Hoe om gesond te eet soos dit in die 1600's was


Geo-grafika/Shutterstock

As ons dink aan kos in die verlede, is dit dikwels beelde van Hendrik VIII met 'n tafel wat kreun met vleisgeregte wat by ons opkom. Maar in werklikheid het ons voorouers meer geweet van die gesondheidsvoordele van die eet van slaaie – wat gewoonlik as 'n koue gereg van kruie of groente beskou word – as wat ons sou dink.

Deur terug te kyk na die volhoubare selfvoorsiening van die verlede, vind ons daar is baie wat ons kan leer oor die verskeidenheid van die historiese slaaigereg, wat byna niks kos nie, geen koolstofvoetspoor het nie en selfs voordelig vir ons gesondheid kan wees.

Die dagboekskrywer, skrywer en tuinier John Evelyn (1620-1706) het sy belangstelling in slaaie in die middel tot laat 17de eeu voortgesit. Sy model het beide die gereg baie wyd gedefinieer en gewys hoe jy die hele jaar van tuisgemaakte slaaie kan leef.

Vir Evelyn was die ideale kombuistuin vol groente en vrugte wat eenvoudig en in groot verskeidenheid gekweek kon word. Evelyn het selfs 'n hele gids gepubliseer oor die groei en voorbereiding van slaaie, Acetaria, A Discourse on Sallets in 1699. Die woorde "sallet" het in Engels gekom van die Franse "salade" in die 1300's en was in algemene gebruik teen die 1600's.

In Acetaria, Evelyn bevorder 'n lae-vleis-dieet, en dring daarop aan dat diegene wat van kruie en wortels lewe tot 'n ryp ouderdom leef. Hy haal klassieke filosofie aan om sy argumente oor die "die heelheid van die kruiedieet” – met verwysing na Plato en Pythagoras as voorbeelde van groot denkers wat “vlees” van hul tafels verban het. Evelyn het nie daarin belang gestel om mense tot vegetarisme as sodanig te bekeer nie, en verklaar:

Maar dit is nie my saak nie, verder as om te wys hoe moontlik dit deur soveel gevalle en voorbeelde is om van gesonde groente te lewe, beide lank en gelukkig.

In die afgelope jaar het tuinmaak en die kweek van groente 'n herlewing geniet as 'n gesinsvriendelike, buitelugtydverdryf wat ook kan help om kommer oor voedseltekorte te verlig. Alhoewel dit onwaarskynlik is om heeltemal selfversorgend te word, Evelyn s'n Acetaria het 'n paar wenke wat die groenvingerkweker kan gebruik om hul gesinne te voed en 'n paar raad wat kan help om hul oeste op 'n onwaarskynlike manier uit te brei.

Die tuinier se jaar

Die sentraliteit van slaaie tot die dieet in Evelyn se manifes word onderlê met die vers van Acetaria:

Brood, wyn en gesonde slaaie wat jy kan koop,
Wat die Natuur behalwe byvoeg, is Luuksheid.

Terwyl die rympie na die koop van slaaie verwys, wys Evelyn daarop dat sulke plante maklik is om te groei, geen brandstof benodig in hul voorbereiding nie, naby byderhand is en belangriker maklik om te verteer.


 Kry die nuutste per e-pos

Weeklikse Tydskrif Daaglikse Inspirasie

En die natuur help allerhande dinge aan, soos uitgelig in 'n ander werk van Evelyn, Aanwysings vir die tuinier, geskryf oor sy tuin by Sê Hof in suidoos-Londen. Hierdie boek het nuttige wenke en wenke vir die kweek van produkte vir die kombuistafel bevat. Dit is egter nie net die verwagte slaai-items soos komkommer en blaarslaai waaroor Evelyn opmerk nie. Hy bied madeliefies, paardeblomme en dokke as deel van die oorvloed aan, sowel as koeistrokies ('n soort primrose). Hierdie en baie ander plante wat selfs op komposhope en afvalgrond floreer, kan die tuinier help om meer selfversorgend te wees – en teen geen werklike koste nie.

Baie van die "onkruid" moet op die optimum tyd gepluk word, en soms word die wortels en stingels gekook om die bitterheid te verwyder. In elk geval, vroeë moderne mense was versigtig vir rou groente omdat daar geglo is dat as dit in te groot hoeveelhede geëet word, dit die liggaam kan ontstel. Maar die belangrikste punt is dat hy 'n baie breër definisie het van wat in die slaaifamilie ingesluit kan word, soos die soort gevoedeerde plante wat 'n terugkeer maak in een of ander hoë-end restaurante.

Sommige van wat Evelyn aanbeveel, was nuwe draaie op bekende bestanddele. So hoekom nie die saadpeule van 'n radyse piekel om 'n aantreklike toevoeging tot jou slaaigereg te maak eerder as om net die wortel te gebruik nie? Of kook die stingels van 'n raap (voordat dit tot saad loop) en eet dit gekook en bedek met botter, soos aspersies.

'n Slaai "gepas vir 'n stadsfees"

Hierdie is 'n flambojante resep wat Evelyn vir ons gee wat ons siening van wat 'n slaai kan wees ophef.

Bestanddele
Geblansjeerde amandels in skywe gesny en in koue water geweek
Gepekelde komkommers
olywe
Corneliane ('n soort kersie wat volgens Evelyn as dit gepekel word, kan slaag vir 'n olyf)
kappertjiesaad
Berberries (berberries)
Rooibeet (beet)
Nasturtium knoppe
besem
Postelein stingels
Samphire
As sleutels
Okkerneute
Ingelegde sampioene
Rosyne van die Son
Sitron en Lemoenskil
Korinte (bessies) goed skoongemaak en gedroog

Metode
Kap al hierdie bestanddele, voeg 'n paar geroosterde maroene (soet kastaiings), pistache, dennepitte, nog baie amandels by, en versier met versuikerde blomme, en sprinkel met rooswater. Gaan saam met 'n bykos van ingelegde blomme in asyn.

Die boodskap van Evelyn se boek is om te gebruik wat die natuur bied. Die medisinale tuin (genoem die apteker of fisiese tuin) het die voordelige eienskappe van verskeie plante, wat hulle gedink het in staat was om allerhande klagtes te genees, skerp gebring. Evelyn sou trots gewees het om te sien hoe 'n nasie van tuiniers en kokke vandag hierdie selfvoorsiening opneem wat in die 1600's vir hom so natuurlik was. Iets vir ons om oor na te dink terwyl ons nog 'n nuwe jaar binnegaan.Die gesprek

Oor die skrywers

Catie Gill, dosent in Engels, Loughborough University en Sara Read, dosent in Engels, Loughborough University

Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.


 

Jy kan ook graag

volg InnerSelf op

facebook-ikoonTwitter-ikoonYouTube-ikooninstagram-ikoonpintrest-ikoonrss-ikoon

 Kry die nuutste per e-pos

Weeklikse Tydskrif Daaglikse Inspirasie

BESKIKBARE TALE

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MEESTE LEES

bofbalspeler met wit hare
Kan ons te oud wees?
by Barry Vissell
Ons ken almal die uitdrukking: "Jy is so oud as wat jy dink of voel." Te veel mense gee moed op...
klimaatsverandering en oorstromings 7 30
Waarom klimaatsverandering oorstromings erger maak
by Frances Davenport
Alhoewel vloede 'n natuurlike verskynsel is, veroorsaak mensveroorsakende klimaatsverandering ernstige oorstromings ...
gemaak om 'n masker te dra 7 31
Sal ons net optree op advies oor openbare gesondheid as iemand ons maak?
by Holly Seale, UNSW Sydney
In die middel van 2020 is voorgestel dat die gebruik van masker soortgelyk is aan die veiligheidsgordel wat in motors gedra word. Nie almal nie…
koffie goed of sleg 7 31
Gemengde boodskappe: Is koffie goed of sleg vir ons?
by Thomas Merritt
Koffie is goed vir jou. Of dit is nie. Miskien is dit, dan is dit nie, dan is dit weer. As jy drink...
is dit covid of hooifecer 8 7
Hier is hoe om te sê of dit Covid of hooikoors is
by Samuel J. White, en Philippe B. Wilson
Met warm weer in die noordelike halfrond, sal baie mense aan stuifmeelallergieë ly.
inflasie regoor die wêreld 8 1
Inflasie styg regoor die wêreld
by Christopher Decker
Die styging van 9.1% in Amerikaanse verbruikerspryse in die 12 maande geëindig in Junie 2022, die hoogste in vier ...
salie smeer stokke, vere, en 'n droomvanger
Reiniging, aarding en beskerming: twee grondliggende praktyke
by MaryAnn DiMarco
Baie kulture het 'n ritualistiese reinigingspraktyk, wat dikwels met rook of water gedoen word, om te help om ...
mense se gedagtes verander 8 3
Waarom dit moeilik is om iemand se valse oortuigings uit te daag
by Lara Millman
Die meeste mense dink hulle verkry hul oortuigings deur 'n hoë standaard van objektiwiteit te gebruik. Maar onlangse …

Nuwe Houdings - nuwe moontlikhede

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Kopiereg © 1985 - 2021 InnerSelf Publikasies. Alle regte voorbehou.