Nie alle veganiese kase is voedingsmatig dieselfde nie. Naty.M/ Shutterstock
Vir baie mense wat vegan is, is kaas een van die moeilikste dinge om op te gee. Gelukkig, danksy die toenemende gewildheid van veganisme, het voedselvervaardigers 'n groter verskeidenheid veganistiese kase begin vervaardig – met 'n mate van sukses om alles te repliseer wat mense die meeste van kaas hou, insluitend die tekstuur en smaak daarvan. Nie alle veganiese kase is egter gelyk nie – en baie het min voedingswaarde.
Mense wat veganiese kaas koop, mag verwag dit om so voedsaam soos suiwelkaas te wees. Maar omdat baie vervaardigers daarop gefokus is om die kaas soos suiwelkaas te laat smaak, lyk en selfs smelt, is dit selde die geval. Die hoofbestanddele in baie veganiese kase is stysel en plantaardige olies – gewoonlik klapperolie, of soms palmolie.
Stysel en olie kan veganiese kase hul tekstuur gee, maar hulle het min voedingswaarde. Byvoorbeeld, wanneer ons stysel eet, word dit in ons ingewande afgebreek tot suiker. Met verloop van tyd kan te veel stysel moontlik lei tot gewigstoename of siektes soos tipe 2-diabetes en hartsiektes.
Die groente-olies in veganiese kaas is selfs erger. Klapperolie is saamgestel byna geheel en al van versadigde vette. Sommige soorte versadigde vette verhoog bloedvlakke van "slegte" LDL-cholesterol, wat kan verhoog die risiko van hartsiektes.
Dit is die geval met lauriensuur, die hooftipe versadigde vet in klapperolie. Ten spyte van sommige aansprake aanlyn dat klapper gesond is, is lauriensuur aansienlik verhoog die vlakke van LDL cholesterol. Dit het ook verhoog die risiko van koronêre hartsiekte. As gevolg van die hoë vlakke van klapperolie in sommige veganiese kase, is selfs 'n klein porsie (30 g) ongeveer 'n derde van 'n persoon se totale aanbevole daaglikse toelae vir versadigde vet.
Palmolie, wat in sommige veganiese kase voorkom, vaar bietjie beter as 'n alternatiewe bestanddeel. Ongeveer die helfte van die vet in palmolie is versadigde vet - meestal 'n soort versadigde vet genaamd palmitiensuur. Soos lauriensuur, verhoog dit ook die risiko van koronêre hartsiekte. En hoewel sommige vervaardigers beweer dat hulle "volhoubare" palmolie gebruik, is dit onseker hoe volhoubaar hierdie produkte is eintlik.
Terwyl suiwelkase ook hoog in versadigde vet is, is daar goeie bewyse dat die verbruik daarvan nie gekoppel is aan 'n verhoogde risiko van kardiovaskulêre siekte nie. Dit is onduidelik hoekom dit die geval is, maar dit kan wees dat die versadigde vette in suiwelkaas nie geabsorbeer nie deur die liggaam soveel as dié in ander voedselsoorte, soos vleis of klapperolie.
Voedingsinhoud
Baie mense kan ook verwag dat veganiese kaas, soos suiwelkaas, 'n goeie bron van proteïen is. Maar veganiese kase wat uit groente-olies en stysel bestaan, het min tot geen proteïen nie.
Die hoeveelhede en soorte vitamiene en minerale wat veganiese kase bevat, verskil ook aansienlik, aangesien dit die vervaardiger se taak is om dit tydens produksie by te voeg. As gevolg hiervan, in teenstelling met suiwelkaas, bevat die meeste veganiese kase min of geen kalsium nie. Hulle ook dikwels gebrek ander belangrike mikrovoedingstowwe wat in suiwelkaas voorkom, soos jodium, vitamien B12 en vitamien D.
Alhoewel dit onwaarskynlik is dat 'n sny veganiese kaas van tyd tot tyd enige skade sal aanrig, kan dit jou gesondheid koste as jy daarop staatmaak as 'n plaasvervanger vir suiwel. In een kliniese studie, Mense wat dier-gebaseerde suiwel en eiers met veganiese alternatiewe vir 12 weke vervang het, het swakker beengesondheid aan die einde van die studie gehad, in vergelyking met diegene wat dier-gebaseerde suiwel en eiers geëet het. Dit was waarskynlik as gevolg van laer vitamien D en kalsium inname. Meer studies soos hierdie is egter nodig om die langtermyngesondheidsgevolge vir vegane wat nie suiwel verbruik nie, beter vas te stel.
Dit is egter nie heeltemal slegte nuus nie. Sommige veganiese kase kan gesonder wees as ander, afhangende van hul bestanddele – byvoorbeeld dié wat kasjoeneute gebruik. Hierdie produkte het gewoonlik hoër vlakke van proteïen en laer vlakke van natrium en versadigde vet as ander soorte veganiese kaas. Hulle kan egter ook duurder wees as daardie ander tipes.
Natuurlik is daar baie redes waarom 'n persoon dalk 'n veganiese dieet wil aanneem - insluitend om omgewingsredes of om hul gesondheid te verbeter. Maar terwyl talle studies gevind het dat veganiese diëte gesond kan wees, dit is tipies net waar vir mense wie se dieet hoog is in natuurlike voedsel soos vrugte, groente, neute en peulgewasse.
As sodanig is dit belangrik vir vegane om die aantal ultra-verwerkte voedselalternatiewe wat hulle eet (soos veganiese kaas) dop te hou, aangesien dit baie van dieselfde kan hê negatiewe gesondheidseffekte (soos hartsiektes en kanker) wat ultra-verwerkte voedsel vir nie-vegane het.
Dit beteken dat die inhoud van veganistiese kaasprodukte (en ander veganiese alternatiewe) noukeurig nagegaan moet word om die aantal skadelike bestanddele, soos versadigde vette, wat veganiste gereeld inneem, tot die minimum te beperk. Vegans moet ook daarop fokus om noodsaaklike mikrovoedingstowwe soos vitamien B12, kalsium en vitamien D uit vitamienaanvullings of volvoedsel te kry.
Oor Die Skrywer
Richard Hoffman, Mededosent, Voedingsbiochemie, Universiteit van Hertfordshire
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
Verwante Boeke:
Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns
deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur
deur Gina Homolka
Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag
deur Dr Mark Hyman
Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak
deur Ina Garten
Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Hoe om alles te kook: die basiese beginsels
deur Mark Bittman
Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.
