skadelike verwerkte voedsel 3 28
 Shutter

Ons wêreld staar 'n groot uitdaging in die gesig: ons moet genoeg hoë-gehalte, diverse en voedsame voedsel skep om 'n groeiende bevolking te voed - en dit doen binne die grense van ons planeet. Dit beteken dat die omgewingsimpak van die globale voedselstelsel aansienlik verminder word.

Daar is meer as 7,000 XNUMX eetbare plantspesies wat vir kos geëet kan word. Maar vandag kom 90% van die wêreldwye energie-inname van 15 gewasspesies, met meer as die helfte van die wêreld se bevolking wat op net drie graangewasse staatmaak: rys, koring en mielies.

Die opkoms van ultra-verwerkte voedsel speel waarskynlik 'n groot rol in hierdie voortdurende verandering, aangesien ons jongste navorsing notas. Dus, die vermindering van ons verbruik en produksie van hierdie voedsel bied 'n unieke geleentheid om beide ons gesondheid en die omgewingsvolhoubaarheid van die voedselstelsel te verbeter.

Impak van die voedselstelsel

Landbou is 'n groot dryfveer van omgewingsverandering. Dit is verantwoordelik vir een derde van alles kweekhuisgasvrystellings en sowat 70% van varswater gebruik. Dit het ook gebruik 38% van wêreldgrond en is die grootste drywer van verlies aan biodiversiteit.

Terwyl navorsing uitgelig het hoe Westerse diëte bevat oormatige kalorieë en veeprodukte geneig is om groot omgewingsimpakte te hê, is daar ook omgewingsbekommernisse verbonde aan ultra-verwerkte kosse.


innerself teken grafiese in


Die impak van hierdie voedsel op menslike gesondheid word goed beskryf, maar die uitwerking op die omgewing is minder oorweeg. Dit is verbasend, aangesien ultra-verwerkte voedsel 'n dominante komponent van die voedselvoorraad in hoë-inkomstelande (en verkope styg ook vinnig deur lae- en middelinkomstelande).

Ons jongste navorsing, gelei deur kollegas in Brasilië, stel voor dat toenemend geglobaliseerde diëte hoog in ultraverwerkte voedsel ten koste gaan van die verbouing, vervaardiging en verbruik van "tradisionele" voedsel.

Hoe om ultra-verwerkte voedsel op te spoor

Ultra-verwerkte voedsel is 'n groep voedselsoorte gedefinieer as "formulerings van bestanddele, meestal van eksklusiewe industriële gebruik, wat voortspruit uit 'n reeks industriële prosesse".

Hulle bevat tipies kosmetiese bymiddels en min of geen volvoedsel nie. Jy kan aan hulle dink as kos wat jy sou sukkel om in jou eie kombuis te skep. Voorbeelde sluit in soetgoed, koeldrank, skyfies, voorafbereide maaltye en restaurant kitskosprodukte.

Hierteenoor staan ​​“tradisionele” voedselsoorte – soos vrugte, groente, volgraan, gepreserveerde peulgewasse, suiwel- en vleisprodukte – wat minimaal verwerk word, of volgens tradisionele verwerkingsmetodes gemaak word.

Terwyl tradisionele verwerking, metodes soos fermentasie, inmaak en bottelering die sleutel is om te verseker voedselveiligheid en globale voedselsekerheid. Ultra-verwerkte voedsel word egter verwerk as wat nodig is vir voedselveiligheid.

Australiërs het besonder hoë pryse van ultra-verwerkte voedselverbruik. Hierdie kosse is verantwoordelik vir 39% van die totale energie-inname onder Australiese volwassenes. Dit is meer as België, Brasilië, Columbia, Indonesië, Italië, Maleisië, Mexiko en Spanje – maar minder as die Verenigde State, waar hulle verantwoordelik is vir 57.9% van volwassenes se dieetenergie.

Volgens 'n ontleding van die 2011-12 Australian Health Survey (die mees onlangse nasionale data hieroor beskikbaar), die ultra-verwerkte voedsel wat die meeste dieetenergie vir Australiërs van twee en ouer bygedra het, sluit klaargemaakte maaltye, kitskos, gebak, broodjies en koeke, ontbytgraan, vrugtedrankies, ys in. tee en lekkergoed.

Wat is die omgewingsimpakte?

Ultraverwerkte voedsel maak ook staat op 'n klein aantal gewasspesies, wat las plaas op die omgewings waarin hierdie bestanddele verbou word.

Mielie-, koring-, soja- en oliesaadgewasse (soos palmolie) is goeie voorbeelde. Hierdie gewasse word deur voedselvervaardigers gekies omdat dit goedkoop is om te produseer en hoë opbrengste is, wat beteken dat hulle in groot volumes geproduseer kan word.

Dier-afgeleide bestanddele in ultra-verwerkte voedsel is ook afkomstig van diere wat staatmaak op dieselfde gewasse as voer.

Die opkoms van gerieflike en goedkoop ultra-verwerkte voedsel het 'n wye verskeidenheid minimaal-verwerkte volvoedselsoorte vervang, insluitend vrugte, groente, graan, peulgewasse, vleis en suiwel. Dit het beide die kwaliteit van ons dieet en voedselvoorraaddiversiteit verminder.

In Australië, die mees gebruikte bestanddele in die 2019 verpakte kos- en drankvoorraad was suiker (40.7%), koringmeel (15.6%), groente-olie (12.8%) en melk (11.0%).

Sommige bestanddele wat in ultra-verwerkte voedsel soos kakao, suiker en sommige plantaardige olies gebruik word, is ook sterk geassosieer met verlies aan biodiversiteit.

Wat kan gedoen word?

Die omgewingsimpak van ultra-verwerkte voedsel is vermybaar. Hierdie kosse is nie net skadelik nie, hulle is ook onnodig vir menslike voeding. Diëte hoog in ultra-verwerkte voedsel is gekoppel aan swak gesondheidsuitkomste, insluitend hartsiektes, tipe-2-diabetes, prikkelbare derm-sindroom, kanker en depressie, onder andere.

Om dit teë te werk, kan voedselproduksiebronne regoor die wêreld herlei word om gesonder, minder te produseer verwerkte voedsel. Byvoorbeeld, wêreldwyd word aansienlike hoeveelhede graan soos koring, mielies en rys tot verfynde meel gemaal om verfynde brode, koeke, oliebolle en ander bakkeryprodukte te produseer.

Dit kan herlei word na die vervaardiging van meer voedsame kosse soos volgraanbrood of pasta. Dit sal bydra tot die verbetering van globale voedselsekuriteit en bied ook meer buffer teen natuurrampe en konflikte in groot broodmandjiegebiede.

Ander omgewingshulpbronne kan bespaar word deur die gebruik van sekere bestanddele heeltemal te vermy. Byvoorbeeld, die vraag na palmolie ('n algemene bestanddeel in ultra-verwerkte voedsel, en geassosieer met ontbossing in Suidoos-Asië) kan aansienlik verminder word deurdat verbruikers hul voorkeure na gesonder kosse verskuif.

Om jou verbruik van ultra-verwerkte voedsel te verminder, is een manier waarop jy jou omgewingsvoetspoor kan verklein, terwyl jy ook jou gesondheid verbeter.Die gesprek

Oor die skrywers

Kim Anastasiou, Navorsingsdieetkundige (CSIRO), PhD-kandidaat (Deakin Universiteit), Deakin Universiteit; Mark Lawrence, Professor in Openbare Gesondheid Voeding, Instituut vir Fisiese Aktiwiteit en Voeding, Deakin Universiteit; Michalis Hadjikakou, Dosent in Omgewingsvolhoubaarheid, Skool vir Lewens- en Omgewingswetenskappe, Fakulteit Natuurwetenskappe, Ingenieurswese en Bou-omgewing, Deakin Universiteit, en Philip Baker, Navorsingsgenoot, Instituut vir Fisiese Aktiwiteit en Voeding, Deakin Universiteit, Deakin Universiteit

Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.

breek

Verwante Boeke:

Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns

deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton

Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.

Klik vir meer inligting of om te bestel

Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur

deur Gina Homolka

Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.

Klik vir meer inligting of om te bestel

Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag

deur Dr Mark Hyman

Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.

Klik vir meer inligting of om te bestel

Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak

deur Ina Garten

Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.

Klik vir meer inligting of om te bestel

Hoe om alles te kook: die basiese beginsels

deur Mark Bittman

Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.

Klik vir meer inligting of om te bestel