Eetbare seewier en alge - of see groente - is 'n groep waterplante wat in die see voorkom. Kelp-, dulse-, wakame- en seedruiwe is alle soorte seewier wat in seewier-gebaseerde disse gebruik word.
Alhoewel die eet van seewier meestal algemeen in Asiatiese lande is, vandag seewier groei wyd in gewildheid as 'n bestanddeel in 'n reeks kos en drank. Dit sluit veral in sushi, waar nori-seewier as 'n eetbare wrap vir groente-, vis- en rysgebaseerde vulsels gebruik word.
ons navorsing dui daarop dat mense in die Verenigde Koninkryk, soos verbruikers in ander Westerse lande, minder vertroud is met seewier as 'n bestanddeel. Dit is belangrik omdat voedselneofobie (om nuwe voedsel te vermy) verbruikers kan verhoed om nuwe produkte te probeer.
En veral vir seewier kan eerste indrukke minder aanloklik wees as dit geassosieer word met die plant wat op ons strande uitgespoel word. Byvoorbeeld, baie deelnemers aan ons navorsing het hulle voorgestel dat seewier "stinkend", "sout" en "slymerig" was wanneer hulle gevra is.
Ten spyte hiervan het baie Europese lande 'n geskiedenis van die verbruik van seewier. Dit sluit in laverbread, 'n hartige puree gemaak van laver seewier, wat saam met ander seekos geëet word as deel van Walliese kookkuns. 'n Soet alternatief is carrageen poeding, 'n jellieagtige nagereg gemaak van carrageen seewier (anders bekend as Ierse mos).
Hierdie tradisionele verbruik van seewier bly egter vandag ietwat nis. En met die uitsondering van soesji, is seewierverbruik relatief laag in die meeste Westerse lande.
In 'n onlangse studie, het ons ondersoek hoe verbruikers seewier en potensiële voedselprodukte (wat met seewier aangevul kan word) beoordeel wanneer hulle daaraan dink om dit te eet. Ons het gevind dat mense verwag het dat seewiervoedselprodukte (soos seewierburgers) aantrekliker sou wees as seewier as 'n algemene voedselbron.
Opmerklik, aangesien deelnemers reeds verwag het dat seewierprodukte gesond en volhoubaar sou wees, was hierdie eienskappe minder belangrik vir hul aanvaarding van seewier. Smaak en bekendheid was die twee faktore wat die grootste invloed gehad het op deelnemers se gewilligheid om seewier-gebaseerde voedsel te probeer koop.
Dit is nuttig omdat seewier 'n hoogs veelsydige en voedsame voedselbron is wat ons dieet kan bevoordeel. Seewier is dikwels ryk aan vesel en hoog in vitamiene en minerale. Dit sluit in jodium en vitamien B12, wat kan ontbreek vegetariese en veganistiese diëte.
En seewier kan by 'n reeks produkte gevoeg word vir hul smaak sowel as hoe dit gebruik kan word om sop te verdik of die tekstuur van ys. Soos seewier 'n UMAMI geur, baie sjefs bevoordeel ook seewier as 'n manier om die te verbeter diepte van geur in hul skottelgoed.
Klimaatvriendelike kos
Dink oor wat ons eet het 'n belangrike geword omgewingsverwant praatpunt. Soos meer van ons probeer eet minder vleis en suiwel, het ons 'n gesien styg in die verbruik van plantgebaseerde produkte (insluitend burgerpatties, nuggets en worsies), plantgebaseerde melk (soja-, amandel-, rys- en hawermelk) en ander suiwelalternatiewe (soos suiwelvrye jogurt en kaas).
Kelp resepte.
In die huidige mark word plant-gebaseerde "vleis" tipies gemaak van soja, met ander plantgebaseerde proteïene, insluitend ertjies, sampioene en koring.
Wat belangrik is, seewier en alge kan waardige toevoegings tot hierdie lys wees. Alhoewel die proteïeninhoud van seewier verskil tussen spesies (veral as dit deur die produksieproses gaan), kan proteïen tot 25% van die droë gewig vir groen seewier uitmaak, en 47% vir rooi seewier.
Dit beteken dat seewier gebruik kan word om die voedingsinhoud van proteïenalternatiewe aan te vul. Veral seewier is dikwels laag in natrium. Soos die soutinhoud van plantgebaseerde vleisprodukte kan wees hoër as soortgelyke produkte, kan seewier as 'n alternatiewe geurmiddel vir sout gebruik word, wat help om die gesondheid van hierdie items te verbeter terwyl dit smaak verbeter.
Seewiere het ook die potensiaal vir volhoubare boerdery langs die Britse kuslyn. In vergelyking met ander plantgebaseerde alternatiewe, beteken dit dat hulle uitstaan vir hul vermoë om sonder varswater of kunsmis te groei en nie om grondruimte meeding nie.
Ons navorsing dui ook daarop dat die insluiting van meer smaak-gefokusde taal op verpakking (lekker, warm, ryk) en die verskaffing van resepidees aan verbruikers (dien seewier as 'n bygereg) 'n belangrike bemarkingstrategie kan wees as toekomstige seewierprodukte nuwe gehore wil vind.
Daar is 'n paar bykomende hindernisse wat ons moet oorweeg. Byvoorbeeld, soos ander plant-gebaseerde alternatiewe voedsel, kan seewier duurder wees, en hoë straat beskikbaarheid is beperk in vergelyking met aanlyn. Ook, aangesien die voedingstowwe in seewier beïnvloed word deur die water waarin hulle groei, kan te veel eet of seewier van ongereguleerde bronne inneem. voedselveiligheid.
Oor die algemeen is daar egter baie redes waarom seewier 'n wonderlike voedsel vir die toekoms is.
Oor Die Skrywer
Rochelle Embling, PhD Navorser in Sielkunde, Swansea Universiteit en Laura Wilkinson, Senior Lektor in Sielkunde, Swansea Universiteit
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
Verwante Boeke:
Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns
deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur
deur Gina Homolka
Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag
deur Dr Mark Hyman
Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak
deur Ina Garten
Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Hoe om alles te kook: die basiese beginsels
deur Mark Bittman
Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.
