6 dinge om te weet oor minder vleis en meer plantaardige voedsel
Plantgebaseerde alternatiewe voedsel het gewild geword, maar dit is belangrik om die etikette te lees om te weet of dit gesond is.
(Shutter)

Baie mense maak veranderinge aan hul dieet om gesonder of op 'n meer omgewingsvriendelike manier te eet. Hulle kies miskien om minder vleis, minder suiker te eet of selfs 'n heeltemal veganiese dieet aan te neem. 'N Groeiende aantal kies egter 'n plant-gebaseerde dieet wat fokus op voedsel wat van plante afkomstig is, maar wat nog steeds diereprodukte kan insluit, soos vleis of kaas.

Amerikaanse biochemikus Thomas Colin Campbell het die term “plantgebaseerd” in die 1980’s geskep om sy navorsing oor dieet en voeding beter te verduidelik. Die term het in 2016 toegeneem toe Campbell se boek Die China-studie is herdruk en alternatiewe vleisprodukte soos Beyond Burger en Onmoontlike Burger is van stapel gestuur.

Sedertdien het plantaardige voedsel die wêreld met stormwind geneem. Hulle is oral: kitskos kettings, restaurant-spyskaarte, kruidenierswinkels, sosiale media, kosblogs en op u bord. Daar word voorspel dat die wêreldwye plantaardige voedselmark 'n markwaardering van sal bereik US $ 38.4 miljard deur 2025. In die Verenigde State alleen het die aantal beskikbare plantaardige produkte toegeneem 29 persent tussen 2017 en 2019.

As navorsingsassistent by die Centre for Culinary Innovation werk ek saam met die industrie om nuwe voedselprodukte te ontwikkel. Alhoewel die werk van die sentrum nie net op voedsel gebaseer is op plante nie, fokus ons span op die ondersoek, begrip, eksperimentering en die skep van nuwe voedsel.


innerself teken grafiese in


Die vinnige groei van plantaardige voedsel is as gevolg van verskeie faktore. Die mees algemene redes waarom mense in Europa, die VSA en Kanada gee vir die eet van plantaardige voedsel is die voordele vir die gesondheid, nuuskierigheid om nuwe voedsel te probeer, omgewingsbelang en dierewelsyn.

As u daaraan dink om oor te skakel na 'n plantdieet, is hier ses dinge wat u moet weet oor plantaardige voedsel.

1. Verstaan ​​wat plantgebaseerd beteken

Volgens die Plant-gebaseerde voedselvereniging, 'n plant-gebaseerde produk bestaan ​​uit bestanddele afkomstig van plante, insluitend groente, vrugte, volgraan, neute, sade of peulgewasse.

Die finale produk vervang direk 'n dierlike produk. Volgens hierdie definisie kan 'n kaas wat van plantaardige bronne gemaak word, plantgebaseerd genoem word, maar meel of brood nie. As die finale produk 'n dierlike produk slegs gedeeltelik vervang, moet dit as 'n versnit gemerk word.

Kruidenierswinkels het 'n toenemende aantal plantgebaseerde proteïenvervangers. (ses dinge om te weet oor die eet van minder vleis en meer plantaardige voedsel)
Kruidenierswinkels het 'n toenemende aantal plantgebaseerde proteïenvervangers.
(Shutter)

2. 'n Plant-gebaseerde dieet mag nie veganisties of vegetaries wees nie

Die terme veganisties en plantaardig word al lank deurmekaar gebruik. Maar as u 'n plantaardige dieet volg, beteken dit nie noodwendig dat u veganisties of vegetariërs is nie. Dit beteken dat u bewustelik kies om meer van plante te eet, maar dat u moontlik nog vleis, vis, eiers of ander dierlike produkte eet.

In werklikheid plantaardige voedselvervaardigers is nie gerig op veganiste en vegetariërs nie aangesien dit slegs 'n klein persentasie van die bevolking is. Hul belangrikste teikens is vleiseters en flexariërs - mense wat meestal plantaardige diëte eet, maar steeds vleis eet.

3. Plantgebaseerde voedsel is nie 'n sinoniem vir gesond nie

Gewoonlik word 'n dieet wat 'n groter hoeveelheid plantaardige voedsel bevat, outomaties geassosieer gesond wees. Dit kan egter nie altyd die geval wees nie.

'N Plant-gebaseerde dieet is gesond as dit hoofsaaklik bestaan ​​uit volvoedsel soos groente, vrugte, peulgewasse en neute. In werklikheid so 'n dieet is getoon dat dit die risiko van chroniese siektes verminder soos hartsiektes, diabetes en kanker.

Voedingkundiges bly bekommerd oor swaar verwerkte vleisvervangers wat hoë vlakke van versadigde vette en natrium bevat. Hierdie bestanddele - preserveermiddels, geurmiddels en vullers - verhoog die smaak, rakleeftyd en tekstuur.

Alhoewel hulle as natuurlik beskou word, is dit nie nodig vir 'n gesonde dieet nie. Hulle is dalk omgewingsvriendelik, maar veral in groot hoeveelhede is dit nie gesond nie.

4. Plantgebaseerde voedsel verander die manier waarop ons eet

Plantaardige voedsel verdwyn nie gou nie. Wat ons nou sien, is 'n wêreldwye toename in plantaardige produkte.

Wat in die negentigerjare met sojamelk begin het en in die 1990's met amandelmelk voortgegaan het en in die 2000's hamburgers, het uitgebrei na verskillende soorte plantaardige produkte: varkvleis, hoender, jogurt, roomys, seekos, vis, eiers, kaas, wors, rukkerig en meer.

Plant-gebaseerde eieralternatiewe is ontwikkel om mense wat van die voorkoms en mondgevoel van roereiers hou, aan te spreek.
Plant-gebaseerde eieralternatiewe is ontwikkel om mense wat van die voorkoms en mondgevoel van roereiers hou, aan te spreek.
(Shutter)

Alhoewel Gen X en babyboomers meer bestand is teen hul dieet, Millennials en Gen Z - wat meer geneig is om die voedselbron, dierewelsynsaangeleenthede en die omgewingsimpak te oorweeg wanneer hulle hul besluite oor aankope neem, neem voedsel op grond van die plant in en sal voortgaan om dit te doen.

Duisendjariges het hierdie soort eetgoed nie uitgedink nie, maar hulle is besig om dit weer uit te dink en 'n breër verandering in houdings en verbruik van plantaardige voedsel aan te spoor. Gen Z word groot met die eet van plante as 'n norm.

5. Plantaardige voedsel is net so 'goed' soos die bestanddele daarvan

Wat baie verbruikers nie raaksien nie, is hoe hierdie produkte vervaardig word. Die vervanging van dierlike voedselprodukte is nie 'n maklike taak nie, inteendeel, dit is baie ingewikkeld.

Dit neem jare om voedselprodukte op grond van plante te ondersoek en te ontwikkel. En dit was net moontlik weens die beskikbare bestanddele, soos plantproteïene, olies, geurmiddels en bindmiddels. Hoe beter dit is, hoe beter sal die finale produk wees. Nie net in die sin van tekstuur, voorkoms, smaak en mondgevoel nie, maar ook gesondheid.

Die volgende golf plantgebaseerde produkte sal waarskynlik gesonder wees, aangesien beter bestanddele en prosesse (soos 3D-drukwerk) beskikbaar sal wees. As ons byvoorbeeld na Beyond Burger kyk, die nuwe formulering is gesonder as die vorige.

{vembed Y = LJYWM-5taIE}
Hierdie 3D-drukker lewer ongeveer ses kilogram plantgebaseerde biefstuk per uur.

6. Plantgebaseerd is goed vir die planeet, maar wees versigtig

Een van die hoofredes waarom verbruikers na 'n plantdieet oorgaan, is vanweë volhoubaarheid en omgewingsaspekte. Inderdaad, die eet van plante verminder die gevolge van klimaatsverandering, bespaar water en verminder die landbougrondgebruik.

Maar wees bewus daarvan dat baie plantgebaseerde handelsmerke is deel van 'n groter operasie. 'N Spesifieke handelsmerk kan volhoubaar en omgewingsvriendelik wees, maar die onderneming wat dit besit, is miskien nie.

Dit is belangrik dat voedselondernemings deursigtig is. Verbruikers het die reg om te weet waar die produkte vandaan kom wat hulle koop en hoe dit gemaak word, sodat hulle ingeligte besluite kan neem en ondernemings en handelsmerke verantwoordelik kan hou.

Oor die skrywerDie gesprek

Mariana Lamas, navorsingsassistent, sentrum vir kulinêre innovasie, Noord-Alberta Instituut vir Tegnologie

Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.

Voedingsboeke oor vanaf Amazon se lys met topverkopers

"The Blue Zones Kitchen: 100 resepte om te leef tot 100"

deur Dan Buettner

In hierdie boek deel skrywer Dan Buettner resepte uit die wêreld se "Blue Zones," streke waar mense die langste en gesondste lewens leef. Die resepte is gebaseer op heel, onverwerkte voedsel en beklemtoon groente, peulgewasse en volgraan. Die boek bevat ook wenke om 'n plantgebaseerde dieet te volg en 'n gesonde leefstyl te lei.

Klik vir meer inligting of om te bestel

"Mediese medium reinig om te genees: genesingsplanne vir lyers van angs, depressie, aknee, ekseem, Lyme, dermprobleme, breinmis, gewigsprobleme, migraine, opgeblasenheid, vertigo, psoriase, cys"

deur Anthony William

In hierdie boek bied skrywer Anthony William 'n omvattende gids tot die reiniging en genesing van die liggaam deur voeding. Hy verskaf bewysgebaseerde aanbevelings vir voedsel om in te sluit en te vermy, sowel as maaltydplanne en resepte om die skoonmaak te ondersteun. Die boek bevat ook inligting oor hoe om spesifieke gesondheidskwessies deur voeding aan te spreek.

Klik vir meer inligting of om te bestel

"Die vurke oor messe-plan: hoe om oor te skakel na die lewensreddende, volvoedsel, plantgebaseerde dieet"

deur Alona Pulde en Matthew Lederman

In hierdie boek bied skrywers Alona Pulde en Matthew Lederman 'n stap-vir-stap-gids vir die oorskakeling na 'n volvoedsel, plantgebaseerde dieet. Hulle verskaf bewysgebaseerde aanbevelings vir voeding, tesame met praktiese raad vir inkopies, maaltydbeplanning en voorbereiding. Die boek bevat ook resepte en maaltydplanne om die oorgang te ondersteun.

Klik vir meer inligting of om te bestel

"Die plantparadoks: die verborge gevare in 'gesonde' kosse wat siektes en gewigstoename veroorsaak"

deur Dr Steven R. Gundry

In hierdie boek verskaf dr Steven R. Gundry 'n omstrede perspektief op voeding, met die argument dat baie sogenaamde "gesonde" kosse eintlik skadelik vir die liggaam kan wees. Hy verskaf bewysgebaseerde aanbevelings vir die optimalisering van voeding en die vermyding van hierdie verborge gevare. Die boek bevat ook resepte en maaltydplanne om lesers te help om die Plant Paradox-program te implementeer.

Klik vir meer inligting of om te bestel

"The Whole30: Die 30-dae gids tot totale gesondheid en voedselvryheid"

deur Melissa Hartwig Urban en Dallas Hartwig

In hierdie boek bied skrywers Melissa Hartwig Urban en Dallas Hartwig 'n omvattende gids tot die Whole30-program, 'n 30-dae voedingsplan wat ontwerp is om gesondheid en welstand te bevorder. Die boek verskaf inligting oor die wetenskap agter die program, sowel as praktiese raad vir inkopies, maaltydbeplanning en voorbereiding. Die boek bevat ook resepte en maaltydplanne om die program te ondersteun.

Klik vir meer inligting of om te bestel