'N nuwe studie bemoeilik die "vyf-sekonde reël," die algemeen aanvaarde idee dat dit goed is om kos te val en dit te eet as jy vinnig genoeg is.
Donald Schaffner, professor en verlengingspesialis in voedselkunde aan die Rutgers Universiteit, het bevind dat vog, tipe oppervlak en kontaktyd almal bydra tot kruisbesmetting. In sommige gevalle begin die oordrag in minder as een sekonde.
"Die gewilde idee van die 'vyf-sekonde-reël' is dat kos op die vloer gedaal het, maar vinnig opgehaal, is veilig om te eet omdat bakterieë tyd nodig het om oor te dra. '' Schaffner sê dat terwyl die popkultuur 'reël' het Was ten minste twee TV-programme, navorsing in eweknie-hersiene joernale is beperk.
"Ons het besluit om dit te ondersoek omdat die praktyk so wydverspreid is. Die onderwerp mag dalk 'lig' lyk, maar ons wou hê ons resultate word deur die stewige wetenskap ondersteun, 'sê Schaffner, wat navorsing gedoen het met Robyn Miranda, 'n gegradueerde student in sy laboratorium aan die Skool vir Omgewings- en Biologiese Wetenskappe aan die Rutgers Universiteit-New Brunswick.
Die navorsers het vier oppervlaktes-vlekvrye staal, keramiek teëls, hout, en mat-en vier verskillende kosse (waatlemoen, brood, brood en botter, en gummy candy) getoets. Hulle het ook gekyk na vier verskillende kontak tye - minder as een sekonde, vyf, 30 en 300 sekondes. Hulle het twee media-tryptiese soja sous of pepton buffer gebruik om te groei Enterobacter aerogenes, 'n niepatogene "neef" van Salmonella Dit kom natuurlik voor in die menslike spysverteringstelsel.
Oordragscenarios is geëvalueer vir elke oppervlaktipe, voedsel tipe, kontaktyd en bakteriese prep; oppervlaktes is met bakterieë ingeënt en toegelaat om heeltemal droog te word voordat voedselmonsters gedaal is en vir spesifieke tydperke bly. Alle totale 128-scenario's is 20 keer elk gerepliseer, wat 2,560-metings lewer. Na-oordragoppervlakte en voedselmonsters is ontleed vir kontaminasie.
Nie verrassend, waatlemoen het die meeste besmetting, gummy candy die minste gehad. "Oordrag van bakterieë van oppervlakke na voedsel blyk die meeste deur vog te wees," sê Schaffner. "Bakterieë het nie bene nie, hulle beweeg met die vog en hoe vetter die kos, hoe hoër is die risiko van oordrag. Voorts lei langer kontak tye tot die oordrag van meer bakterieë vanaf elke oppervlak na voedsel. "
Miskien is dit onverwags dat tapyt baie lae oordragskoerse vergeleke met dié van teël en vlekvrye staal het, terwyl die oordrag van hout meer veranderlik is. "Die topografie van die oppervlak en kos blyk 'n belangrike rol in bakteriële oordrag te speel," sê Schaffner.
So terwyl die navorsers aantoon dat die vyf-sekonde reël "werklik" is in die sin dat langer kontak tyd tot meer bakteriese oordrag lei, toon dit ook ander faktore, insluitende die aard van die kos en die oppervlak waarop dit val, is ewe groot of groter belang.
"Die vyf-sekonde-reël is 'n beduidende oorsimplisering van wat eintlik gebeur wanneer bakterieë van 'n oppervlak na voedsel oorgedra word," sê Schaffner. "Bakterieë kan onmiddellik besoedel."
Die bevindinge verskyn aanlyn in die joernaal Toegepaste en Omgewings Mikrobiologie.
Bron: Rutgers Universiteit
verwante Boeke
at InnerSelf Market en Amazon
