Geo-grafika/Shutterstock

As ons dink aan kos in die verlede, is dit dikwels beelde van Hendrik VIII met 'n tafel wat kreun met vleisgeregte wat by ons opkom. Maar in werklikheid het ons voorouers meer geweet van die gesondheidsvoordele van die eet van slaaie – wat gewoonlik as 'n koue gereg van kruie of groente beskou word – as wat ons sou dink.

Deur terug te kyk na die volhoubare selfvoorsiening van die verlede, vind ons daar is baie wat ons kan leer oor die verskeidenheid van die historiese slaaigereg, wat byna niks kos nie, geen koolstofvoetspoor het nie en selfs voordelig vir ons gesondheid kan wees.

Die dagboekskrywer, skrywer en tuinier John Evelyn (1620-1706) het sy belangstelling in slaaie in die middel tot laat 17de eeu voortgesit. Sy model het beide die gereg baie wyd gedefinieer en gewys hoe jy die hele jaar van tuisgemaakte slaaie kan leef.

Vir Evelyn was die ideale kombuistuin vol groente en vrugte wat eenvoudig en in groot verskeidenheid gekweek kon word. Evelyn het selfs 'n hele gids gepubliseer oor die groei en voorbereiding van slaaie, Acetaria, A Discourse on Sallets in 1699. Die woorde "sallet" het in Engels gekom van die Franse "salade" in die 1300's en was in algemene gebruik teen die 1600's.

In Acetaria, Evelyn bevorder 'n lae-vleis-dieet, en dring daarop aan dat diegene wat van kruie en wortels lewe tot 'n ryp ouderdom leef. Hy haal klassieke filosofie aan om sy argumente oor die "die geheel?omheid van die Herby-Dieet” – met verwysing na Plato en Pythagoras as voorbeelde van groot denkers wat “vlees” van hul tafels verban het. Evelyn het nie daarin belang gestel om mense tot vegetarisme as sodanig te bekeer nie, en verklaar:


innerself teken grafiese in


Maar dit is nie my sake nie, verder as om te ?heeg hoe moontlik dit is deur soveel gevalle en voorbeelde, om van heel groente te lewe, lank en gelukkig.

In die afgelope jaar het tuinmaak en die kweek van groente 'n herlewing geniet as 'n gesinsvriendelike, buitelugtydverdryf wat ook kan help om kommer oor voedseltekorte te verlig. Alhoewel dit onwaarskynlik is om heeltemal selfversorgend te word, Evelyn s'n Acetaria het 'n paar wenke wat die groenvingerkweker kan gebruik om hul gesinne te voed en 'n paar raad wat kan help om hul oeste op 'n onwaarskynlike manier uit te brei.

Die tuinier se jaar

Die sentraliteit van slaaie tot die dieet in Evelyn se manifes word onderlê met die vers van Acetaria:

Brood, wyn en heel sallets wat jy kan koop,
Wat die natuur byvoeg be?ides is luukse.

Terwyl die rympie na die koop van slaaie verwys, wys Evelyn daarop dat sulke plante maklik is om te groei, geen brandstof benodig in hul voorbereiding nie, naby byderhand is en belangriker maklik om te verteer.

En die natuur help allerhande dinge aan, soos uitgelig in 'n ander werk van Evelyn, Aanwysings vir die tuinier, geskryf oor sy tuin by Sê Hof in suidoos-Londen. Hierdie boek het nuttige wenke en wenke vir die kweek van produkte vir die kombuistafel bevat. Dit is egter nie net die verwagte slaai-items soos komkommer en blaarslaai waaroor Evelyn opmerk nie. Hy bied madeliefies, paardeblomme en dokke as deel van die oorvloed aan, sowel as koeistrokies ('n soort primrose). Hierdie en baie ander plante wat selfs op komposhope en afvalgrond floreer, kan die tuinier help om meer selfversorgend te wees – en teen geen werklike koste nie.

Baie van die "onkruid" moet op die optimum tyd gepluk word, en soms word die wortels en stingels gekook om die bitterheid te verwyder. In elk geval, vroeë moderne mense was versigtig vir rou groente omdat daar geglo is dat as dit in te groot hoeveelhede geëet word, dit die liggaam kan ontstel. Maar die belangrikste punt is dat hy 'n baie breër definisie het van wat in die slaaifamilie ingesluit kan word, soos die soort gevoedeerde plante wat 'n terugkeer maak in een of ander hoë-end restaurante.

Sommige van wat Evelyn aanbeveel, was nuwe draaie op bekende bestanddele. So hoekom nie die saadpeule van 'n radyse piekel om 'n aantreklike toevoeging tot jou slaaigereg te maak eerder as om net die wortel te gebruik nie? Of kook die stingels van 'n raap (voordat dit tot saad loop) en eet dit gekook en bedek met botter, soos aspersies.

'n Slaai "gepas vir 'n stadsfees"

Hierdie is 'n flambojante resep wat Evelyn vir ons gee wat ons siening van wat 'n slaai kan wees ophef.

Bestanddele
Geblansjeerde amandels in skywe gesny en in koue water geweek
Gepekelde komkommers
olywe
Corneliane ('n soort kersie wat volgens Evelyn as dit gepekel word, kan slaag vir 'n olyf)
kappertjiesaad
Berberries (berberries)
Rooibeet (beet)
Nasturtium knoppe
besem
Postelein stingels
Samphire
As sleutels
Okkerneute
Ingelegde sampioene
Rosyne van die Son
Sitron en Lemoenskil
Korinte (bessies) goed skoongemaak en gedroog

Metode
Kap al hierdie bestanddele, voeg 'n paar geroosterde maroene (soet kastaiings), pistache, dennepitte, nog baie amandels by, en versier met versuikerde blomme, en sprinkel met rooswater. Gaan saam met 'n bykos van ingelegde blomme in asyn.

Die boodskap van Evelyn se boek is om te gebruik wat die natuur bied. Die medisinale tuin (genoem die apteker of fisiese tuin) het die voordelige eienskappe van verskeie plante, wat hulle gedink het in staat was om allerhande klagtes te genees, skerp gebring. Evelyn sou trots gewees het om te sien hoe 'n nasie van tuiniers en kokke vandag hierdie selfvoorsiening opneem wat in die 1600's vir hom so natuurlik was. Iets vir ons om oor na te dink terwyl ons nog 'n nuwe jaar binnegaan.Die gesprek

Oor die skrywers

Catie Gill, dosent in Engels, Loughborough University en Sara Read, dosent in Engels, Loughborough University

Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.

Voedingsboeke oor vanaf Amazon se lys met topverkopers

"The Blue Zones Kitchen: 100 resepte om te leef tot 100"

deur Dan Buettner

In hierdie boek deel skrywer Dan Buettner resepte uit die wêreld se "Blue Zones," streke waar mense die langste en gesondste lewens leef. Die resepte is gebaseer op heel, onverwerkte voedsel en beklemtoon groente, peulgewasse en volgraan. Die boek bevat ook wenke om 'n plantgebaseerde dieet te volg en 'n gesonde leefstyl te lei.

Klik vir meer inligting of om te bestel

"Mediese medium reinig om te genees: genesingsplanne vir lyers van angs, depressie, aknee, ekseem, Lyme, dermprobleme, breinmis, gewigsprobleme, migraine, opgeblasenheid, vertigo, psoriase, cys"

deur Anthony William

In hierdie boek bied skrywer Anthony William 'n omvattende gids tot die reiniging en genesing van die liggaam deur voeding. Hy verskaf bewysgebaseerde aanbevelings vir voedsel om in te sluit en te vermy, sowel as maaltydplanne en resepte om die skoonmaak te ondersteun. Die boek bevat ook inligting oor hoe om spesifieke gesondheidskwessies deur voeding aan te spreek.

Klik vir meer inligting of om te bestel

"Die vurke oor messe-plan: hoe om oor te skakel na die lewensreddende, volvoedsel, plantgebaseerde dieet"

deur Alona Pulde en Matthew Lederman

In hierdie boek bied skrywers Alona Pulde en Matthew Lederman 'n stap-vir-stap-gids vir die oorskakeling na 'n volvoedsel, plantgebaseerde dieet. Hulle verskaf bewysgebaseerde aanbevelings vir voeding, tesame met praktiese raad vir inkopies, maaltydbeplanning en voorbereiding. Die boek bevat ook resepte en maaltydplanne om die oorgang te ondersteun.

Klik vir meer inligting of om te bestel

"Die plantparadoks: die verborge gevare in 'gesonde' kosse wat siektes en gewigstoename veroorsaak"

deur Dr Steven R. Gundry

In hierdie boek verskaf dr Steven R. Gundry 'n omstrede perspektief op voeding, met die argument dat baie sogenaamde "gesonde" kosse eintlik skadelik vir die liggaam kan wees. Hy verskaf bewysgebaseerde aanbevelings vir die optimalisering van voeding en die vermyding van hierdie verborge gevare. Die boek bevat ook resepte en maaltydplanne om lesers te help om die Plant Paradox-program te implementeer.

Klik vir meer inligting of om te bestel

"The Whole30: Die 30-dae gids tot totale gesondheid en voedselvryheid"

deur Melissa Hartwig Urban en Dallas Hartwig

In hierdie boek bied skrywers Melissa Hartwig Urban en Dallas Hartwig 'n omvattende gids tot die Whole30-program, 'n 30-dae voedingsplan wat ontwerp is om gesondheid en welstand te bevorder. Die boek verskaf inligting oor die wetenskap agter die program, sowel as praktiese raad vir inkopies, maaltydbeplanning en voorbereiding. Die boek bevat ook resepte en maaltydplanne om die program te ondersteun.

Klik vir meer inligting of om te bestel