"Wat jy ookal aan sampioene gee, is nie regtig goed nie, maar moet terug gestuur word na die beesvleis waar hulle gebore word."
Die Franse filosoof, Denis Diderot, het die sampioene in 1751 in sy "Ensiklopedie. Vandag sal sy woorde in Frankryk ontslaan word, waar kokerspampoentjies in pannekoeke, blaredeeg en Boeuf Bourguignon (Bees-Bourgondië) gekook word om net 'n paar skottelgoed te noem.
Die Fransen is nie alleen nie. Sampioene en hul biologiese familielede word in globale kookkuns van Asië tot Afrika suid van die Sahara aangetref. Hier in Noord-Amerika is hulle deel van baie vakansie-etes, van nederige gevulde sampioene tot 'n enkele kostbare truffel wat oor pasta oorgegee word. Laat val is wild-sampioen seisoen in baie van die Verenigde State, dus dit is 'n goeie tyd om te leer oor hierdie fassinerende organismes - en om te weet dat sommige populêre spesies afneem.
Truffel jag in Italië se Piemonte het 'n lang tradisie, maar ongelisensieerde jagters beskadig die omgewing en vermoor diere.
{youtube}https://youtu.be/FRiWsY_jN6g{/youtube}
Swamme, nie groente nie
Menslike ervaring met sampioene dateer duisende jare terug, insluitende verwysings uit China, Afrika, Griekeland en Rome. Een van die eerste is toegeskryf aan Euripides (AD 450-456), wat kommentaar gelewer het op die dood van 'n moeder en haar familie van sampioenvergiftiging. Trouens, 'n paar spesies is giftig - veral, Amanita phalloides, die sogenaamde doodskep-sampioen, wat siek 14 mense in Kalifornië in 2016. Drie benodigde leweroorplantings.
Al hoe meer rede om mykologie te leer - die wetenskap van swamme. Hierdie mega-diverse groep organismes is biologies verskillend van sy beter bekende eweknieë, plante (Plantae) en diere (Animalia). Saam met sampioene, sluit dit sulke nuuskieriges in as conks, puffballs, earthstars, stinkhorns, voëls-neste, truffels, morieljes, vorm, roes en Smuts.
In teenstelling met plante, het swamme nie chlorofil nie, die pigment in plant blare wat lig energie na chemiese energie omskep deur fotosintese. In plaas daarvan, swamme is ontbinders: Hulle vrylating ensieme wat breek weefsels van lewende en dooie plante en diere om hulle te voed soos hulle groei.
Die meeste swamme groei in of op 'n natuurlike substraat, soos dooie logs of mis (Diderot was nie verkeerd om te sê dat hulle uit 'n mishoop kom nie). Kommersiële sampioen produsente gebruik materiale soos strooi of koffie gronde. Paddestoelspore het filamente uitgehaal (hifes) wat 'n netwerk vorm (miselium). Dit is die organisme se voedingsfase, en in sommige spesies kan dit groei 'n enorme mate, grootliks verborge in die grond.
Byna wonderbaarlik, as gevolg van 'n verskeidenheid omgewingstoestande soos vog en temperatuur, lewer hierdie netwerk "vrugtige liggame" of voortplantingsstrukture wat tipies uit die substraat uitbars. Hierdie strukture is waarvan ons dink as sampioene. Hulle kom in baie groottes, vorms en kleure, en kan óf volhard of verskyn en verdwyn oor 'n kwessie van ure of dae.
Die geheimsinnige oorsprong van hierdie skynbaar magiese verskynings het mense vir duisende jare gefassineer. Sekere spesies uitbreek natuurlik in omsendbriefformasies, wat algemeen bekend staan as "fairy ringe" en gekoppel in die Europese folklore met feetjies en ander magiese wesens. Baie rekeninge beweer dat psilocybin sampioene, wat hallucinogene verbindings bevat, is Gebruik vir gedagte-veranderende doeleindes vir millennia. Vandag word hulle as 'n moontlike behandeling vir depressie.
Voldoende maar ook in gevaar
Selfs na meer as 200 jaar van eksplorasie, skat wetenskaplikes dat slegs omtrent 5 persent van 'n waarskynlike 1.5 miljoen soorte swamme beskryf en benoem is. Van die ongeveer 10 beskrywende spesies is "gematig" en vorm die basis van die wêreldwye gekweekte sampioenbedryf, wat 'n jaarlikse waarde beraam het om oor US $ 35 miljard en styg. 'N 2004 Verenigde Nasies se Voedsel- en Landbou-organisasie verslag gedokumenteerde gebruik van meer as 1,100 spesies in meer as 80 lande.
Meilinger Lab pdf. Bradley Meilinger, CC BY-SA
Gedetailleerde studies het gehelp om die algemene standpunt te verwerp dat sampioene 'n lae-kalorie kos met min voedingswaarde is. Ons weet nou dat hulle tipies laag in vet, natrium en koolhidrate is, maar hoog in vitamien D, kalium en antioksidante. Kortom, sampioene word toenemend erken as voedingskraghuise.
Histories is sampioene meestal op bestaansvlakke in landelike gemeenskappe in ontwikkelende lande geëet. Onlangs het 'n uitvoerhandel egter ontwikkel vir wilde variëteite, wat hoofsaaklik van arm na ryk lande beweeg. Hierdie groeiende vraag weerspieël die erkenning van wilde eetbare sampioene se voedingswaarde, maar is ook gekoppel aan a afname in die getalle en diversiteit van sampioenvrugliggame in tradisionele sentrums van hoë verbruik, soos Europa en Japan.
Hierdie tendens is 'n ernstige kommer vir wetenskaplikes, wat voortdurend meer leer oor die belangrike ekologiese rolle wat swamme speel. Sommige vorm verhoudings met plantwortels wat die groei van inheemse woude en kommersiële boomplantasies ondersteun. As ontbinders herwin ook swamme voedingstowwe uit dooie stof in baie verskillende soorte habitats.
Daar is groot leemtes in ons kennis oor swam biodiversiteit en hoe hierdie organismes geraak word deur handel, grondbestuurspraktyke, lugbesoedeling, habitatverlies en globale klimaatverandering. Een onlangse studie drie onbekende spesies geïdentifiseer van porcini in 'n pakkie gedroogde Sjinees sampioene gekoop in 'n Londense kruidenierswinkel.
Baie lande ontwikkel of publiseer Rooi data lyste van bedreigde swamme. Die Internasionale Unie vir die Bewaring van die Natuur aanvaar inligting vir 'n Global Fungal Red List Initiative wat daarop gemik is om ten minste 300 spesies bedreigde swamme te assesseer en te klassifiseer.
Mykoloë soos ek is ook 'n dorende hulpbron. Die aantal poste by universiteite, navorsingsinstitute en botaniese tuine het die afgelope jaar afgeneem. Inventarisering, beskrywing en begrip van die impak van menslike geïnduseerde en natuurlike steurnisse op swamgemeenskappe is 'n groot en uitdagende taak en 'n noodsaaklike stap in die bepaling van die oes van wilde swamme op die huidige vlak. is volhoubaar. Maar hierdie werk begin momentum kry. Laastens begin mense met swamme nie net as kommoditeite of as biologiese organismes nie, maar ook as belangrike bydraers tot die ekosisteemfunksie wat bewaring verdien.
Oor Die Skrywer
Alexander Weir, Professor van Omgewings- en Bosbiologie, Staatsuniversiteit van New York Kollege vir Omgewingswetenskap en Bosbou
Hierdie artikel is oorspronklik gepubliseer op Die gesprek. Lees die oorspronklike artikel.
Verwante Boeke:
at InnerSelf Market en Amazon
