Kan jy kos meer as een keer veilig herverhit?

herverhit kos 9 3
Verhoog die risiko van siekte om kos meer as een keer te verhit? hallo/unsplash, CC BY

Om maaltye in grootmaat voor te berei en te herverhit is 'n goeie manier om tyd in die kombuis te bespaar en kan ook help om voedselvermorsing te verminder. Jy het dalk die mite gehoor dat jy kos net een keer kan herverhit voordat dit onveilig word om te eet.

Die oorsprong van voedselmites is dikwels duister, maar sommige raak ingebed in ons kultuur en wetenskaplikes voel verplig om dit te bestudeer, soos die "vyf sekonde reël"Of"dubbeldip".

Die goeie nuus is dat deur 'n paar eenvoudige stappe te volg wanneer voedsel voorberei en gestoor word, dit moontlik is om voedsel meer as een keer veilig te verhit.

Hoekom kan kos ons siek maak?

Daar is baie maniere waarop bakterieë en virusse in voedsel kan beland. Hulle kan natuurlik voorkom in omgewings waar voedsel geoes word of besoedel voedsel tydens verwerking of deur voedselhanteerders.

Virusse sal nie in voedsel groei nie en sal vernietig word deur kook (of behoorlike herverhitting). Aan die ander kant, bakterieë kan groei in voedsel. Nie alle bakterieë maak ons ​​siek nie. Sommige is selfs voordelig, soos probiotika in jogurt of voorgeregkulture wat gebruik word om gefermenteerde kosse te maak.

Sommige bakterieë is egter nie wenslik in voedsel nie. Dit sluit in bakterië wat voortplant en fisiese veranderinge veroorsaak wat voedsel onsmaaklik (of bederf) maak, en patogene, wat siekte veroorsaak.

Sommige patogene groei in ons ingewande en veroorsaak simptome van gastro-enteritis, terwyl ander gifstowwe (gifstowwe) produseer wat veroorsaak dat ons siek word. Sommige bakterieë produseer selfs spesiale strukture, genoem endospore, wat vir 'n lang tyd - selfs jare - oorleef totdat hulle gunstige toestande teëkom wat hulle toelaat om te groei en gifstowwe te produseer.

Terwyl kook en herverhitting oor die algemeen patogene bakterieë in voedsel sal doodmaak, mag hulle nie gifstowwe of endospore vernietig nie. Wanneer dit kom by die herverhitting van voedsel, hou gifstowwe die grootste risiko van siekte in.

Die risiko neem toe in voedsel wat swak hanteer of te stadig afgekoel is na aanvanklike gaarmaak of herverhitting, aangesien hierdie toestande gifstofproduserende bakterieë kan laat groei en vermeerder.


 Kry die nuutste per e-pos

Weeklikse Tydskrif Daaglikse Inspirasie

Bakterieë wat voedselgedraagde siektes veroorsaak, groei tipies by temperature tussen 5°C en 60°C (die “temperatuurgevaarsone”), met die vinnigste groei wat by ongeveer 37°C plaasvind.

Voedsel wat die groei van hierdie bakterieë die beste kan ondersteun, word as "potensieel gevaarlik" beskou en sluit in voedsel of geregte wat vleis, suiwel, seekos, gekookte rys of pasta, eiers of ander proteïenryke bestanddele bevat.

'N Algemene sondaar van voedselvergiftiging gekoppel aan herverhitte voedsel is Staphylococcus aureus wat baie mense in hul neus of keel dra. Dit produseer 'n hitte-stabiele gifstof wat braking en diarree veroorsaak wanneer dit ingeneem word.

Voedselhanteerders kan hierdie bakterieë van hul hande na kos oordra nadat hulle gekook of herverhit is. Indien die besmette voedsel vir 'n lang tydperk binne die temperatuurgevaarsone gehou word, Staphylococcus aureus sal groei en gifstowwe produseer. Die daaropvolgende herverhitting sal die bakterieë vernietig, maar nie die gifstowwe nie.

Hoe om kos veilig te hou om te eet, selfs wanneer dit herverhit word

Om die groei van bakterieë te beperk, moet potensieel gevaarlike voedsel so veel as moontlik buite die temperatuurgevaarsone gehou word. Dit beteken om koue kos koud te hou (minder as 5°C) en warm kos warm (bo 60°C). Dit beteken ook dat potensieel gevaarlike kosse na kook so vinnig as moontlik tot minder as 5°C afgekoel moet word. Dit geld ook vir herverhitte kosse wat jy vir later wil bêre.

Wanneer voedsel verkoel word, Food Standards Australia New Zealand beveel aan die temperatuur moet in minder as twee uur van 60°C tot 21°C daal en in die volgende vier uur tot 5°C of kouer verlaag word.

In die praktyk beteken dit dat warm kos na vlak houers oorgedra word om tot kamertemperatuur af te koel, en dan die bedekte houers na die yskas oorgeplaas word om voort te gaan afkoel. Dit is nie 'n goeie idee om warm kos reguit in die yskas te sit nie. Dit kan veroorsaak dat die yskas se temperatuur bo 5°C styg, wat die veiligheid van ander kosse binne kan beïnvloed.

As kos higiënies voorberei is, vinnig afgekoel is nadat dit gekook is (of herverhit) en koud gestoor is, behoort herverhitting meer as een keer nie die risiko van siekte te verhoog nie. Langdurige berging en herhaalde herverhitting sal egter die smaak, tekstuur, en soms die voedingsgehalte van voedsel.

Wanneer dit kom by die veilige herverhitting (en herverhitting) van voedsel, is daar 'n paar dinge om in ag te neem:

  1. oefen altyd goeie higiëne wanneer jy kos voorberei

  2. na gaarmaak, koel kos op die bank af óf in klein porsies óf in vlak houers (vergrote oppervlakte verminder afkoeltyd) en sit binne twee uur in die yskas. Kos moet binne die volgende vier uur koud wees (minder as 5°C).

  3. probeer om net die porsie wat jy van plan is om dadelik te eet weer te verhit en maak seker dit is deurgaans pypwarm (of belê in 'n termometer om te verseker dat die interne temperatuur 75°C bereik)

  4. as jy nie dadelik herverhitte kos eet nie, vermy dit om dit te hanteer en sit dit binne twee uur terug in die yskas

  5. wees versigtig as u voedsel vir kwesbare mense herverhit, insluitend kinders, bejaardes, swanger of immuunonderdrukte mense. As jy twyfel, gooi dit uit.

Met die steeds toenemende koste van kos, is dit gerieflik en prakties om in grootmaat te koop, maaltye in groot hoeveelhede voor te berei en ongebruikte porsies te stoor. Om 'n paar eenvoudige reëls vir gesonde verstand te volg, sal gestoorde voedsel veilig hou en voedselvermorsing tot die minimum beperk.Die gesprek

Oor die skrywers

Enzo Palombo, Professor in Mikrobiologie, Swinburne Universiteit van Tegnologie en Sarah McLean, Dosent in omgewingsgesondheid, Swinburne Universiteit van Tegnologie

Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.

Aanbevole boeke:

Die Harvard Mediese Skool Gids vir Tai Chi: 12 Weke na 'n Gesonde Liggaam, Sterk Hart, en Skerp Gees - deur Peter Wayne.

Die Harvard Mediese Skoolgids vir Tai Chi: 12 Weke vir 'n Gesonde Liggaam, Sterk Hart, en Skerp Gees - deur Peter Wayne.Ondersoek navorsing van Harvard Mediese Skool ondersteun die lang eise dat Tai Chi het 'n voordelige impak op die gesondheid van die hart, bene, senuwees en spiere, immuunstelsel, en die verstand. Dr Peter M. Wayne, 'n Tai Chi-onderwyser en 'n navorser by Harvard Medical School, het protokolle ontwikkel en getoets wat soortgelyk is aan die vereenvoudigde program wat hy in hierdie boek insluit, wat geskik is vir mense van alle ouderdomme. 'n paar minute per dag.

Kliek hier vir meer inligting en / of om hierdie boek op Amazon bestel.


Blaai deur Nature's Aisles: 'n Jaar van voer vir wilde kos in die voorstede
deur Wendy en Eric Brown.

Blaai deur Nature's Aisles: 'n Jaar van voer vir wilde kos in die voorstede deur Wendy en Eric Brown.As deel van hul toewyding aan selfvertroue en veerkragtigheid het Wendy en Eric Brown besluit om 'n jaar te spandeer wat wilde kos insluit as 'n gereelde deel van hul dieet. Met inligting oor die versameling, voorbereiding en bewaring van maklik identifiseerbare wilde edibles wat in die meeste voorstedelike provinsies voorkom, is hierdie unieke en inspirerende gids 'n moet-lees vir enigiemand wat hul gesin se voedselsekuriteit wil verbeter deur hulleself op die drumpel te gebruik.

Kliek hier Vir meer inligting en / of om hierdie boek op Amazon te bestel.


Voedsel Ing.: 'N Deelnemende Gids: Hoe Industriële Voedsel Ons Maak Sikker, Vetter En Poorer En Wat Jy Kan Daaroor Oorkom - geredigeer deur Karl Weber.

Voedsel Ing.: 'N Deelnemende Gids: Hoe Industriële Voedsel Ons Maak Sker, Vetter En Swakder En Wat Jy Kan Daaroor DoenWaar het my kos vandaan gekom en wie het dit verwerk? Wat is die reuse landboubesighede en watter belang het hulle in die handhawing van die status quo van voedselproduksie en verbruik? Hoe kan ek gesonde kosse bekostigbaar aan my gesin voed? Uitbreiding op die film se temas, die boek Food, Inc sal die vrae beantwoord deur 'n reeks uitdagende opstelle deur toonaangewende kundiges en denkers. Hierdie boek sal diegene wat geïnspireer word, aanmoedig die rolprent om meer oor die kwessies te leer en om die wêreld te verander.

Kliek hier vir meer inligting en / of om hierdie boek op Amazon bestel.


Jy kan ook graag

volg InnerSelf op

facebook-ikoonTwitter-ikoonYouTube-ikooninstagram-ikoonpintrest-ikoonrss-ikoon

 Kry die nuutste per e-pos

Weeklikse Tydskrif Daaglikse Inspirasie

BESKIKBARE TALE

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MEESTE LEES

01 13 pessimiste sterf wetende dat hulle korrek is 4907278 1920
Pessimiste sterf met die wete dat hulle korrek is -- Optimiste floreer
by Matthew Dicks
As 'n kreatiewe siel, en 'n persoon wat jou drome nastreef, kan jy nie bekostig om 'n pessimis te wees nie.
kleurvolle beeld van 'n vrou se gesig wat stres en hartseer ervaar
Vermy angs, stres en die vroeë aanvang van kardiovaskulêre gesondheidskwessies
by Bryant Lusk
Angsversteurings is lank reeds geassosieer met die vroeë aanvang en vordering van kardiovaskulêre ...
geskenke van troeteldiere 1 13
Hoekom bring ons honde en katte vir ons dooie diere?
by Mia Cobb
Wat het 'n pikkewyntjie, 'n babahaas, 'n swart rot en 'n Krefft se sweeftuig in gemeen? Hulle het…
as medisynemaatskappye eerlik was 1 16
Hoe die farmaseutiese industrie disinformasie gebruik om die hervorming van dwelmpryse te ondermyn
by Joel Lexchin
Dwelmmaatskappye maak al meer as 50 jaar dreigemente elke keer as regerings iets doen wat ...
seestrand is goed vir gesondheid 1 14
Waarom winterstappies by die see goed is vir jou
by Nick Davies en Sean J Gammon
Die idee dat daar iewers in die middel van die maand 'n "Blou Maandag" is waar mense voel...
handhaaf gesonde dieet2 1 19
Waarom plantgebaseerde diëte behoorlike beplanning benodig
by Hazelvlug
Vegetarisme is so vroeg as die 5de eeu vC in Indië beoefen, en dit is sterk verbind met ...
China se dalende bevolking 1 21
Die bevolking van China en die wêreld wys nou af
by Xiujian Peng
China se Nasionale Buro vir Statistiek het bevestig wat navorsers soos ek al lank ...
Winnie the Pooh en Rabbit wat voor 'n aardbol sit wat bedek is met die woorde Liefde ontwaak in my, ens.
Ontwaking uit ons geheueverlies: van laer self na hoër self
by Luke Lafitte
Hades, in hierdie geval, is die bewussyn van totale skeiding van die laer self na die hoër...

Nuwe Houdings - nuwe moontlikhede

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Kopiereg © 1985 - 2021 InnerSelf Publikasies. Alle regte voorbehou.