Wat is die verskil tussen suiker, ander natuurlike versoeters en kunsmatige versoeters?

Wat is die verskil tussen suiker, ander natuurlike versoeters en kunsmatige versoeters?
Suiker is net een van vele geurversterkers wat mense en maatskappye gebruik om kos en drank te versoet. Marie LaFauci / Moment via Getty Images

’n Vinnige stap langs die drankgang van enige hoekwinkel onthul die ongelooflike vernuf van voedselwetenskaplikes op soek na soet geure. In sommige drankies sal jy suiker vind. 'n Dieetkoeldrank kan 'n kunsmatige of natuurlike lae-kalorie versoeter hê. En gevind in byna alles anders is hoë fruktose mieliesiroop, die koning van Amerikaanse soetheid.

Ek is 'n chemikus wat verbindings bestudeer wat in die natuur gevind word, en ek is ook 'n liefhebber van kos. Met verwarrende voedseletikette wat beweer dat voedsel en drank dieet, geen suiker of met "geen kunsmatige versoeters" is nie, kan dit verwarrend wees om presies te weet wat jy verbruik.

So wat is hierdie soet molekules? Hoe kan rietsuiker en kunsmatige versoeters sulke soortgelyke geure produseer? Eerstens is dit nuttig om te verstaan ​​hoe smaakknoppies werk.

Smaakknoppies en chemie

Die "smaak kaart” – die idee dat jy verskillende geure op verskillende dele van jou tong proe – is ver van die waarheid af. Mense kan alle geure proe oral waar daar smaakknoppies is. So wat is 'n smaakknoppie?

Smaakknoppies is areas op jou tong wat dosyne smaak bevat reseptorselle. Hierdie selle kan die vyf geure opspoor – soet, suur, sout, bitter en umami. Wanneer jy eet, word voedselmolekules in speeksel opgelos en dan oor die smaakknoppies gespoel, waar hulle aan die verskillende smaakreseptorselle bind. Slegs molekules met sekere vorms kan aan sekere reseptore bind, en dit produseer die persepsie van verskillende geure.

Molekules wat soet smaak bind aan spesifieke proteïene op die smaakreseptorselle wat genoem word G-proteïene. Wanneer 'n molekule hierdie G-proteïene bind, veroorsaak dit 'n reeks seine wat na die brein gestuur word waar dit as soet geïnterpreteer word.

Natuurlike suikers

Natuurlike suikers is soorte koolhidrate bekend as sakkariede wat van koolstof, suurstof en waterstof gemaak is. Jy kan suikers voorstel as ringe van koolstofatome met pare suurstof en waterstof wat aan die buitekant van die ringe geheg is. Die suurstof- en waterstofgroepe is wat suiker taai maak om aan te raak. Hulle gedra hulle soos klittenband en hou vas aan die suurstof- en waterstofpare op ander suikermolekules.

Die eenvoudigste suikers is enkelmolekule suikers wat monosakkariede genoem word. Jy het seker al van sommige hiervan gehoor. Glukose is die mees basiese suiker en word meestal deur plante gemaak. Fruktose is 'n suiker van vrugte. galaktose is 'n suiker in melk.

Tafelsuiker – of sukrose, wat van suikerriet kom – is 'n voorbeeld van 'n dissacharide, 'n verbinding wat uit twee gemaak word monosakkariede. Sukrose word gevorm wanneer a glukose molekule en 'n fruktose molekule Voeg bymekaar. Ander algemene dissacharides is laktose van melk en maltose, wat graan kom.


 Kry die nuutste per e-pos

Weeklikse Tydskrif Daaglikse Inspirasie

Wanneer hierdie suikers geëet word, verwerk die liggaam elkeen van hulle effens anders. Maar uiteindelik word hulle afgebreek in molekules wat jou liggaam in energie omskakel. Die hoeveelheid energie van suiker – en alle voedsel – word in kalorieë gemeet.

Mieliesiroop met hoë fruktose

Hoë fruktose mieliesiroop is 'n stapelvoedsel van Amerikaanse voedsel, en hierdie baster suikerversoeter benodig 'n kategorie op sy eie. Mieliesiroop met hoë fruktose word gemaak van mieliestysel – die hoofkoolhidraat wat in mielies voorkom. Mieliestysel word gemaak van duisende glukosemolekules saamgebind. Op 'n industriële skaal word die stysel opgebreek in individuele glukosemolekules met behulp van ensieme. Hierdie glukose word dan met 'n tweede ensiem behandel om van dit in fruktose om te skakel. Oor die algemeen is mieliesiroop met hoë fruktose min of meer 42%-55% fruktose.

Hierdie mengsel is soet en goedkoop om te produseer, maar het 'n hoë kalorie-inhoud. Soos met ander natuurlike suikers, te veel hoë fruktose mieliesiroop is sleg vir jou gesondheid. En aangesien die meeste verwerkte kosse en drankies vol van die goed gepak is, is dit maklik om te veel in te neem.

Natuurlike nie-suiker versoeters

Die tweede kategorie van versoeters kan gedefinieer word as natuurlike nie-suiker versoeters. Dit is voedselbymiddels soos stevia en monnikvrugte, asook natuurlike suikeralkohole. Hierdie molekules is nie suikers nie, maar hulle kan steeds aan die soetreseptore bind en dus soet smaak.

Stevia is 'n molekule wat van die blare van die Stevia redaudiana plant. Dit bevat "soet" molekules wat baie groter is as die meeste suikers en het drie glukosemolekules wat daaraan geheg is. Hierdie molekules is 30 tot 150 keer soeter as glukose self. Die soetmolekules van monnikvrugte is soortgelyk aan stevia en 250 keer soeter as glukose.

Die menslike liggaam vind dit baie moeilik om beide stevia en monnikvrugte af te breek. So alhoewel hulle albei baie soet is, kry jy geen kalorieë deur hulle te eet nie.

Suikeralcohols, soos byvoorbeeld sorbital, is nie so soet soos sukrose nie. Hulle kan gevind word in 'n verskeidenheid van voedsel, insluitend pynappels, sampioene, wortels en seewier, en word dikwels bygevoeg om dieet drankies, suikervrye kougom en baie ander kos en drank. Suikeralkohole word gemaak van kettings van koolstofatome in plaas van sirkels soos gewone suikers. Terwyl hulle uit dieselfde atome as die suikers saamgestel is, word suikeralkohole nie goed deur die liggaam geabsorbeer nie, dus word hulle beskou as lae-kalorie versoeters

Kunsmatige versoeters

Die derde manier om iets soets te maak, is om by te voeg kunsmatige versoeters. Hierdie chemikalieë word in laboratoriums en fabrieke vervaardig en word nie in die natuur aangetref nie. Soos alle dinge wat soet smaak, doen hulle dit omdat hulle aan sekere reseptore in smaakknoppies kan bind.

Tot dusver het die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie ses kunsmatige versoeters goedgekeur. Die bekendste is waarskynlik sakkarien, aspartaam ​​en sukralose – beter bekend as Splenda. Kunsmatige versoeters het almal verskillende chemiese formules. Sommige lyk soos natuurlike suikers terwyl ander radikaal anders is. Hulle is gewoonlik baie keer soeter as suiker – sakkarien is ongelooflik 200 tot 700 keer soeter as tafelsuiker – en sommige van hulle is moeilik vir die liggaam om af te breek.

Alhoewel 'n soet nagereg vir baie 'n eenvoudige plesier kan wees, is die chemie van hoe jou smaakknoppies soetheid ervaar nie so eenvoudig nie. Slegs molekules met die perfekte kombinasie van atome smaak soet, maar liggame hanteer elkeen van hierdie molekules anders wanneer dit by kalorieë kom.Die gesprek

Oor Die Skrywer

Kristine Nolin, medeprofessor in chemie, Universiteit van Richmond

Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.

Aanbevole boeke:

Die Harvard Mediese Skool Gids vir Tai Chi: 12 Weke na 'n Gesonde Liggaam, Sterk Hart, en Skerp Gees - deur Peter Wayne.

Die Harvard Mediese Skoolgids vir Tai Chi: 12 Weke vir 'n Gesonde Liggaam, Sterk Hart, en Skerp Gees - deur Peter Wayne.Ondersoek navorsing van Harvard Mediese Skool ondersteun die lang eise dat Tai Chi het 'n voordelige impak op die gesondheid van die hart, bene, senuwees en spiere, immuunstelsel, en die verstand. Dr Peter M. Wayne, 'n Tai Chi-onderwyser en 'n navorser by Harvard Medical School, het protokolle ontwikkel en getoets wat soortgelyk is aan die vereenvoudigde program wat hy in hierdie boek insluit, wat geskik is vir mense van alle ouderdomme. 'n paar minute per dag.

Kliek hier vir meer inligting en / of om hierdie boek op Amazon bestel.


Blaai deur Nature's Aisles: 'n Jaar van voer vir wilde kos in die voorstede
deur Wendy en Eric Brown.

Blaai deur Nature's Aisles: 'n Jaar van voer vir wilde kos in die voorstede deur Wendy en Eric Brown.As deel van hul toewyding aan selfvertroue en veerkragtigheid het Wendy en Eric Brown besluit om 'n jaar te spandeer wat wilde kos insluit as 'n gereelde deel van hul dieet. Met inligting oor die versameling, voorbereiding en bewaring van maklik identifiseerbare wilde edibles wat in die meeste voorstedelike provinsies voorkom, is hierdie unieke en inspirerende gids 'n moet-lees vir enigiemand wat hul gesin se voedselsekuriteit wil verbeter deur hulleself op die drumpel te gebruik.

Kliek hier Vir meer inligting en / of om hierdie boek op Amazon te bestel.


Voedsel Ing.: 'N Deelnemende Gids: Hoe Industriële Voedsel Ons Maak Sikker, Vetter En Poorer En Wat Jy Kan Daaroor Oorkom - geredigeer deur Karl Weber.

Voedsel Ing.: 'N Deelnemende Gids: Hoe Industriële Voedsel Ons Maak Sker, Vetter En Swakder En Wat Jy Kan Daaroor DoenWaar het my kos vandaan gekom en wie het dit verwerk? Wat is die reuse landboubesighede en watter belang het hulle in die handhawing van die status quo van voedselproduksie en verbruik? Hoe kan ek gesonde kosse bekostigbaar aan my gesin voed? Uitbreiding op die film se temas, die boek Food, Inc sal die vrae beantwoord deur 'n reeks uitdagende opstelle deur toonaangewende kundiges en denkers. Hierdie boek sal diegene wat geïnspireer word, aanmoedig die rolprent om meer oor die kwessies te leer en om die wêreld te verander.

Kliek hier vir meer inligting en / of om hierdie boek op Amazon bestel.


 

Jy kan ook graag

volg InnerSelf op

facebook-ikoonTwitter-ikoonYouTube-ikooninstagram-ikoonpintrest-ikoonrss-ikoon

 Kry die nuutste per e-pos

Weeklikse Tydskrif Daaglikse Inspirasie

BESKIKBARE TALE

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MEESTE LEES

hoekom hittepompe 6 12
Waarom hittepompe en sonpanele noodsaaklik is vir nasionale verdediging
by Daniel Cohan, Rice Universiteit
Sonpanele, hittepompe en waterstof is almal boustene van 'n skoon energie-ekonomie. Maar is…
sosiale stres en veroudering 6 17
Hoe sosiale stres immuunstelselveroudering kan bespoedig
by Eric Klopack, Universiteit van Suid-Kalifornië
Soos mense ouer word, begin hul immuunstelsels natuurlik afneem. Hierdie veroudering van die immuunstelsel, ...
kosse gesonder wanneer dit gaargemaak word 6 19
9 Groente wat gesonder is wanneer dit gekook word
by Laura Brown, Teesside Universiteit
Nie alle kos is meer voedsaam as dit rou geëet word nie. Inderdaad, sommige groente is eintlik meer ...
intermittent vas 6 17
Is intermitterende vas werklik goed vir gewigsverlies?
by David Clayton, Nottingham Trent Universiteit
As jy iemand is wat daaraan gedink het om gewig te verloor of die afgelope paar jaar gesonder wou word ...
laaier onvermoë 9 19
Nuwe USB-C-laaierreël wys hoe EU-reguleerders besluite vir die wêreld neem
by Renaud Foucart, Lancaster Universiteit
Het jy al ooit 'n vriend se laaier geleen net om te sien dat dit nie met jou foon versoenbaar is nie? Of...
baba-amnesie 6 9
Hoekom jy nie kan onthou dat jy gebore is, leer loop of jou eerste woorde sê nie
by Vanessa LoBue, Rutgers Universiteit
Ten spyte van die feit dat mense nie veel kan onthou voor die ouderdom van 2 of 3 nie, dui navorsing daarop dat ...
kommunikasie met diere 6 12
Hoe om met diere te kommunikeer
by Marta Williams
Diere probeer altyd tot ons deurdring. Hulle stuur voortdurend vir ons intuïtiewe boodskappe ...
probleme met die betaling van rekeninge en geestesgesondheid 6 19
Probleme om rekeninge te betaal kan 'n swaar tol eis op vaders se geestesgesondheid
by Joyce Y. Lee, die Ohio State University
Vorige armoedenavorsing is hoofsaaklik met moeders uitgevoer, met 'n oorheersende fokus op lae...

Nuwe Houdings - nuwe moontlikhede

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Kopiereg © 1985 - 2021 InnerSelf Publikasies. Alle regte voorbehou.