Heinz is hoekom ketchup skynbaar Amerikaans geword het. Reuters / Mike Blake
Handelsoorloë het 'n interessante manier om kulturele stereotipes te onthul.
Lande stel tariewe dikwels nie voor op die waardevolste items in hul verhoudings nie - aangesien dit ook vir hulle pynlik sal wees - maar eerder produkte wat ikonies van nasionale karakter is. 'N Goeie voorbeeld hiervan het gekom in die Europese Unie se vergelding teen Amerikaanse staalstariewe. Onder die US $ 3.3 miljard in goedere is dit klop 'n tarief Op Mei was Harley-Davidson-motorfietse, Kentucky bourbon en Levi se jeans.
Nou word Amerikaanse ketchup geteiken, beide deur die EU en Kanada. Die Verenigde State se noordelike buurman Opgelê 'n 10 persentarief op die produk in Julie, terwyl die Die EU het voorgestel Dit sal deel wees van die volgende ronde van vergeldingstariewe, wat in werking kan tree binne weke.
Die EU se bedreiging is meestal simbolies omdat dit reeds 'n belangrike produsent van ketchup is - insluitende Amerikaanse handelsmerke soos HJ Heinz - en invoer baie min van die tamatiekruid uit die VSA Kanada, maar net soos 2016 ingevoer Meer as die helfte van al die ketchup Amerikaanse maatskappye stuur in die buiteland.
In elk geval, ten minste een van die redes waarom dit gebruik word as 'n wapen in die groeiende handelsoorlog, blyk dit dat die ketchup, ook gespel katsup, een van daardie produkte is wat eintlik klinies Amerikaanse lyk, op vrye wyse op burgers en frietjies by baseballparke gegooi en vierde van Julie barbecues regoor die VSA
Maar ironies is die feit dat hierdie alomteenwoordige speserye niks anders as Amerikaans is in sy oorsprong of in daardie nasionaliteite wat die meeste daarvan hou nie. As 'n historikus van kos, Sien ek dit as 'n werklik 'n wêreldwye produk, sy oorsprong gevorm deur eeue van handel. En verskillende kulture het 'n wye verskeidenheid verrassende gebruike aangeneem vir die spesery wat ons vandag as ketchup ken.
Die oorsprong van 'ke-chiap'
Alhoewel ketchup is omskryf deur Merriam-Webster as 'n "gesoute puree-speserye wat gewoonlik van tamaties gemaak word," in die verlede is dit gekonsentreer uit 'n wye verskeidenheid bestanddele.
China - 'n ander land waarmee die VSA in die middel van 'n ernstige handelsverkeer is - was waarskynlik die oorspronklike bron van die kruie met iets wat soos "ke-chiap" gelyk het. Dit het waarskynlik ontstaan as 'n vis-gebaseerde sous baie eeue gelede, 'n spesery soortgelyk aan die baie gegiste souse wat mens regdeur Suidoos-Asië vind. Dit is hoofsaaklik as kookmiddel gebruik.
Van daar af het dit na die Maleisiese Skiereiland en na Singapoer gekom, waar Britse koloniste die eerste keer ontmoet het wat plaaslike inwoners "kecap" genoem het in die 18e eeu. Soos sojasaus, is dit as eksoties beskou en aangepak wat 'n relatief gemene Britse kombuis, soos braai en gebraaide kosse was.
Engelse kookboeke van die era onthul hoe dit gou verander het in 'n spesery wat gemaak is met ander basisse soos sampioene of gepekelde okkerneute, eerder as net vis. E. Smith se "Compleat Housewife" sluit in 'n ansjovis-gebaseerde "katchup" met wyn en speserye, meer verwant aan Worcestershire-sous as wat ons as ketchup beskou.
'N Meer betekenisvolle transformasie het in die vroeë 19-eeu in die VSA plaasgevind toe dit gemaak is met tamaties, versoet, met asyn versoute en gekruide met naeltjies, allspice, nootmuskaat en gemmer - byna die hedendaagse resep.
Die eerste gepubliseerde resep vir tamatiekoekup is in 1812 deur die Philadelphia-wetenskaplike en tuinboukundige James Mease in sy "Archives of Useful Knowledge, vol. 2. "
Heinz maak dit 'Amerikaans'
Heinz, die Amerikaanse maatskappy wat die meeste geassosieer word met ketchup, het nie in die spel gekom nie tot 1876, sewe jaar nadat Henry John Heinz die maatskappy gestig het om peperwortel te verkoop deur sy ma se resep te gebruik. Nadat sy aanvanklike maatskappy bankrot geword het, het hy 'n nuwe een geloods en tamatie "ketchup" gebottelleer, wat só gespel is om dit te onderskei van ander katsup-handelsmerke.
Van hieruit het ketchup 'n unieke Amerikaanse karakter aangeneem en begin sy loopbaan as nie net 'n universele speserye nie, maar 'n massaprodukte handelsnaam-handelsartikel wat onbepaald op die rak kan hou, word wêreldwyd verskeep en op maniere gebruik wat nooit gedink het nie. deur sy skeppers.
Soos baie ander produkte, het dit 'n embleem van die Amerikaanse kultuur geword: vinnig, maklik, gerieflik en te soet, maar ook aanpasbaar in enige gastronomiese konteks - en 'n bietjie verslawend. Ketchup het die vinnige oplossing geword wat dadelik 'n gereg opskep, van gehaktballetjies tot roereier.
In 'n sekere sin het dit ook 'n "maassous geword", wat beteken dat mens ander souse kan saamkoek met ketchup as basis. Barbecue sous gebruik gewoonlik ketchup, asook cocktailsaus vir garnale, met die toevoeging van peperwortel. Dink ook aan Russiese aantrek or Duisend Eiland. Of oorweeg verskillende resepte wat dikwels gebak is, soos gehakt en chili.
Hoe die wêreld ketchup verteer
Terwyl ketchup is inderdaad 'n Amerikaanse stapelvoedsel - 97 persent van huishoudings Hou 'n bottel byderhand - dit is baie gewild in die wêreld, waar die kruie op baie verrassende maniere gebruik word.
Alhoewel feitlik heilig in Italië, ketchup word gereeld op pizza gespring in plekke so ver gevang as Trinidad, Libanon en Pole. Net so word ketchup selfs gebruik as 'n plaasvervanger vir tamatiesous in pasta-geregte in lande soos Japan, wat 'n katsup-gebaseerde gereg geskep het Spaghetti Napolitan.
In die Filippyne is daar 'n gewilde piesang ketchup Dit is uitgevind toe tamaties tydens die Tweede Wêreldoorlog kort geloop het, maar anders lyk en smaak soos tamatieketop. In Duitsland is die plaaslike gunsteling 'n Kerriepoeierpikkette Dit gaan oor worsies wat oral deur straatverkopers verkoop word.
Sonder twyfel kom die mees intrigerende resep uit Kanada, waar mense geniet ketchup koek, 'n soetrooi, gemaalde laagkoek wat baie beter is as wat dit klink.
Die moderne verskeidenheid ketchup het selfs teruggekom na China om die basis van baie Chinese of dalk meer behoorlik Chinese-Amerikaanse geregte te word soet en suur hoender. Ketchup is soms 'n standpunt vir tamarind in Pad Thai.
Maar die beste resep kom van my pa wat een keer vir my gesê het dat mense sonder geld 'n koppie warm water wil hê tydens die Groot Depressie, waarna hulle 'n gratis ketchup sal byvoeg en 'n tamatiesop sal eet.
Ketchup liefhebbers vandag
Vandag is die VSA die grootste uitvoerder van ketchup en ander tamatiesousse per land. In 2016 het dit $ 379 miljoen uitgevoer, of 21 persent van alle handel in die produkkategorie. Terwyl slegs 1.9 persent van daardie - $ 7.3 miljoen - na Europa gegaan, 'n groot 60 persent - $ 228 miljoen - is na Kanada uitgevoer.
Heinz is een van die grootste produsente, met 'n markaandeel van 80 persent in Europa - via fabrieke in die Verenigde Koninkryk, Nederland en elders - en 60 persent in die VSA
Saamgestel, egter, Europa eintlik uitvoer Die meeste ketchup, met 60 persent van die globale handel - insluitende lande wat nie in die EU is nie.
Wat beteken dit alles vir die tariewe? Aangesien die EU baie ketchup in die blok produseer, sal die voorgestelde tarief waarskynlik baie min impak hê. Vir Kanada kan die effekte egter meer ingewikkeld wees aangesien dit onduidelik is of dit voldoende ketchup plaaslik of uit ander lande kan voorsien om aan hoë aanvraag te voldoen.
Of die Kanadese 'n alternatief sal vind vir Heinz om te sien. Maar dit is duidelik dat terwyl die handtekeningbottel wat die nommer 57 dra, dalk eintlik Amerikaans is, is sy wortels wêreldwyd en ook die nageslag daarvan.
Oor Die Skrywer
Ken Albala, Professor in Geskiedenis, Universiteit van die Stille Oseaan
Hierdie artikel is oorspronklik gepubliseer op Die gesprek. Lees die oorspronklike artikel.
verwante Boeke
at InnerSelf Market en Amazon
