Almal weet dat die verbruik van te veel sout sleg is vir jou gesondheid. Maar niemand noem ooit die potensiële impak van die ander speserye in die kruetstel nie: swartpeper. Het dit 'n uitwerking op jou gesondheid?
Sekerlik het mense deur die eeue so gedink. Swartpeper, die gedroogde bessies van die swart peper wingerdstok, was deel van tradisionele Indiese (Ayurvedische) medisyne vir duisende jare. Ayurvediese praktisyns glo dat dit "karminatiewe” eienskappe – dit wil sê, dit verlig winderigheid. En in tradisionele Chinese medisyne is swartpeper gewoond daaraan behandel epilepsie.
Moderne wetenskap dui daarop dat swartpeper inderdaad gesondheidsvoordele inhou, hoofsaaklik as gevolg van 'n alkaloïed genaamd piperine - die chemikalie wat peper sy skerp geur gee, en 'n kragtige antioksidant.
Antioksidante is molekules wat skadelike stowwe wat "vrye radikale" genoem word, opvee. ’n Ongesonde dieet, te veel sonblootstelling, alkohol en rook kan die aantal vrye radikale in jou liggaam verhoog. ’n Oormaat van hierdie onstabiele molekules kan selle beskadig, wat mense vinniger laat verouder en ’n reeks gesondheidsprobleme veroorsaak, insluitend kardiovaskulêre siektes, kanker, artritis, asma en diabetes.
Laboratoriumstudies in diere en in selle het getoon dat piperien hierdie vrye radikale teëwerk. In 'n studie, is rotte in verskeie groepe verdeel, met sommige rotte wat 'n normale dieet gevoer het en ander rotte wat 'n hoë-vet dieet gevoer het. Een groep rotte is gevoer met 'n hoë-vet dieet aangevul met swartpeper en 'n ander groep rotte is gevoer met 'n hoë-vet dieet aangevul met piperien.
Die rotte wat 'n hoë-vet dieet gevoer het, aangevul met swartpeper of piperien, het aansienlik minder merkers van vrye radikale skade gehad in vergelyking met rotte wat net 'n hoë-vet dieet gevoer het. Inderdaad, hul merkers van vrye radikale skade was vergelykbaar met rotte wat 'n normale dieet gevoer het.
Piperien het ook anti-inflammatoriese eienskappe. Chroniese inflammasie is gekoppel aan 'n reeks siektes, insluitend outo-immuun siektes, soos rumatoïede artritis. Ook hier het dierestudies getoon dat piperien verminder inflammasie en pyn by rotte met artritis.
Swartpeper kan ook die liggaam help om sekere voordelige verbindings beter te absorbeer, soos resveratrol - 'n antioksidant wat in rooiwyn, bessies en grondboontjies voorkom. Studies dui daarop dat resveratrol kan beskerm teen hartsiektes, kanker, Alzheimers en diabetes.
Die probleem met resveratrol is egter dat dit geneig is om uitmekaar te breek voordat die ingewande dit in die bloedstroom kan absorbeer. Swartpeper is egter gevind verhoog die "biobeskikbaarheid" van resveratrol. Met ander woorde, meer daarvan is beskikbaar vir die liggaam om te gebruik.
Swartpeper kan ook die opname van curcumin verbeter, wat die aktiewe bestanddeel in die gewilde anti-inflammatoriese speserye borrie is. Wetenskaplikes het bevind dat die verbruik van 20mg piperien met 2g curcumin die beskikbaarheid van curcumin by mense verbeter het deur 2,000%.
Ander studies het getoon dat swartpeper kan verbeter die absorpsie van beta-karoteen, 'n verbinding wat in groente en vrugte voorkom wat jou liggaam in vitamien A omskakel. Beta-karoteen funksioneer as 'n kragtige antioksidant wat teen sellulêre skade kan veg. Navorsing het getoon dat die verbruik van 15mg betakaroteen met 5mg piperien die bloedvlakke van betakaroteen aansienlik verhoog het in vergelyking met die neem van betakaroteen alleen.
Piperyn en kanker
Swartpeper kan ook kankerbestrydende eienskappe hê. Proefbuisstudies het bevind dat piperien die reproduksie van bors, prostaat en kolonkanker selle en kankerselle aangemoedig om te sterf.
navorsers 55 verbindings vergelyk van 'n verskeidenheid speserye en gevind dat piperien die doeltreffendste was om die doeltreffendheid van 'n tipiese behandeling vir drievoudig-negatiewe borskanker te verhoog - die mees aggressiewe tipe kanker.
Piperine toon ook belowende effekte om multigeneesmiddelweerstand in kankerselle te verminder, wat moontlik die doeltreffendheid van chemoterapie verminder.
Maar 'n woord van waarskuwing. Al hierdie dinge is redelik onseker, aangesien die meeste van die studies in selkulture of diere was. En hierdie soort eksperimente "vertaal" nie altyd na mense nie. Jy kan egter redelik seker wees dat dit onwaarskynlik is dat dit jou skade sal berokken om 'n paar ekstra maalpeper by jou kos te voeg - en dit kan heel voordelig wees.
Oor Die Skrywer
Laura Brown, Senior Lektor in Voeding, Voedsel en Gesondheidswetenskappe, Teesside Universiteit
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
Verwante Boeke:
Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns
deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur
deur Gina Homolka
Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag
deur Dr Mark Hyman
Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak
deur Ina Garten
Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Hoe om alles te kook: die basiese beginsels
deur Mark Bittman
Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.
