Baie alledaagse voedselprodukte is ultra-verwerk. Jiri Hera/ Shutterstock
In lande soos die Verenigde Koninkryk, die VSA en Kanada, is ultra-verwerkte voedsel nou verantwoordelik 50% of meer van kalorieë verbruik. Dit is kommerwekkend, aangesien hierdie kosse gekoppel is aan 'n aantal verskillende gesondheidstoestande, insluitend 'n groter risiko van vetsug en verskeie chroniese siektes soos kardiovaskulêre siekte en dementia.
Ultra-verwerkte voedsel is konkoksies van verskeie industriële bestanddele (soos emulgatoren, verdikkers en kunsmatige geure), saamgevoeg in voedselprodukte deur 'n reeks vervaardigingsprosesse.
Suikerdrankies en baie ontbytgraan is ultra-verwerkte voedsel, so ook meer onlangse innovasies, soos sg. "plant-gebaseerde" hamburgers, wat tipies gemaak word van proteïenisolate en ander chemikalieë om die produkte smaaklik te maak.
Die intense industriële prosesse wat gebruik word om ultra-verwerkte voedsel te vervaardig vernietig die natuurlike struktuur van die voedselbestanddele en stroop baie voordelige voedingstowwe soos vesel, vitamiene, minerale en fitochemikalieë weg.
Baie van ons is deeglik bewus daarvan dat ultra-verwerkte voedsel skadelik is vir ons gesondheid. Maar dit is onduidelik of dit bloot is omdat hierdie kosse van swak voedingswaarde is. Nou het twee nuwe studies getoon dat swak voeding dalk nie genoeg is om hul gesondheidsrisiko's te verduidelik nie. Dit dui daarop dat ander faktore nodig mag wees om hul gesondheidsrisiko's volledig te verduidelik.
Die rol van inflammasie
Die eerste studie, wat na meer as 20,000 XNUMX gesondheid Italiaanse volwassenes gekyk het, het bevind dat deelnemers wat die grootste aantal ultra-verwerkte voedsel verbruik het 'n verhoogde risiko gehad het om voortydig te sterf weens enige oorsaak. Die tweede studiejaar, wat na meer as 50,000 XNUMX Amerikaanse manlike gesondheidswerkers gekyk het, het bevind hoë verbruik van ultra-verwerkte voedsel word geassosieer met 'n groter risiko van kolonkanker.
Wat die interessantste van hierdie studies is, is dat die gesondheidsrisiko's van die eet van 'n dieet hoog in ultra-verwerkte voedsel gebly het, selfs nadat hulle verantwoordelik was vir die swak voedingsgehalte van hul dieet. Dit suggereer dat ander faktore dra by tot die skade wat deur ultra-verwerkte voedsel veroorsaak word.
Dit impliseer ook dat die inname van die regte voedingstowwe elders in die dieet dalk nie genoeg is om die risiko van siekte uit te kanselleer as gevolg van die verbruik van ultra-verwerkte voedsel nie. Net so kan pogings deur die voedselindustrie om die voedingswaarde van ultra-verwerkte voedsel te verbeter deur nog 'n paar vitamiene by te voeg, 'n meer fundamentele probleem met hierdie kosse systap.
So watter faktore kan verklaar waarom ultra-verwerkte voedsel so skadelik vir ons gesondheid is?
Die Italiaanse studie het bevind dat inflammatoriese merkers - soos 'n hoër witbloedseltelling - hoër was in groepe wat die mees ultra-verwerkte voedsel geëet het. Ons liggame kan om 'n aantal redes 'n inflammatoriese reaksie veroorsaak - byvoorbeeld as ons verkoue kry of gesny word. Die liggaam reageer deur seine na ons immuunselle (soos witbloedselle) te stuur om enige indringer patogene (soos bakterieë of virusse) aan te val.
Gewoonlik verdwyn ons inflammatoriese reaksie redelik vinnig, maar sommige mense kan chroniese inflammasie regdeur hul liggaam ontwikkel. Dit kan weefselskade veroorsaak, en is betrokke by baie chroniese siektes – soos kanker en kardiovaskulêre siekte.
Baie studies het bevind dat swak dieet inflammasie in die liggaam kan verhoog, en dat dit gekoppel word aan hoër risiko van chroniese siektes. Gegewe dat tekens van inflammasie gesien is by deelnemers aan die Italiaanse studie wat die meeste ultra-verwerkte voedsel geëet het, kan dit daarop dui dat inflammasie kan bydra waarom ultra-verwerkte kosse siekterisiko verhoog. Sommige voedselbymiddels wat algemeen voorkom in ultra-verwerkte voedsel (soos emulgatoren en kunsmatige versoeters) verhoog ook inflammasie in die ingewande deur te veroorsaak veranderinge aan die dermmikrobioom.
Sommige navorsers het teoretiseer dat ultraverwerkte voedsel inflammasie verhoog omdat dit deur die liggaam as vreemd herken word - baie soos 'n indringer bakterieë. Die liggaam begin dus 'n inflammatoriese reaksie, wat "gedoop is"kitskos koors”. Dit verhoog inflammasie deur die hele liggaam as gevolg daarvan.
Alhoewel die Amerikaanse kolonkankerstudie nie vasgestel het of inflammasie toegeneem het by die mans wat die mees ultra-verwerkte voedsel eet nie, is inflammasie sterk gekoppel aan 'n verhoogde risiko van kolonkanker.
Navorsing toon dat ander meganismes – soos verswakte nierfunksie en gifstowwe in verpakking – kan ook verduidelik hoekom ultra-verwerkte voedsel soveel gevaarlike gesondheidsprobleme veroorsaak.
Aangesien inflammatoriese reaksies hard in ons liggame is, is die beste manier om te voorkom dat dit gebeur deur glad nie ultra-verwerkte voedsel te eet nie. Sommige plant-gebaseerde diëte hoog in natuurlike, onverwerkte voedsel (soos die Mediterreense dieet) het ook getoon dat dit anti-inflammatories is. Dit kan ook verduidelik waarom plant-gebaseerde diëte vry van ultra-verwerkte voedsel kan help om af te weer chroniese siektes. Dit is tans nie bekend in watter mate 'n anti-inflammatoriese dieet kan help om die effekte van ultra-verwerkte voedsel teë te werk nie.
Om bloot jou inname van ultra-verwerkte voedsel te verminder, kan 'n uitdaging wees. Ultra-verwerkte voedsel is ontwerp om hipersmaaklik te wees – en saam met oortuigende bemarking kan dit 'n enorme uitdaging maak om dit te weerstaan. party mense.
Hierdie kosse word ook nie as sodanig op voedselverpakking gemerk nie. Die beste manier om hulle te identifiseer, is deur na hul bestanddele te kyk. Tipies is dinge soos emulgatoren, verdikkingsmiddels, proteïenisolate en ander industriële-klinkende produkte 'n teken dat dit 'n ultra-verwerkte voedsel is. Maar die maak van maaltye van nuuts af met natuurlike voedsel is die beste manier om die skade van ultra-verwerkte voedsel te vermy.
Oor Die Skrywer
Richard Hoffman, Mededosent, Voedingsbiochemie, Universiteit van Hertfordshire
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
Verwante Boeke:
Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns
deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur
deur Gina Homolka
Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag
deur Dr Mark Hyman
Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak
deur Ina Garten
Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Hoe om alles te kook: die basiese beginsels
deur Mark Bittman
Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.
