Vleis was 'n merker van klas- en geslagsverdelings en het wetenskaplike revolusies ontketen. Shutter
Wanneer laas het jy vleis geëet? Vandag? Hierdie week? Tien jaar gelede? Nooit? Het jy al ooit 'n argument oor vleisverbruik met iemand, of dit oor omgewingsimpak of die etiek van die eet van diere was? Is jy verward wanneer dit kom by die teenstrydige inligting oor vleis se gesondheidsimplikasies? Voel jy skuldig om vleis te eet, maar hou steeds aan om dit te doen?
Van die omstrede karnivoor dieet na plant-gebaseerd "vleis"En laboratorium gekweekte vleis, vleis is oral.
Baie van ons eet, of gebruik om vleis te verteer - behalwe diegene wat op plantbasis grootgemaak is as gevolg van familie of kultuur. Selfs diegene van ons wat 'n plant-gebaseerde dieet volg, eet dalk nog plant-gebaseerde vleis om die bekende, vleis smaak te geniet.
Wetenskapjoernalis Marta Zaraska verwys na hierdie sentraliteit van vleis in dieet as "gemeen. "
Vleis is immers een van die oudste verbruiksitems, met rekords van vroeë mense wat diere rondgeslag het 2.6 miljoen jaar gelede. En sedertdien het dit deel geword van familierituele, geestelike vieringe en sosiale byeenkomste. Vleis bind ons saam maar nie sonder besware en teenstrydighede nie.
Hoe het vleis so omstrede geword? Hoekom haat ons om dit lief te hê en is lief daarvoor om dit te haat?
As bemarkingsnavorsers, ons het onlangs het dieper in die wortel van hierdie teenstrydighede gedelf en gevind dat vleis sedert die 14de eeu in die globale noorde die middelpunt van kontroversies rondom moraliteit, ekologie, geslag, klas en gesondheid was.
Vleis: In die middel van die geslagsverdeling
Ten spyte van die stereotipiese of vleis is die domein van mense, 'n onlangse ontdekking van 'n vroulike liggaam wat met jaggereedskap gevind is by 'n 9,000 XNUMX jaar oue begraafplaas dui daarop dat die samelewing dalk verkeerd is oor sy aannames oor wie vir kos jag.
Tog is vleis kultureel gevorm as 'n geslagsproduk, en dit is 'n verdeling wat beide in sy produksie en verbruik gesien word.
Geslagstereotipes oor jag en slagting is algemeen in die mate dat dit professionele aspirasies vir vroue vorm, wat 'n gebrek aan verteenwoordiging skep met slegs 'n min vroue wat vleis-sentries kies beroepe. Mans is ook onderhewig aan geslagsverwagtinge oor vleis eet om manlikheid te handhaaf.
Dink aan vleis-gefokusde programme soos Epiese maaltyd en hoe hulle 'n hiper-manlike geslagsprestasie voortsit. Hierdie uitbeelding help om te belig waarom plantgebaseerde diëte as minder manlik beskou word, en waarom sommige mans weerstaan plant-gebaseerde voedsel.
Vleis weerspieël wie mag en geld het
Die verbruik van vleis, beide in hoeveelheid en kwaliteit, het sedert die Middeleeue die simboliese verdeeldheid oor sosiale klasse gekenmerk. Soos skrywer Maguelonne Toussaint-Samat in haar boek beskryf Geskiedenis van voedsel, edeles en die elite het beter vleissnitte geëet, skaarser vleis wat ons nie meer as kos beskou nie (soos swane), en spesifieke dele van die dier (soos die oë) - tot in die 16de eeu is hulle as gastronomiese lekkernye beskou.
Aan die ander kant het die werkersklas laer kwaliteit vleis met minder verskeidenheid en frekwensie verbruik. Egter slagpale en fabrieksboerdery gehelp om vleis meer toeganklik vir die massas te word. Die hoeveelheid vleis wat verbruik is, was nie meer 'n weerspieëling van sosiale klas nie, maar eerder die kwaliteit daarvan.
Meer onlangs het fabrieksboerdery besprekings rondom die etiek en volhoubaarheid ontketen van vleisproduksie sowel as die ekologiese impak daarvan.
Massavleisproduksie vernietig natuurlike habitatte en biodiversiteit, dit is uitbuitend en objektiverende aan beide diere en werkers en beïnvloed die kwaliteit van plattelandse lewe.
’n Toekoms wat minder vleis insluit, is ’n sentiment wat deur diere-aktiviste gedeel word, regerings en selfs die Verenigde Nasies as deel van hul strategie na 'n meer vleislose samelewing. Maar baie sal dalk dink dat dit nie 'n realistiese doelwit is nie, want ons is immers gemeen.
Herbesin oor 'n wêreld sonder vleis
Vleis was 'n merker van klas- en geslagsverdelings en het wetenskaplike revolusies ontketen, maar data toon mense laat nie vleis gaan nie.
Terwyl verwag word dat ideale vleislose vleis soos vleis lyk, proe en voel, is wetenskaplikes nie seker of dit vleis en los ons probleme op. En die diepgewortelde kulturele teenstrydighede en konflikte wat met vleis geassosieer word, sal voortgaan om ons kontroversiële verhoudings daarmee, die simbole wat dit verteenwoordig en die morele besprekings daaromtrent te vorm.
Om hierdie redes sal vleis - en sy plaasvervangers - steeds geliefd en gehaat word. Ons kan ons 'n vleislose toekoms voorstel, maar ons sal dalk nie die kulturele bagasie wat deur vleis se verlede gebring is, kan ontsnap nie.
Oor die skrywers
Zeynep Arsel, Concordia Universiteit Leerstoel in Verbruik, Markte en Samelewing, Concordia Universiteit en Aya Aboelenien, Assistent Professor in Bemarking, HEC Montréal
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
Verwante Boeke:
Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns
deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur
deur Gina Homolka
Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag
deur Dr Mark Hyman
Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak
deur Ina Garten
Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Hoe om alles te kook: die basiese beginsels
deur Mark Bittman
Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.