Alhoewel die meeste mense nie veel weet oor chemikalieë in die algemeen of gifstowwe in die besonder nie, weet feitlik almal dat arseen sleg is. In die eerste eeu, arseen was reeds bekend as 'n dodelike gif . Dit was egter die Borgias in die 14th en 15th eeue wat sy gebruik perfeksioneer om teenstanders uit te skakel om hul rykdom en krag te verhoog.

Arseens kom natuurlik in grondwater in baie plekke regoor die wêreld voor, en dus in ons voedselvoorsiening. Dit is hoekom jy dalk berigte in die nuus oor die teenwoordigheid van arseen in baba graan gemaak met rys.

Alhoewel ons al lankal die akute giftigheid van arseen het geweet, is die gesondheidseffekte van lae arseenvlakke minder goed verstaan. Wat is die gevare van klein hoeveelhede arseen verteer oor 'n lang tydperk? Hoeveel moet ouers bekommerd wees oor arseen in baba graan, vrugtesap of hul drinkwater?

Hoe kry arseen in water en kos?

Arseen kom in twee vorme: organies en anorganies.

Anorganiese arseen is natuurlik teenwoordig in die aardkors, en is aan suurstof gebind of gekombineer met 'n metaalagtige natrium. Anorganiese arseen is oplosbaar in water, daarom word dit in drinkwater en grond in baie dele van die wêreld aangetref. Dit beteken dat dit kan Word opgeneem deur plantwortels. Deur dieselfde roete kan dit ook ons ​​kos binnegaan deur die gebruik van arseenbevattende plaagdoders.

Organiese arseen, aan die ander kant, word in seekos gevind, en is aan koolstof verbind. Navorsing dui aan dat dit is veel minder giftig as anorganiese arseen.

Watter kosse kan hoë vlakke arseen bevat?

Op die oomblik het die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie (FDA) geen standaard vir arseen in rys of rysbevattende produkte nie. Maar onlangse bekommernisse, hierdie maand het die FDA 'n aksievlak van 100 dele per miljard (ppb) voorgestel anorganiese arseen in babakorrelsaad. Dit sal dit toelaat om die verkoop en verspreiding van produkte oor hierdie vlak te voorkom, asook om die herroeping van produkte wat die vlak oorskry, te bestel.

Die FDA het bevind dat ongeveer die helfte van die rysgebaseerde produkte vir babas en jong kinders wat hulle getoets het, onder die agentskap se voorgestelde 100 ppb-vlak was. Ongelukkig beteken dit dat die helfte bo die vlak was. Die ondersoek ondersoek nie die vlak van arseen in ander verbruikersprodukte wat rys bevat wat kinders verbruik nie. Aangesien rysgraangewasse dikwels aanbeveel word as baba se eerste vaste kos, die vermindering van arseen in hierdie kos is 'n duidelike prioriteit.

Ander kosse wat beduidende hoeveelhede arseen bevind word, sluit in appel en peer vrugtesap. In 'n FDA-opname wat tussen 2005 en 2011 uitgevoer is, het arseenvlakke in sap en konsentraat gewissel van nie waarneembaar tot 45 ppb in appel en 124 ppb in peer nie. Die arseen in hierdie vrugte word meestal gedink uit die vorige gebruik van arseenbevattende plaagdoders in boorde. 'N Aksievlak van 10 ppb is deur FDA in 2013 vir appelsap voorgestel.

Waarom is daar arseen in rys?

Omdat rys soveel water absorbeer wanneer dit groei (dink rysveldjies), is dit geneig om meer arseen te absorbeer as ander korrels, soos koring, hawer en rog.

Onder verskillende soorte rys is bruin rys geneig om hoër arseenvlakke te bevat as wit rys omdat die arseen meer ophoop in die buitenste laag, wat in wit rys verwyder word. Studies het voorgestel dat rys gegroei in die suid-sentrale VSA blyk te hê hoër vlakke van arseen as wat gegroei het in ander lande en lande.

Volgens 'n 2007-studie Dit kan wees as gevolg van die vorige gebruik van arseen-gebaseerde plaagdoders om die bollweevelplaag op katoen te beheer. Van die 1930s na die 1960s, ongeveer 10 om 15 pond van arseen-gebaseerde plaagdoder is per akker vir elke plant gebruik.

Arseensverbindings is ook gebruik om puin in gemeganiseerde oes van katoen te verminder; deur die plante te veroorsaak om hul blare te laat val, dit maak masjien oes makliker. Wanneer hierdie produkte gebruik is, het hulle tipies 3 toegepas op 4.5 pond per akker per plant.

Byvoorbeeld, in die staat Texas, tipiese natuurlike arseenvlakke in grondgemiddeld 6 dele per miljoen (Dpm). Maar as gevolg van vorige gebruik van arseenbevattende plaagdoder- en droogmiddelprodukte, is hierdie velde kan gemiddelde 40 ppm, met sommige velde veel hoër.

Of dit nou van plaagdoders of droogmiddels kom, sodra arseen in die grond kom, val dit nie af nie. Dus, as velde wat een keer katoen gehou het, oorgeskakel word om rys te kweek, kan dit lei tot hoë vlakke arseen in daardie rys.

Wat doen arseen blootstelling aan gesondheid?

Arseens, anders as lood, versamel nie in die menslike liggaam nie, en die meeste daarvan word oor 'n paar uur in urine uitgeskakel. Wat oorbly geneig om te konsentreer in hare, naels, vel en tot 'n mindere mate in bene en tande. hoe arseen het 'n invloed op die liggaam hang af van die orgaanstelsel en of die arseen se chemiese vorm in voedsel of water organies of anorganies is.

Langtermyn blootstelling aan anorganiese arseen word geassosieer met 'n verskeidenheid gesondheidseffekte, insluitend vel-, blaas-, nier- en longkanker, asook diabetes, hartsiektes en skade aan bloedvate en die senuweestelsel.

My persoonlike navorsingsbelange het die potensiaal ingesluit nadelige uitwerking van arseen op swangerskap. Navorsing toon arseen is 'n voortplantingstoksyn aan die ontwikkelende fetus. Diere studies het bevind dat arseen blootstelling kan lei tot geboorte afwykings en swangerskap verlies. Menslike studies het verhoogde persentasies van stilgeboorte in gemeenskappe naby metaalsmelters en arseenproduksiefasiliteite gevind, waar mense potensieel aan verhoogde arseenvlakke in lug, huisstof of drinkwater blootgestel kon word.

Die teenwoordigheid van arseen in rys is al verskeie jare ondersoek. Byvoorbeeld, a 2012 wetenskaplike studie uitgevoer deur Dartmouth het bevind dat kinders in die VSA wat rys geëet het, aansienlik hoër vlakke arseen in hul urine gehad het as diegene wat dit nie gedoen het nie. Hierdie selfde groep het in die eerste jaar van die lewe 'n gedetailleerde studie gedoen van arseenvlakke en rysverbruik van New Hampshire-kinders. 'N 2016-studie, ook van Dartmouth, het bevind dat babas wat baba rysgraan geëet het, konsentrasies gehad het arseen in hul urine twee keer so hoog soos babas wat geen rys geëet het nie.

Op die oomblik is daar egter min navorsing gedoen oor negatiewe gesondheidseffekte van arseen in voedsel op hierdie vlakke.

Wat die potensiële gesondheidseffekte van ingeneemde arseen vir kinders betref, kom die meeste van ons kennis uit studies van bevolkings met hoë vlakke van arseen in hul drinkwater (meer as 50 ?g/L). 'n ?g/L is 'n hoeveelheid gelykstaande aan 'n enkele druppel in 'n groot tenkwavragmotor. Studies van kinders in gebiede van Bangladesj het byvoorbeeld gevind verlagings in hul gemeet IK.

'N studie van Columbia se Mailman Skool vir Openbare Gesondheid het ook afname in IK gevind kinders in die VSA, maar op arseenvlakke 'n orde van grootte laer (meer as 5 ?g/L) as die Bangladesj-studie. Tans definieer die Omgewingsbeskermingsagentskap die aanvaarbare vlak van arseen in drinkwater op 10 ?g/L. Die Columbia-studie dui duidelik daarop dat die huidige arseen in drinkstandaard dalk nie voldoende is om kinders teen hierdie ontwikkelingseffekte te beskerm nie.

Vergroting van arseen

Dit is moontlik om blootstelling aan arseen te verminder, deur die vermindering van rys in die dieet en veral deur die gebruik van rysbevattende produkte deur kinders te beperk. Die hoeveelheid arseen kan ook verminder word deur die rys in 'n oormaat water te kook en dan voor die bediening te dreineer. Ongelukkig verminder dit, saam met die arseen, die vlakke van wenslike en noodsaaklike minerale en voedingstowwe in die rys as well.

Verbruikers kan kyk vir rys gegroei in dele van die land soos Kalifornië dit is laer in arseen.

Soos met enige gebied van wetenskaplike ondersoek waar gesondheidsorg betrokke is, is dit belangrik om nie te oorreageer en dinge in perspektief te hou nie.

Rys is beslis 'n voedsame kos en ryk aan noodsaaklike voedingstowwe. Dit is 'n kosstapel vir die meeste inwoners van die wêreld. Rysprodukte vir babas en kinders as deel van 'n gebalanseerde dieet is goed. Dit is egter waarskynlik dat rys nie die enigste graan in hul dieet is nie.

Oor Die Skrywer

Stuart Shalat, professor en direkteur van die Afdeling Omgewingsgesondheid, Skool vir Openbare Gesondheid, Georgia State University. Sy navorsing fokus tans op die rol van genetika en hoe die rol die gevolge van blootstelling aan prenatale en vroeë kinderjare aan omgewingsgifstowwe verander. Hy was die hoofondersoeker na veelvuldige toelaes van die National Institutes of Health, en was ook 'n kerndirekteur van die Rutgers University en die Texas A&M se National Institute of Environmental Health Sciences Centres of Excellence.

Hierdie artikel is oorspronklik gepubliseer op Die gesprek. Lees die oorspronklike artikel.

verwante Boeke

at InnerSelf Market en Amazon