Shutter
Warm sop op 'n koue dag bring warmte en troos so eenvoudig dat ons nie te veel oor die oorsprong daarvan dink nie. Maar sy lang geskiedenis strek van die Steentydperk en oudheid tot moderniteit, wat die geboorte van die restaurant, vooruitgang in chemie en 'n bekende popkuns-ikoon insluit.
Die basiese aard van sop het 'n fundamentele aantrekkingskrag wat primordiaal voel - want dit is.
argeoloë spekuleer dat die eerste sop moontlik deur Neanderdalmense gemaak is, deur dierebene te kook om vet wat noodsaaklik is vir hul dieet te onttrek en die sous te drink. Sonder die vette kon hul hoë inname van maer dierevleis tot proteïenvergiftiging gelei het, dus was steentydperksop 'n belangrike aanvulling tot oervoeding.
Die fundamentele voordeel van hierdie been sous word bevestig deur argeologiese ontdekkings regoor die wêreld, wat wissel van 'n gelatien sous in Egipte se Giza-plato, Te Shaanxi Provinsie in Sjina.
Die wydverspreide verspreiding van argeologiese vondste is 'n herinnering sop het nie net 'n lang geskiedenis nie, maar is ook 'n wêreldwye voedsel.
Vandag is ons idee van sop meer verfyn, maar die klassieke kombinasie van aftreksel en brood is ingebed in die Latynse wortel van die werkwoord supp?re, wat beteken "om te week".
As selfstandige naamwoord, suppa geword sop in Oud Frans, wat beteken brood geweek in sous, en soeps in Middel-Engels. Hierdie paring was ook 'n ekonomiese manier om ou brood te herwin en 'n dun sous te verdik. Ryker huishoudings het dalk vars brood vir die gereg gerooster, maar minder welvarende eters het ou brood opgebruik wat te moeilik was om te kou, tensy dit in die warm vloeistof saggemaak is.
Van rustiek tot romerig
Nuwe idees oor wetenskap en spysvertering in die 17de eeu Frankryk bevorder natuurlike geure en dik, rustieke voorbereidings het plek gemaak vir die romerige en fluweelsagte sop wat ons vandag ken.
Nuwe weergawes van die vloeibare kos is ontwikkel deur vroeë moderne Europese sjefs, soos die seekos bisque, onttrek geur uit die skulpe van skaaldiere.
Die eerste restaurant soos ons dit vandag verstaan, het in 1765 in Parys geopen, en is verewig vir 'n eenvoudige sous, 'n helder sop gemaak van beenbouillon en vars kruie.
Mathurin Roze de Chantoiseau, die oorspronklike Franse restaurateur, het 'n nuwe soort openbare ruimte geskep waar moeë diners hul verlore eetlus kon herwin en hul delikate senuwees te alle tye kon streel.
Dit lyk dalk na 'n teenstrydigheid dat die eerste restaurant spesifiek voorsiening gemaak het vir kliënte wat hul eetlus verloor het, maar dit blyk dat heeltemal natuurlike sop die genesing was.
Maklik en bekostigbaar
Sop was nie bestem om beperk te word tot spoggerige restaurante of die lang pruttende voorraadpotte van boere nie. Moderne wetenskap het dit gerieflik en goedkoper gemaak vir tuiskokke.
In 1897 het 'n chemikus by die Campbell-sopmaatskappy, John Dorrance, 'n gekondenseerde ingemaakte sop wat die waterinhoud dramaties verminder het. Die nuwe metode het die koste van verskeping gehalveer en ingemaakte sop 'n bekostigbare maaltyd gemaak wat enigiemand kon voorberei.
Hierdie revolusionêre prestasie is by die 1900 Parys-uitstalling erken en het 'n toekenning vir produkuitnemendheid gewen. Om die prys te wen was 'n prestasie met inagneming van die kompetisie by die wêreldskou. Die ander tegnologiese vooruitgang wat teen die draai van die eeu uitgestal is, sluit die dieselenjin, "pratende" films, droëselbatterye en die Parys Metro in.
Die bronsmedalje uit 1900 verskyn steeds op die ikoniese rooi en wit etiket, bekend gemaak deur die popkunstenaar Andy Warhol's 32 Campbell-sopblikke (1962).
Warhol het in sy werk beelde van verbruikerskultuur toegeëien en die media wat gewone mense dadelik sou herken, van Coca-Cola-bottels tot Marilyn Monroe. In sy bekende sopskildery staan 32 doeke – een vir elke geur sop – soos blikkies op ’n supermarkrak.
sommige interpretasies beskou dit as 'n kommentaar op die verband tussen kuns en verbruikerswese, met die klem op die gewone kwaliteit van die alledaagse voorwerp. Die kunstenaar is dalk ook deur sy persoonlike eetgewoontes beïnvloed - hy het beweer hy het sop vir middagete elke dag vir 20 jaar.
'Een van die belangrikste bestanddele van 'n goeie lewe'
'n Bestendige dieet van sop is nie gewaarborg om bekende kuns te inspireer nie, maar die aantrekkingskrag daarvan is universeel. Sop kan nederig of fancy wees, wat oor kulture en klasse heen sny.
Bedrieglik eenvoudig, die warmte en gemak van sop bied 'n tydelike toevlug van die winterkoue, wat die eter van binne vertroos.
Die Franse sjef Auguste Escoffier, bekend vir die verskansing van die vyf basiese “moeder souse” in die Franse kookkuns, het sop in die vroeë 20ste eeu tot volmaaktheid gebring, en verfynde voorbereidings ontwikkel wat vandag klassiek bly.
Escoffier, bekend as “die koning van sjefs en die sjef van konings”, het baie hoë standaarde vir sop, en beweer "van al die items op die spyskaart is sop dit wat die delikatste perfeksie vereis".
’n Oostenrykse leerling van Escoffier, Louis P. De Gouy, was 30 jaar lank sjef by die Waldorf Astoria en het 13 kookboeke geskryf.
Hy het die aantrekkingskrag van sop opgesom in 'n volume toegewy aan die gereg met meer as 700 resepte:
Goeie sop is een van die belangrikste bestanddele van 'n goeie lewe. Want sop kan meer doen om die geeste op te hef en die eetlus te stimuleer as enige ander een gereg.
Van Neanderdal-sous tot popkuns-ikoon, hierdie nederige spens-stapelvoedsel het 'n ryk en lewendige geskiedenis, wat ons beide voeding en stof tot nadenke gee.
Oor die skrywer
Garritt C Van Dyk, Dosent, Universiteit van Newcastle
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
Verwante Boeke:
Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns
deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur
deur Gina Homolka
Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag
deur Dr Mark Hyman
Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak
deur Ina Garten
Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Hoe om alles te kook: die basiese beginsels
deur Mark Bittman
Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.
