weggooide vrugte- en groenteskille dra by tot klimaatsverandering.
Vrugte en groente is ryk bronne van vitamiene, minerale, vesel en baie fitochemikalieë (plantchemikalieë), soos antioksidante (stowwe wat jou selle teen skade beskerm). Om nie genoeg van hierdie voedingstofryke kosse in te neem nie, is gekoppel aan 'n verhoogde risiko van chroniese siektes, insluitend kardiovaskulêre siekte en tipe 2-diabetes. In 2017 het die Wêreldgesondheidsorganisasie berig dat sowat 3.9 miljoen sterftes per jaar wêreldwyd toegeskryf kan word aan mense wat nie genoeg vrugte en groente eet nie.
Eet 400g vrugte en groente per dag, soos die WGO aanbeveel, is vir baie mense moeilik om te bereik. Kan die verbruik van vrugte- en groenteskil help met hierdie probleem deur belangrike voedingstowwe by mense se dieet te voeg?
Hulle kan beslis bydra. Byvoorbeeld, voedingsbelangrike hoeveelhede vitamiene, soos vitamien C en riboflavien, en minerale soos yster en sink, word in die skil van sewe wortelgroente: beet, veldmosterd, wilde wortel, patat, radyse, gemmer en wit aartappel. En die Amerikaanse Departement van Landbou toon dat ongeskilde appels 15% meer vitamien C, 267% meer vitamien K, 20% meer kalsium, 19% meer kalium en 85% meer vesel as hul geskilde ekwivalente bevat. Baie skille is ook ryk aan biologies aktiewe fitochemikalieë, soos flavonoïede en polifenole, wat antioksidante en antimikrobiese eienskappe het.
Nog 'n rede om nie skille weg te gooi nie, is die effek daarvan op die omgewing. Volgens die VN se Voedsel- en Landbou-organisasie, oneet kos, insluitend skil, genereer 8%-10% van die wêreld se kweekhuisgasvrystellings. (Kos wat in stortingsterreine verrot stel metaan vry, die kragtigste kweekhuisgas.) Nieu-Seeland alleen meld 'n jaarlikse vermorsing van 13,658 986 ton groenteskille en XNUMX ton vrugteskille – 'n land met 'n bevolking van slegs 5.1 miljoen mense.
Gegewe die nutriëntinhoud van skil en die bydrae daarvan tot voedselvermorsing, hoekom skil mense enigsins vrugte en groente? Sommige moet geskil word soos die buitenste gedeeltes is oneetbaar, smaak nie lekker nie, is moeilik om skoon te maak of veroorsaak skade, soos piesang, lemoen, spanspek, pynappel, mango, avokado, ui en knoffel. Ook kan skil 'n noodsaaklike deel van die resep wees, byvoorbeeld wanneer kapokaartappels gemaak word. Maar baie skille, soos aartappel, beet, wortel, kiwi en komkommer, is eetbaar, tog skil mense dit in elk geval.
Plaagdoder residue
Sommige mense skil vrugte en groente omdat hulle bekommerd is oor plaagdoders op die oppervlak. Plaagdoderreste word beslis op of net onder die oppervlak behou, hoewel dit verskil volgens plantspesies. Maar die meeste van hierdie oorblyfsels kan verwyder word deur te was. Inderdaad, die VSA Food and Drug Administration beveel aan dat mense produkte deeglik onder koue water was en dit met 'n stywe borsel skrop om plaagdoders, vuilheid en chemikalieë te verwyder.
Kooktegnieke, soos kook en stoom, kan ook plaagdoderresidu verminder. Maar nie alle plaagdoderreste word verwyder deur te was en te kook nie. En mense wat bekommerd is oor hul blootstelling aan plaagdoders, wil dalk steeds skil. Lyste van plaagdoder inhoud vir vrugte en groente is beskikbaar in sommige lande, byvoorbeeld, die Plaagdoder-aksienetwerk vervaardig een vir die Verenigde Koninkryk. Dit kan jou help om te besluit watter vrugte en groente om te skil en watter skille geëet kan word.
As jy meer wil uitvind oor vrugte- en groenteskil en wat om daarmee te doen, is daar baie raad aanlyn, insluitend hulp oor hoe om skille vir kompos, om a te voed wurm, of inskakeling in resepte. Met 'n bietjie ondersoek en kreatiwiteit kan jy help om afval te verminder en jou vrugte- en groente-inname te verhoog. Dit is tog die moeite werd om te probeer? En jy sal help om een van die VN se volhoubare ontwikkelingsdoelwitte te bereik: om voedselvermorsing teen 2030 halveer.
Oor Die Skrywer
Kirsty Hunter, Senior Lektor in Voeding, Nottingham Trent Universiteit
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
Verwante Boeke:
Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns
deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur
deur Gina Homolka
Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag
deur Dr Mark Hyman
Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak
deur Ina Garten
Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Hoe om alles te kook: die basiese beginsels
deur Mark Bittman
Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.
