Hoe ons ons smaak vir soetgoed gekry het

hand wat uitsteek en brame pluk
Deur soetheid te kan waarneem, kan voedselvreters na die mees kalorieryke keuses lei. Elva Etienne / Moment via Getty Images

Die soetheid van suiker is een van die lewe se groot plesier. Mense se liefde vir soet is so visceraal dat voedselmaatskappye verbruikers na hul produkte lok deur suiker by byna alles wat hulle maak te voeg: jogurt, ketchup, vrugtehappies, ontbytgraankos en selfs veronderstelde gesondheidskos soos granolastafies.

Skoolkinders leer reeds op kleuterskool dat soetgoed in die kleinste puntjie van die voedselpiramide hoort, en volwassenes leer by die media oor suiker se rol in ongewenste gewigstoename. Dit is moeilik om 'n groter ontkoppeling tussen 'n kragtige aantrekking tot iets en 'n rasionele minagting daarvoor voor te stel. Hoe het mense in hierdie penarie beland?

Ek is 'n antropoloog wat die evolusie van smaakpersepsie bestudeer. Ek glo insigte in ons spesie se evolusionêre geskiedenis kan belangrike leidrade verskaf oor hoekom dit so moeilik is om nee te sê vir soet.

Soet smaak opsporing

’n Fundamentele uitdaging vir ons antieke voorouers was om genoeg te eet.

Die basiese aktiwiteite van die daaglikse lewe, soos om jongmense groot te maak, skuiling te vind en genoeg kos te verseker, alle benodigde energie in die vorm van kalorieë. Individue wat meer vaardig is om kalorieë in te samel, was geneig om meer suksesvol te wees by al hierdie take. Hulle het langer oorleef en meer oorlewende kinders gehad – hulle het groter fiksheid gehad, in evolusionêre terme.

Een bydraer tot sukses was hoe goed hulle was met kos soek. Om soet goed – suikers – op te spoor, kan iemand 'n groot been gee.

In die natuur dui soet die teenwoordigheid van suikers aan, 'n uitstekende bron van kalorieë. Soetgangers wat soetheid kan waarneem, kan dus vasstel of suiker in potensiële voedsel, veral plante, teenwoordig is en hoeveel.

Hierdie vermoë het hulle in staat gestel om kalorie-inhoud met 'n vinnige smaak te beoordeel voordat hulle baie moeite in die versameling, verwerking en eet van die items belê het. Die opsporing van soetheid het vroeë mense gehelp om baie kalorieë met minder moeite te versamel. Eerder as om lukraak te blaai, kan hulle hul pogings teiken en hul evolusionêre sukses verbeter.

Soet smaak gene

Bewyse van die noodsaaklike belangrikheid van suikeropsporing kan gevind word op die mees fundamentele vlak van biologie, die geen. Jou vermoë om soetheid waar te neem is nie toevallig nie; dit is in jou liggaam se genetiese bloudrukke geëts. Hier is hoe hierdie sintuig werk.


 Kry die nuutste per e-pos

Weeklikse Tydskrif Daaglikse Inspirasie

Soet persepsie begin in smaakknoppies, groepe selle het skaars onder die oppervlak van die tong geleë. Hulle word aan die binnekant van die mond blootgestel deur klein openinge wat smaakporieë genoem word.

Verskillende subtipes selle binne smaakknoppies reageer elk op 'n spesifieke smaakkwaliteit: suur, sout, sout, bitter of soet. Die subtipes produseer reseptorproteïene wat ooreenstem met hul smaakeienskappe, wat die chemiese samestelling van voedsel waarneem soos dit in die mond verbygaan.

Een subtipe produseer bitter reseptor proteïene, wat reageer op giftige stowwe. Nog een produseer sout (ook genoem umami) reseptorproteïene, wat aminosure aanvoel, die boustene van proteïene. Soet-detecterende selle produseer 'n reseptorproteïen genoem TAS1R2/3, wat bespeur suikers. Wanneer dit gebeur, stuur dit 'n neurale sein na die brein vir verwerking. Hierdie boodskap is hoe jy die soetheid in 'n kos sien wat jy geëet het.

Gene kodeer die instruksies vir hoe om elke proteïen in die liggaam te maak. Die suikeropsporende reseptorproteïen TAS1R2/3 word gekodeer deur 'n paar gene op chromosoom 1 van die menslike genoom, gerieflik genoem TAS1R2 en TAS1R3.

Vergelykings met ander spesies toon net hoe diep soet persepsie in mense ingebed is. Die TAS1R2- en TAS1R3-gene word nie net by mense aangetref nie - meeste ander gewerwelde diere het dit ook. Hulle word gevind in ape, beeste, knaagdiere, honde, vlermuise, akkedisse, pandas, visse en talle ander diere. Die twee gene is in plek vir honderde miljoene jare van evolusie, gereed vir die eerste menslike spesie om te erf.

Genetici weet al lank dat gene met belangrike funksies ongeskonde gehou word deur natuurlike seleksie, terwyl gene sonder 'n noodsaaklike werk geneig is om te verval en soms heeltemal verdwyn soos spesies ontwikkel. Wetenskaplikes dink hieroor as die gebruik-dit-of-verloor-dit-teorie van evolusionêre genetika. Die teenwoordigheid van die TAS1R1- en TAS2R2-gene oor so baie spesies getuig van die voordele wat soet smaak vir eeue bied.

Die gebruik-dit-of-verloor-dit-teorie verduidelik ook die merkwaardige ontdekking dat dierespesies wat nie suikers in hul tipiese dieet teëkom nie hul vermoë verloor om dit waar te neem. Byvoorbeeld, baie karnivore, wat min baat by die waarneming van suikers, huisves slegs afgebreekte oorblyfsels van TAS1R2.

Soet smaak

Die liggaam se sensoriese stelsels bespeur talle aspekte van die omgewing, van lig tot hitte tot reuk, maar ons word nie tot almal aangetrokke soos ons tot soetheid is nie.

'n Perfekte voorbeeld is 'n ander smaak, bitterheid. Anders as soetreseptore, wat gewenste stowwe in voedsel opspoor, bespeur bitterreseptore ongewenste: gifstowwe. En die brein reageer gepas. Terwyl soet smaak jou vertel om aan te hou eet, sê bitter smaak jou om dinge uit te spoeg. Dit maak evolusionêr sin.

So terwyl jou tong smaak bespeur, is dit jou brein wat besluit hoe jy moet reageer. As reaksies op 'n spesifieke sensasie konsekwent voordelig is oor generasies heen, natuurlike seleksie stel hulle in plek en hulle word instinkte.

Dit is die geval met bitter smaak. Pasgeborenes hoef nie geleer te word om bitterheid nie te hou nie – hulle verwerp dit instinktief. Die teenoorgestelde geld vir suikers. Eksperiment na eksperiment vind dieselfde ding: Mense word aangetrokke tot suiker vanaf die oomblik dat hulle gebore word. Hierdie response kan gevorm word deur latere leer, maar hulle bly in die kern van menslike gedrag.

Soetheid in mense se toekoms

Enigiemand wat besluit dat hulle hul suikerverbruik wil verminder, staan ​​teen miljoene jare se evolusionêre druk om dit te vind en te verbruik. Mense in die ontwikkelde wêreld leef nou in 'n omgewing waar die samelewing meer soet, verfynde suikers produseer as wat moontlik geëet kan word. Daar is 'n vernietigende wanverhouding tussen die ontwikkelde dryfkrag om suiker te verbruik, huidige toegang daartoe en die menslike liggaam se reaksies daarop. Op 'n manier is ons slagoffers van ons eie sukses.

Die aantrekkingskrag vir soetheid is so meedoënloos dat dit is 'n verslawing genoem vergelykbaar met nikotienafhanklikheid – self berug moeilik om te oorkom.

Ek glo dit is erger as dit. Vanuit 'n fisiologiese oogpunt is nikotien 'n ongewenste buitestander vir ons liggame. Mense begeer dit omdat dit truuks op die brein speel. Daarteenoor is die begeerte na suiker al vir eeue in plek en geneties gekodeer omdat dit fundamentele fiksheidsvoordele, die uiteindelike evolusionêre geldeenheid, verskaf het.

Suiker bedrieg jou nie; jy reageer presies soos geprogrammeer deur natuurlike seleksie.

Oor Die Skrywer

Stephen Wooding, Assistent Professor in Antropologie en Erfenisstudies, Universiteit van Kalifornië, Merced

Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.

Aanbevole boeke:

Die Harvard Mediese Skool Gids vir Tai Chi: 12 Weke na 'n Gesonde Liggaam, Sterk Hart, en Skerp Gees - deur Peter Wayne.

Die Harvard Mediese Skoolgids vir Tai Chi: 12 Weke vir 'n Gesonde Liggaam, Sterk Hart, en Skerp Gees - deur Peter Wayne.Ondersoek navorsing van Harvard Mediese Skool ondersteun die lang eise dat Tai Chi het 'n voordelige impak op die gesondheid van die hart, bene, senuwees en spiere, immuunstelsel, en die verstand. Dr Peter M. Wayne, 'n Tai Chi-onderwyser en 'n navorser by Harvard Medical School, het protokolle ontwikkel en getoets wat soortgelyk is aan die vereenvoudigde program wat hy in hierdie boek insluit, wat geskik is vir mense van alle ouderdomme. 'n paar minute per dag.

Kliek hier vir meer inligting en / of om hierdie boek op Amazon bestel.


Blaai deur Nature's Aisles: 'n Jaar van voer vir wilde kos in die voorstede
deur Wendy en Eric Brown.

Blaai deur Nature's Aisles: 'n Jaar van voer vir wilde kos in die voorstede deur Wendy en Eric Brown.As deel van hul toewyding aan selfvertroue en veerkragtigheid het Wendy en Eric Brown besluit om 'n jaar te spandeer wat wilde kos insluit as 'n gereelde deel van hul dieet. Met inligting oor die versameling, voorbereiding en bewaring van maklik identifiseerbare wilde edibles wat in die meeste voorstedelike provinsies voorkom, is hierdie unieke en inspirerende gids 'n moet-lees vir enigiemand wat hul gesin se voedselsekuriteit wil verbeter deur hulleself op die drumpel te gebruik.

Kliek hier Vir meer inligting en / of om hierdie boek op Amazon te bestel.


Voedsel Ing.: 'N Deelnemende Gids: Hoe Industriële Voedsel Ons Maak Sikker, Vetter En Poorer En Wat Jy Kan Daaroor Oorkom - geredigeer deur Karl Weber.

Voedsel Ing.: 'N Deelnemende Gids: Hoe Industriële Voedsel Ons Maak Sker, Vetter En Swakder En Wat Jy Kan Daaroor DoenWaar het my kos vandaan gekom en wie het dit verwerk? Wat is die reuse landboubesighede en watter belang het hulle in die handhawing van die status quo van voedselproduksie en verbruik? Hoe kan ek gesonde kosse bekostigbaar aan my gesin voed? Uitbreiding op die film se temas, die boek Food, Inc sal die vrae beantwoord deur 'n reeks uitdagende opstelle deur toonaangewende kundiges en denkers. Hierdie boek sal diegene wat geïnspireer word, aanmoedig die rolprent om meer oor die kwessies te leer en om die wêreld te verander.

Kliek hier vir meer inligting en / of om hierdie boek op Amazon bestel.


 

Jy kan ook graag

volg InnerSelf op

facebook-ikoonTwitter-ikoonYouTube-ikooninstagram-ikoonpintrest-ikoonrss-ikoon

 Kry die nuutste per e-pos

Weeklikse Tydskrif Daaglikse Inspirasie

BESKIKBARE TALE

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MEESTE LEES

bofbalspeler met wit hare
Kan ons te oud wees?
by Barry Vissell
Ons ken almal die uitdrukking: "Jy is so oud as wat jy dink of voel." Te veel mense gee moed op...
'n stokfiguur wat die trappe na sukses klim en die woorde "Wat is volgende?" vind?
Die opeenhoping-geluk-mite word aangevuur deur valse oortuigings
by Lawrence Doochin
Wanneer ons geleer word dat ons iets moet hê of 'n sekere ding moet bereik en ons is nog nie...
kos te oud om te eet 7 24
Nog 'n manier om te weet wat te oud is om te eet
by Jill Roberts
Om onsigbare voedselgevare te vermy, is die rede waarom mense gereeld die datums op voedselverpakking nagaan. En …
'n jong kind wat loop en haar pa se hand vashou
'n Paar eenvoudige dinge wat ek langs die pad geleer het
by Peter Ruppert
Soms, wanneer ons laser-gefokus is op ons doelwitte en ons merk op die wêreld maak, is die meedoënlose ...
klimaatsverandering en oorstromings 7 30
Waarom klimaatsverandering oorstromings erger maak
by Frances Davenport
Alhoewel vloede 'n natuurlike verskynsel is, veroorsaak mensveroorsakende klimaatsverandering ernstige oorstromings ...
gemaak om 'n masker te dra 7 31
Sal ons net optree op advies oor openbare gesondheid as iemand ons maak?
by Holly Seale, UNSW Sydney
In die middel van 2020 is voorgestel dat die gebruik van masker soortgelyk is aan die veiligheidsgordel wat in motors gedra word. Nie almal nie…
Nordiese dieet 7.31
Wedywer die Nordiese dieet sy Mediterreense eweknie vir gesondheidsvoordele?
by Duane Mellor en Ekavi Georgousopoulou
Elke maand lyk dit of daar 'n nuwe dieet is wat aanlyn die ronde doen. Een van die nuutste is die Nordiese...
koffie goed of sleg 7 31
Gemengde boodskappe: Is koffie goed of sleg vir ons?
by Thomas Merritt
Koffie is goed vir jou. Of dit is nie. Miskien is dit, dan is dit nie, dan is dit weer. As jy drink...

Nuwe Houdings - nuwe moontlikhede

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Kopiereg © 1985 - 2021 InnerSelf Publikasies. Alle regte voorbehou.