Warmer water wat visspesies soos sardientjies en inkvis verkies, kan binnekort seekosspyskaarte aan die weskus van Kanada oorheers. (Shutter)
Restaurantspyskaarte oor die Weskus van Kanada sal binnekort 'n toestroming van inkvis- en sardiengeregte sien, terwyl die gewilde sokkie-salm 'n stadige uitgang maak. Soos dit blyk, klimaatsverandering het dalk iets hiermee te doen.
Restaurante werk hul spyskaarte heeltyd op en dit gaan dikwels onopgemerk deur diners. Hierdie veranderinge word aangedryf deur kulinêre neigings, verbruikersvoorkeure en baie omgewings- en sosio-ekonomiese faktore wat die beskikbaarheid van die bestanddele beïnvloed. Volgens 'n onlangse studie gepubliseer deur my navorsingspan, kan ons nou klimaatsverandering by hierdie lys voeg.
Ons het gevind dat soos die seetemperatuur styg, baie seevisse en skulpvisse van hul tradisionele habitatte na die Noord- en Suidpool beweeg op soek na koeler water. Hierdie beweging van visvoorrade beïnvloed die beskikbaarheid van seekosvangste, wat sjefs verplig om die spyskaarte van seekosrestaurante aan die Weskus van Kanada te herskryf.
Klimaatsverandering raak ons see en visserye
Die jongste verslag van die VN se Interregeringspaneel oor Klimaatsverandering het bevestig dat klimaatsverandering die see, visbestande en visserye beïnvloed deur seeverwarming, verlies van see-ys, suurvorming, hittegolwe, oseaan deoksigenasie en ander uiterste weersomstandighede.
Die impak van verwarming-geïnduseerde ekologiese verskuiwings word ook in ons visserye gesien. Visvangste regoor die wêreld word toenemend oorheers deur spesies wat warmer water verkies.
Ons het 'n indeks genaamd "gemiddelde vangstemperatuur" toegepas om sulke veranderinge in spesies visse wat langs die Weskus van Kanada gevang is, te meet, en het gevind dat die vangs van warmerwaterspesies in hierdie streek van 1961 tot 2016 toegeneem het.
Verwante seekos in restaurant spyskaart met klimaatsverandering
Maar presies hoe bepaal hierdie veranderinge in visserye die kos wat in ons borde verskyn? My mede-outeur John-Paul Ng en ek het besluit om hierdie vraag self aan te pak deur ons pogings op die Weskus van Kanada en die VSA te fokus waar baie restaurante seekos bedien.
Ons het gekyk na hedendaagse spyskaarte van restaurante in hierdie gebiede, tesame met spyskaarte - sommige dateer uit die 19de eeu - geneem uit historiese argiewe in stadsale en plaaslike museums.
1888 aandete spyskaart. Restaurantspyskaarte wys die seekosseleksie op verskillende tydperke in tyd. (Stad Vancouver Argief, AM1519-PAM 1888-17)
Nadat ons na 362 spyskaarte gekyk het, het ons 'n soortgelyke benadering gebruik as die een wat ons ontwikkel het om vissery-vangste te bestudeer en 'n "gemiddelde temperatuur van restaurant seekos.” Hierdie indeks verteenwoordig die gemiddelde voorkeurtemperatuur oor alle seekosspesies wat op die gemonsterde spyskaarte van restaurante in 'n stad vir 'n spesifieke tydperk verskyn het. Hierdie indeks is 'n hulpmiddel om ons te help om te bepaal of ons restaurante min of meer warm en koue water seekos bedien.
Ons het gevind dat die gemiddelde voorkeurwatertemperatuur van vis en skulpvis wat in ons spyskaart verskyn het die afgelope tyd (14-2019) tot 21 C toegeneem het vanaf 9 C in 1961-90 tydperk.
Hierdie toename in die voorkeurwatertemperatuur van vis op restaurantspyskaarte word verbind met veranderinge in seewatertemperatuur en die temperatuurverwante veranderinge in die samestelling van visspesies wat gedurende dieselfde tydperk gevang word.
Berei voor vir meer inkvis- en sardiengeregte
Oseaanverwarming begin die verskeidenheid seekos wat beskikbaar is, verander.
Gedryf deur die hoër oseaantemperatuur in die noordoostelike Stille Oseaan, die Humboldt-inkvis — 'n groot, roofsugtige inkvisspesie wat die oostelike Stille Oseaan bewoon - maak nou meer gereelde verskynings op hedendaagse restaurant-spyskaarte in Vancouver.
Brits-Columbië het eens 'n kommersieel belangrike Stille Oseaan-sardienvissery gehad, wat 'n algemene restaurant seekos was. Nadat die vissery ineengestort het in die mid-1940s, het die vis selde in ons gemonsterde restaurant-spyskaarte verskyn.
Volgens navorsing wat deur kollegas in navorsing oor visserye en deur ons span by die Instituut vir die Oseane en Visserye, sal die sardientjies, wat warmer water verkies, binnekort ’n groot terugkeer aan die Weskus van Kanada maak. Ons verwag dat meer sardiengeregte op die spyskaarte van restaurante hier sal begin verskyn.
Reageer op die veranderende beskikbaarheid van seekos
Globalisering en die diversifikasie van kombuise het 'n groter verskeidenheid seekos-opsies na kusstede soos Vancouver en Los Angeles gebring. Ingevoer en geboer seekos is toenemend algemene bestanddele in spyskaarte.
Namate klimaatsverandering voortgaan om spesies se verspreiding in seewater te skommel, verwag ons dat klimaat-geïnduseerde veranderinge aan seekosspyskaarte by restaurante selfs meer uitgespreek sal word.
Ons studie oor restaurantspyskaarte onderstreep die wye impak van klimaatsverandering op ons voedselstelsel. In gevalle waar alternatiewe seekosbestanddele beskikbaar is en verbruikersvoorkeure buigsaam is, kan die impak op ons sosiale, ekonomiese en kulturele welstand beperk wees. Maar aansienlik negatiewe gevolge sal waarskynlik gevoel word deur baie kwesbare gemeenskappe wat nie die vermoë het om by sulke veranderinge aan te pas nie.
Wêreldwye en plaaslike aksies om beide aanpassing en versagting van klimaatsverandering te ondersteun, is noodsaaklik as ons wil hê dat die see moet voortgaan om voedsel te voorsien aan die mense regoor die wêreld wat daarop staatmaak vir voedingssekerheid.
Oor Die Skrywer
William WL Cheung, Professor en Direkteur, Instituut vir die Oseane en Visserye, Universiteit van British Columbia
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
Verwante Boeke:
Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns
deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur
deur Gina Homolka
Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag
deur Dr Mark Hyman
Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak
deur Ina Garten
Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Hoe om alles te kook: die basiese beginsels
deur Mark Bittman
Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.
