Shutter
Spruitjies, soos hul Europese naamgenoot, deel mening. Sommige mense omhels die geur en vertroudheid van die klein groen groente. Vir ander is dit 'n voorwerp van verwarring en afkeer.
Wat jy ookal van hulle dink, sal miljoene spruite verkoop word, gekook en óf geëet of gedruk word aan die kant van die bord oor die komende weke. En hulle is al eeue lank deel van ons dieet. Kulinêre mitologie dui daarop dat hulle die eerste keer te koop aangebied is in die markte van België in die 1200s, maar hulle voorouers dateer terug na die Romeinse tyd.
In baie lande is spruitjies so tradisioneel soos kalkoen by Kersfees, met albei verskyn in feestelike rekords uit die 16de eeu en word algemeen uit die 18de eeu en daarna.
Ongelukkig is 'n ander (veral Britse) tradisie op Kersfees om spruite te kook totdat hulle sag, swael en swael is. Hierdie ongelukkige inleiding tot oorgekookte spruitjies in die kinderjare mag die geslagte getraumatiseer het en die spruit 'n baie onverdiende reputasie gegee het.
Die probleem was nie die spruit self nie, maar die kookmetode. So sekerlik, selfs die mees vurige skoenmaker van spruite, moet nou hierdie voedsame en veelsydige groente kan herontdek en vier.
Veelsydige
Spruitjies is knoppe wat langs die kant van langgestamde kool groei, soos snuisterye wat 'n grootte van nul Kersboom versier. Jy kan 'n hele spruitjie spruite braai vir 'n indrukwekkende tafelsentrumstuk.
Hulle is ideaal gesny rou in die winter slaaie of gesny en bygevoeg tot seisoenale roerderegte. Hulle kombineer baie goed met knoffel sowel as spek, en braai ook goed. Oorblyfsels kan gemeng word met gekapte aartappels om borrel en piep te maak.
Kook is eintlik die minste voedsame manier om Spruitjies te kook, aangesien verskeie van die belangrikste voedingstowwe wat hulle bevat, wateroplosbaar is en in die kookwater verdwyn.
Voedsame
Dus, watter voedingswaarde het spruitjies spog? Vir 'n begin, hulle is uiters laag in kalorieë, met ongeveer 34 kcal in 'n 80g gedeelte. Hulle is ook feitlik vetvry en laag in sout en suiker.
Spruite is hoog in vesel, en een deel bevat genoeg vitamiene A, C en K om 'n tipiese volwassene se daaglikse vereistes te ontmoet, asook 'n kwart van hulle benodigde vitamien E en foliensuur.
Hulle het ook baat by ordentlike hoeveelhede B-vitamiene en minerale, insluitende kalsium, fosfor, kalium en mangaan.
Spruitjies is vol gesonde verbindings genaamd "glucosinolates". Dit bevat swael en is verantwoordelik vir die mosterd- en peper-geur in rooispruite - en die vrot eier ruik wanneer dit oorverf word.
Glucosinolates word in die liggaam afgebreek in "isothiocyanates" wat help om kankerbestryding ensieme in die liggaam te aktiveer. Spruitjies het is getoon Om hoër glukosinolaatvlakke as broccoli en blomkool te bevat.
Die vesel teenwoordig in spruitjies is ook gekoppel aan 'n verminderde risiko van dikdermkanker, moontlik deur die frekwensie van dermbewegings te verhoog en die tyd wat nodig is vir voedsel om deur die spysverteringstelsel te reis, te bespoedig.
Nog 'n goeie fytochemiese in Spruitjies is luteïen. Dit is 'n karotenoïde wat verantwoordelik is vir die geel kleur van oorgekookte spruite en wat plante beskerm teen die skadelike effekte van te veel sonlig.
Opmerklik, luteïen van die menslike dieet word na die oog vervoer waar dit help om die risiko van liggeïnduceerde oksidatiewe skade te verminder wat tot verlies van sig kan lei deur ouderdom-verwante macula degenerasie.
Spruit met goedheid
En spruitjies is nie net vir Kersfees nie. Soos die meerderheid van die koolfamilie groei hulle goed in lande soos die Verenigde Koninkryk en Nederland en is in die seisoen vir ongeveer die helfte van die jaar (van Oktober tot Maart). Hulle is 'n ekonomiese groente om te koop en sal 'n lae kosmyl hê as dit in die land waar hulle verbruik word, gegroei het.
Sensationele super kos - gesmeer. Shutter
Voorskotte deur talentvolle groentelers en produsente het 'n rykdom van nuwe spruitvariëteite geskep. Daar is kleiner, soeter knoppies, en rooi weergawes. Een onlangse innovasie was 'n baster tussen spruite en kale, wat 'n spruit produseer met 'n oop blomagtige vorm en 'n soeter, nutty geur.
Tradisioneel, uiters gesond, lekker en goed vir die omgewing, Spruitjies is een van Moeder Natuur se wonderlike geskenke aan die tafel. Dit is tyd om hulle van hul nederige status op te lig, hulle goedheid te vier en hulle te waardeer vir die wonderlike kos wat hulle werklik is.
Oor Die Skrywer
Trevor George, dosent in voeding en dieetkunde, King's College London
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
Verwante Boeke:
at InnerSelf Market en Amazon
