Ons is almal daar, jy koop aartappels, pop hulle in die kas, en dan vinnig vergeet van hulle. Die volgende keer as jy die kas oopmaak, ontdek jy dat aartappels begin spruit het en nou lyk soos 'n vreemde lewensvorm. So wat doen jy? Sny jy die spruite af en bring dit aan die kook, of gooi dit in die vullis wat hulle oneetbaar beskou?

Jy het dalk gehoor horror stories van mense wat vergiftig word deur aartappels te spruit, maar is daar eintlik enige waarheid vir enige van hierdie verhale? Om hierdie vraag te beantwoord, moet ons eers 'n bietjie weet oor wat 'n aartappel eintlik is in terme van die botaniese struktuur.

Baie mense dink aan aartappels as wortel groente omdat hulle ondergronds groei soos wortels, pastinaak en ander wortels. Maar in werklikheid is hulle 'n soort "gewysigde stam" wat bekend staan ​​as 'n knol. Dit is gekompakteerde, geswelde stingels wat ondergronds vervaardig word en daar bly wanneer die "ouerplant" (die ou plant wat vanjaar se gewas geproduseer het) gesterf het. Dit laat die plante oorleef deur die koue wintertyd, want die knolle is diep onder die grondoppervlak waar hulle van ryp beskerm word.

Die meeste van ons is bewus daarvan dat aartappels hoog in koolhidrate is. Dit is omdat hulle genoeg kos benodig om die winter te oorleef. Voedsel in die vorm van suikers word geskep deur fotosintese - wat jy van skoolbiologie-klasse onthou, is die proses waardeur plante energie uit sonlig gebruik om glukose (of suikers) uit koolstofdioksied en water te produseer.

Terwyl sommige van hierdie energie onmiddellik deur plante gebruik word, sal meerjarige plante - diegene wat vir meer as twee groeiseisoene leef - energie stoor vir die aanvang van groei die volgende lente. Hulle het hierdie kos nodig om genoeg energie te kan opdoen om op die grondoppervlak te groei en nuwe blare te groei voordat hulle kan begin fotosinteer. Met ander woorde, aartappels bevat die "verpakte middagete" wat hulle gedurende die winter lewendig sal hou en die eerste groei van groei sal lewer.

Giftige tatties?

As jy goed na 'n aartappel kyk, sal jy die oë sien - die klein kolle wat jy sien wanneer jy na die vel of skil van 'n aartappel kyk. Dit is in werklikheid die nodusse van die stam. En op 'n normale stam bo die grond lei dit tot nuwe blare en takke. Dit vorm die lote wat op aartappels begin groei as jy dit te lank in die kas laat.

Hulle word veroorsaak deur die warmte van jou huis en as hulle aan enige lig blootgestel word, sal dit die proses versnel. Daarom moet aartappels in 'n koel, donker plek gehou word vir 'n maksimum rakleeftyd.

Maar hoe gaan dit van wanneer hulle groen word? Die meeste van ons is bewus daarvan dat ons nie groen aartappels moet eet nie. Maar hoekom?

Blootstelling aan lig veroorsaak sekere fisiologiese reaksies binne die knol. Die produksie van chlorofil lei tot die groen kleur - dit is glad nie skadelik nie en bevat inderdaad hoë hoeveelhede voordelige minerale soos yster. Dit skep ook die diepgroen kleur wat in alle eetbare blaargroentes voorkom.

Maar lig en warmte lei ook tot die produksie van Solanine - 'n chemiese middel wat simptome van vergiftiging by mense kan veroorsaak as dit in groot hoeveelhede ingeneem word. Simptome sluit in naarheid, diarree, braking, maagkrampe, brandende keel, hoofpyn en duiseligheid. Hierdie chemiese neiging word gekonsentreer onder die vel van die aartappels langs die chlorofil en ook in die nuut ontwikkelende lote. Dit is dus raadsaam om nie groen aartappels of diegene wat skote begin te eet, te eet nie.

Kweek jou eie

Natuurlik kan jy die groen area van skil en die lote verwyder wat enige kans op 'n giftige reaksie verminder, maar daar kan nog steeds 'n bitter geur wees vir aartappels wat begin groei het. Die aanvang van die groeiproses sal ook begin met die assimilasie van die suikers en vitamiene teenwoordig, wat beteken dat die aartappel ook minder voedsaam is.

Nadat ek dit gesê het, het ek klein aartappels van baie aartappels geslaan, en ek het 'n paar keer 'n paar stukkies gekap. Ek sou net nie eet met 'n uitgebreide skietgroei en donkergroen kolle nie. In plaas daarvan kan dit geplant word om 'n nuwe reeks aartappels te laat groei.

Hulle sal nie virusvry wees soos 'n gekoopte "saad" aartappel nie, maar hulle moet jou later 'n klein bounty gee. In die winter sal hulle ook 'n rypvrye omgewing nodig hê om te groei. En as jy nie spasie het om hulle te groei en werklik haat nie, verwyder dan die lote en groen vel, kook hulle en kap hulle op en voed hulle aan die voëls. Hulle sal bly wees.

Oor Die Skrywer

Caroline Wright, Senior Lektor in Tuinbou, Nottingham Trent Universiteit

Hierdie artikel is oorspronklik gepubliseer op Die gesprek. Lees die oorspronklike artikel.

verwante Boeke

at InnerSelf Market en Amazon