Waarom pizza so lekker smaak?
Een sny is nooit genoeg nie. Radu Bercan / Shutterstock.com 

Pizza is een van die gewildste kos ter wêreld.

In die VSA, 350 skywe word elke sekonde geëet 40% van die Amerikaners eet ten minste een keer per week pizza.

Daar is 'n rede waarom pizza so gewild is. Mense word aangetrokke tot voedsel dit is vetterig, soet en ryk en kompleks. Pizza het al hierdie komponente. Kaas is vetterig, vleisbedekkings is gewoonlik ryk, en die sous is soet.

Pizza-bolae word ook gepak met 'n mengsel genaamd glutamaat, wat in die tamaties, kaas, pepperoni en wors gevind kan word. As glutamaat ons tonge tref, sê dit vir ons breine om opgewonde te raak - en om meer daarvan te begeer. Hierdie verbinding laat ons monde eintlik natmaak in afwagting op die volgende hap.

Dan is daar die kombinasies van bestanddele. Kaas- en tamatiesous is soos 'n perfekte huwelik. Op hul eie smaak hulle mooi. Maar volgens kulinêre wetenskaplikes bevat dit geurverbindings dit smaak nog beter as dit saam geëet word.


innerself teken grafiese in


Nog 'n kwaliteit pizza wat dit so lekker maak: die bestanddele word bruin terwyl hulle in die oond kook.

Kos word bruin en bros wanneer ons dit kook as gevolg van twee chemiese reaksies.

Die eerste is genoem caramelization, wat gebeur as die suikers in 'n voedsel bruin word. Die meeste kosse bevat ten minste 'n bietjie suiker; sodra voedsel tussen 230 en 320 grade is, begin hul suikers bruin word. karamel is gemaak van etlike duisende verbindings, wat dit een van die mees ingewikkelde voedselprodukte maak. Op 'n pizza word bestanddele soos uie en tamaties gekaramelliseer tydens die bak, wat dit ryk en soet en smaakvol maak. Daardie bruin en bros kors is ook die resultaat van die deeg wat gekaramelliseer word.

Terwyl die vleis en kaas op jou pizza ook bruin word, is dit te wyte aan 'n ander proses wat die “Maillard reaksie, ”Wat vernoem is na die Franse chemikus Louis-Camille Maillard.

Waarom pizza so lekker smaak
As pizza in die oond bak, word die bestanddele bruin - en selfs smaakliker. Andrewshots / Shutterstock.com

Die Maillard-reaksie kom voor wanneer die aminosure in voedsel met 'n hoë proteïen soos kaas en pepperoni reageer met die suikers in die voedsel wanneer dit verhit word. Pepperonis wat krullerig raak met gekrulde rande, en kaas wat bruin en borrel, is voorbeelde van die Maillard-reaksie by die werk.

Met brood, kaas en tamatiesous as basis, lyk pizza soos 'n eenvoudige kos.

Dit is nie. En nou, die volgende keer as u op die punt is om 'n skyfie te verslind, sal u al die elemente van die pizza kan waardeer wat ons breine opgewonde maak, ons smaakknoppies opwind en ons monde laat water.

Oor Die Skrywer

Jeffrey Miller, medeprofessor, gasvryheidsbestuur, Colorado State University

Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.

breek

Verwante Boeke:

Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns

deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton

Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.

Klik vir meer inligting of om te bestel

Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur

deur Gina Homolka

Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.

Klik vir meer inligting of om te bestel

Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag

deur Dr Mark Hyman

Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.

Klik vir meer inligting of om te bestel

Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak

deur Ina Garten

Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.

Klik vir meer inligting of om te bestel

Hoe om alles te kook: die basiese beginsels

deur Mark Bittman

Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.

Klik vir meer inligting of om te bestel