Kosse kan eendag geformuleer word vir geneties-vasgestelde voorkeure. Indiana Stan / Flickr, CC BY-NC

Haat die smaak van Brusselse spruite? Vind jy koljander walglike of waarneem heuning as te soet? Jou gene kan wees om te blameer.

kosvoorkeure almal se wissel en word gevorm deur hul unieke kombinasie van drie wisselende faktore: die omgewing (jou gesondheid, dieet en kulturele invloede); vorige ervaring; en gene, wat jou sensoriese persepsie van voedsel verander.

Die kos wat ons eet, word gekenmerk deur gespesialiseerde reseptore in die tong en neus. Die reseptore werk soos 'n slot en is baie spesifiek in die nutriënte of aromas (die sleutels) wat hulle opspoor. Soet reseptore, byvoorbeeld, let net op soet molekules en sal nie bitterheid opspoor nie.

Wanneer jy eet, jou brein kombineer die seine van hierdie gespesialiseerde smaak (in die mond) en olfaktoriese (aroma in die neus) reseptore om 'n geur te vorm. Geur word verder beïnvloed deur ander waargeneem eienskappe, soos die brand van brandrissie, die afkoeling van kruisement, of die dikte van jogurt.

Ons unieke Sensoriese wêrelde

Mense het ongeveer 35 reseptore om soet, sout, bitter, suur, umami en vet smaak. Hulle het rondom 400 reseptore om aroma op te spoor. Die reseptor proteïene word vervaardig uit instruksies wat in ons DNA geïnkripteer word en daar is 'n beduidende verskil in die DNA-kode tussen individue.

In 2004, Amerikaanse navorsers geïdentifiseer dat olfaktoriese reseptore in mutasionele hotspots geleë was. Hierdie streke het hoër as normale genetiese variasie. Enige van hierdie genetiese variante kan die vorm van die reseptor (die slot) verander en lei tot 'n verskil in persepsie van smaak of aroma tussen mense.

Nog 'n Amerikaanse studie toon dat enige twee individue genetiese verskille wat vertaal na verskille in 30% tot% van hul aroma reseptore 40 sal hê. Dit dui daarop ons almal verskil in ons smaak persepsie vir voedsel en dat ons almal leef in ons eie unieke sensoriese wereld.

Hoe veel suiker kan jy by jou tee?

Ons vermoë om soet te waarneem, wissel baie en word deels deur ons gene beheer. A onlangse tweelingstudie gevind Genetika verteenwoordig ongeveer 'n derde van die variasie in soet smaak persepsie suiker en lae-kalorie versoeters. Navorsers het spesifieke genvariante geïdentifiseer in die reseptore wat soetheid opspoor: TAS1R2 en TAS1R3.

Daar is ook 'n groot variasie in die opsporing van bitterheid. Die verhaal is egter meer ingewikkeld as soet smaak, aangesien ons 25 reseptore het wat verskillende bitter molekules opspoor. Bitter reseptore het ontwikkel om ons op te spoor en te keer dat ons skadelike toksiene eet. Daarom is bitterheid nie wyd gehou nie.

Een van hierdie bitter smaakreseptore (TAS2R38) beheer die vermoë om 'n bitter verbinding te genereer, genaamd PROP (propylthiouracil). Op grond van die vermoë om PROP op te spoor, kan mense in twee groepe verdeel word: "proeërs" of "nie-proeerders". Tasters meen dikwels nie bitter groen groente, soos broccoli en spruitjies.

PROP status is ook gebruik as 'n merker van voedselvoorkeure, met nie-proeerders wat meer vet eet en beter chilie verdra.

Genetika is ook gekoppel aan hele kosse, soos koljander voorkeur, koffie hou en vele ander. Maar gene het slegs 'n klein invloed op die voorkeur vir hierdie kosse as gevolg van hul sensoriese kompleksiteit en ook die bydrae van jou omgewing en vorige ervarings.

Volgens Personalisering

Verstaan ​​die invloed van gene op smaak persepsie bied 'n manier om produkte spesifiek vir jou behoeftes aan te pas. Dit kan beteken kleremakery 'n dieet vir 'n persoon se genetika om hulle te help om gewig te verloor. Inderdaad, genetiese toetsing maatskappye bied reeds dieetadvies op grond van jou individuele gene.

Gepersonaliseerde voedselprodukte wat jou eie genetiese dieetvoorkeure pas, is nog 'n voorbeeld. Voedselprodukte gebaseer op persoonlike smaak is reeds in supermarkte. Salsa kan gekoop word in ligte, medium en warm. Wat as jy kosprodukte kon koop wat spesifiek geformuleer is vir jou eie geneties bepaalde sensoriese voorkeure?

Pasmaak kan ook op populasievlak toegepas word. Voedselvervaardigers kan hul voedselprodukte aan verskillende bevolkings op maat stel op grond van 'n begrip van hoe algemeen 'n genetiese variant in elke populasie is.

Ons begin net om te verstaan ​​hoe gene ons smaak van smaak en reuk verander, en hoe dit voedselvoorkeure kan beïnvloed. Verdere navorsing is nodig om te verstaan ​​hoe veelvoudige gene kan kombineer om sensoriese persepsie en dieetinname te beïnvloed. Dit is geen maklike ding nie, aangesien dit met baie groot getalle mense nodig sal wees.

Nog 'n belangrike navorsingsgebied sal wees om te verstaan ​​of ons smaakgenes verander kan word. Stel jou voor as jy kan verander jou kosvoorkeure om gesonder kosse te gebruik.

Oor Die Skrywer

Nicholas Archer, navorsingswetenskaplike, sensoriese, smaak- en verbruikerswetenskappe, CSIRO. Sy navorsing by CSIRO sluit in die identifisering van genetiese variante wat smaakpersepsie beïnvloed; en begrip van genetiese en omgewingsfaktore wat smaak en hul uitwerking op die menslike gesondheid beïnvloed, met spesifieke fokus

Verwante Book:

at

Dankie vir die besoek InnerSelf.com, waar daar is 20,000 + lewensveranderende artikels wat "Nuwe houdings en nuwe moontlikhede" bevorder. Alle artikels word vertaal in 30+ tale. Teken In aan InnerSelf Magazine, wat weekliks gepubliseer word, en Marie T Russell se Daily Inspiration. InnerSelf Magazine is sedert 1985 gepubliseer.