Vyf voedselveiligheidsmyte het gebars

Vyf voedselveiligheidsmyte het gebars

Hierdie tyd van die jaar, is die meeste yskaste tot vol kos en drinkgoed te deel met familie en vriende. Laat ons nie onsself en ons gaste siek deur om dinge verkeerd wanneer die voorbereiding en bediening van voedsel te maak.

Namate die weer opwarm, maak dit ook die omgewing vir mikroörganismes in voedsel, wat hulle moontlik kan vermeerder tot gevaarlike vlakke. So sit die drankies op ys en hou die yskas vir die kos.

Maar wat is sommige van die voedselveiligheidsmyte wat ons lankal glo om te glo dat dit nie eintlik waar is nie?

Mite 1: As jy bevrore vleis of hoender ontdooi het, kan jy dit nie weer oplos nie

Vanuit veiligheids oogpunt is dit goed om vleis of hoender of enige bevrore kos te ontvries, solank dit in 'n yskas wat 5 ° C of onder is, ontdooi word. Sekere kwaliteit kan verlore gaan deur dan refresstende kosse te ontdooi, aangesien die selle 'n bietjie afbreek en die kos effens waterig kan word.

Nog 'n opsie is om die ontdooide kos te kook en dan in klein porsies te verdeel en weer te vries sodra dit gestoom het. Stoom in 'n geslote houer lei tot kondensasie, wat kan lei tot die vorming van poele van water. Dit, gekombineer met die voedingstowwe in die kos, skep die perfekte omgewing vir mikrobiese groei. So dit is altyd die beste om te wag vir 30 minute voor koel of vriesde warm kos.

Beplan vooruit sodat kos in die yskas ontdooi kan word, veral met groot items soos 'n bevrore kalkoen of vleis. As jy op die bank vertrek, kan die buiteoppervlak by kamertemperatuur wees en mikro-organismes kan vinnig groei terwyl die middelpunt van die stuk nog gevries is!

Mite 2: Was vleis voordat jy dit voorberei en / of kook

Dit is nie 'n goeie idee om vleis en pluimvee te was wanneer jy voorberei vir kook nie. Spatwater wat potensieel gevaarlike bakterieë in die kombuis kan bevat, kan meer van 'n gevaar veroorsaak as daardie bakterieë op gereed-vir-eet-voedsel of voedselvoorbereiding oppervlaktes gespat word.

Dit is egter 'n goeie idee om vrugte en groente te was voordat jy voorberei en bedien, veral as hulle naby of in die grond gegroei word, aangesien hulle vuil en dus mikroörganismes kan dra.

Dit geld veral vir kosse wat voorberei en geëet sal word sonder om verder te kook. Verbruik van voedselrood wat tradisioneel geëet is, gekook of andersins verwerk is om patogene mikroörganismes (moontlik dodelik vir mense) dood te maak, kan die risiko van voedselvergiftiging verhoog.

Vrugte, slaai, groente en ander kos-tot-eet-voedsel moet apart voorberei word, weg van rou vleis, hoender, seekos en ander kosse wat kook nodig het.


 Kry die nuutste per e-pos

Weeklikse Tydskrif Daaglikse Inspirasie

Mite 3: Warm kos moet uitgelaat word om heeltemal af te koel voordat dit in die yskas geplaas word

Dit is nie reg om bederfbare kos vir 'n lang tyd of oornag te verlaat voordat dit in die yskas geplaas word nie.

Mikro-organismes kan vinnig groei in kos teen temperature tussen 5 ° en 60 ° C. Temperatuurbeheer is die eenvoudigste en doeltreffendste manier om bakterieë te beheer. Bederfbare kos moet so min as moontlik in die 5-60 ° C gevaarsone spandeer. As voedsel in die gevaarsone gelaat word, wees bewus daarvan dat dit moontlik onveilig is om te eet.

Warm oorblyfsels, en enige ander oorblyfsels vir daardie saak, moet in die yskas ingaan sodra hulle gestoom het om kondensasie te verminder, binne ongeveer 30 minute.

Groot gedeeltes warm kos sal vinniger afkoel as dit in kleiner hoeveelhede in vlak houers afgebreek word. Dit is moontlik dat warm kos soos stoof of sop in 'n lywige houer gelaat word, sê 'n twee liter-mengbak (teenoor 'n vlak bak). In die yskas kan dit byna 24 uur neem om af te koel na die veilige sone van minder as 5 ° C.

Mite 4: As dit ruik, is dit reg om te eet

Dit is beslis nie altyd waar nie. Spoilage bakterieë, giste en vorms is die gewone skuldiges vir die maak van kos reuk af of gaan slim en dit kan jou nie siek maak nie, maar dit is altyd raadsaam om nie bederfde kos te gebruik nie.

Patogene bakterieë kan in kos groei en nie enige voor die hand liggende veranderinge in die kos veroorsaak nie, dus die beste opsie is om patogene groei te inhibeer deur kos te koel.

Mite 5: Olie bewaar kos sodat dit by kamertemperatuur gelaat kan word

Byvoeging van olie om voedsel sal nie noodwendig foute skuil in jou kos doodmaak. Die teenoorgestelde is waar vir baie produkte in olie as anaërobiese mikro-organismes, soos Clostridium botulinum (botulisme), is in die kos teenwoordig. 'N Gebrek aan suurstof bied perfekte toestande vir hul groei.

Die uitbreek van botulisme wat voortspruit uit die verbruik van groente in olie - insluitende knoffel, olywe, sampioene, bone en rissies - het hy meestal toegeskryf word aan die produkte nie behoorlik voorberei.

Groente in olie kan veilig gemaak word. In 1991, Australiese regulasies bepaal dat hierdie klas van die produk (groente in olie) veilig kan gemaak word indien die pH ( 'n maatstaf van suur) minder as 4.6 is. Voedsel met 'n pH laer as 4.6 nie in die algemeen ondersteun die groei van voedsel-vergiftiging bakterieë insluitend botulisme.

Hou dus kos uit die gevaarsone om jou gaste se risiko te verminder om hierdie somer voedselvergiftiging te kry. Kyk na ander voedselveiligheidswenke en hulpbronne van CSIRO en die Voedselveiligheid Inligting Raad, Met inbegrip van toets jou voedselveiligheidskennis.

Oor Die SkrywerDie gesprek

Cathy Moir, Spanleier, Mikrobiese en Chemiese Wetenskappe, Voedsel mikrobioloog en voedselveiligheid spesialis, CSIRO

Hierdie artikel is oorspronklik gepubliseer op Die gesprek. Lees die oorspronklike artikel.

Verwante Book:

at

Jy kan ook graag

volg InnerSelf op

facebook-ikoonTwitter-ikoonYouTube-ikooninstagram-ikoonpintrest-ikoonrss-ikoon

 Kry die nuutste per e-pos

Weeklikse Tydskrif Daaglikse Inspirasie

BESKIKBARE TALE

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MEESTE LEES

Sedna en ons opkomende wêreld
Sedna en ons opkomende wêreld
by Sarah Varcas
Sedna is die Inuit-seegodin, ook bekend as moeder of minnares van die see en godin van die...
'n jong man meditasie buite
Hoe om te mediteer en hoekom
by Joseph Selbie
Meditasie gee ons groter toegang tot nie-plaaslike realiteite: opheffing en harmonisering van emosies, ...
tekens van ongelykheid 9 17
Die VSA het drasties gedaal op wêreldranglys wat demokrasie en ongelykheid meet
by Kathleen Frydl
Die Verenigde State kan homself as 'n "leier van die vrye wêreld" beskou, maar 'n indeks van ontwikkeling ...
tuis sonnestelsels 9 30
Kan sonkrag jou huis wanneer die kragnetwerk uitgaan?
by Will Gorman et al
In baie ramp- en onderbrekingsgevoelige gebiede begin mense vra of beleggings in dak ...
tropiese siektes 9 24
Waarom tropiese siektes in Europa dalk nie veel langer skaars is nie
by Michael Hoof
Dengue, 'n virusinfeksie wat deur muskiete versprei word, is 'n algemene siekte in dele van Asië en Latyns ...
'n ouma wat vir haar twee kleinkinders lees
'n Ouma se Skotse verhaal vir die herfs-ewening
by Ellen Evert Hopman
Hierdie storie het 'n bietjie Amerika in en 'n bietjie Orkney daarin. Orkney is by die...
leer wat tot by die maan reik
Verken jou weerstand teen die lewe se geleenthede
by Beth Bell
Ek het nie die frase "nooit sê nooit" regtig verstaan ​​nie totdat ek begin erken het dat ek ...
my liggaam my keuse 9 20
Hoe het die patriargie begin en sal evolusie daarvan ontslae raak?
by Rut Mace
Die patriargie, wat in dele van die wêreld ietwat teruggetrek het, is terug in ons gesigte. In…

Nuwe Houdings - nuwe moontlikhede

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Kopiereg © 1985 - 2021 InnerSelf Publikasies. Alle regte voorbehou.