Soos die vraag na alternatiewe proteïenbronne groei, Australiërs soek toenemend opsies wat gesond, volhoubaar en eties gemaak is.
By CSIRO het ons 'n "proteïen padkaart” om beleggings in 'n diverse reeks nuwe produkte en bestanddele te lei. Ons glo plant-gebaseerde patties, laboratorium-gemaakte vleis en insekte is net 'n paar van die kosse wat Australiese yskaste teen 2030 sal vul.
Die padkaart skets die grondslae vir 'n toekoms met groter keuse vir verbruikers, en beter uitkomste vir Australiese produsente oor alle soorte proteïene.
Verandering van proteïenvoorkeure
Australië is een van die wêreld se grootste per capita beesvleisverbruikers, maar daar was 'n bestendige afname in verbruik oor die afgelope twee dekades.
Die meeste algemene rede vir die eet van minder rooivleis is koste, gevolg deur kommer wat verband hou met gesondheid, die omgewing en dierewelsyn.
Terselfdertyd het vleisverbruik onder die middelklas in lande soos China en Viëtnam het toegeneem.
Hierdie verskuiwing in vraag skep 'n geleentheid vir proteïenprodusente om uit te brei en te diversifiseer.
Produseer plaaslik plantgebaseerde proteïen
Die plantproteïenbedryf is nog klein in Australië. Dit is egter vinnig toeneem.
Die totale aantal plantgebaseerde proteïenprodukte op kruidenierswarerakke het die afgelope jaar verdubbel tot meer as 200. Onlangse data van die Australiese Buro vir Statistiek wys die vraag na hierdie produkte het die afgelope twee jaar met sowat 30% toegeneem.
Plantgebaseerde voedselprodukte word gemaak deur verskeie plantbestanddele (soos volgraan, peulgewasse, bone, neute en oliesade) te verwerk tot voedselprodukte, insluitend brood, pasta, en alternatiewe vir vleis en suiwel.
Lupiene, kekerertjies en lensies kan in plantgebaseerde hamburgers verander word, terwyl proteïenpoeiers van faba- of mungboontjies gemaak kan word.
Die meeste plantgebaseerde produkte wat nou beskikbaar is, word óf ingevoer óf in Australië gemaak deur ingevoerde bestanddele te gebruik, so daar is genoeg ruimte vir Australiese produsente om die bedryf te betree.
Die storie agter die steak
Vleis sal vir jare nog steeds 'n stapelvoedsel in baie mense se dieet wees.
Wanneer ons wel vleis eet, vra Australiese verbruikers toenemend vrae oor waar hul vleis vandaan kom. Op hierdie front kan "digitale integriteit"-stelsels 'n nuttige oplossing wees.
Hierdie stelsels volg alles van die oorsprong van bestanddele, tot voeding, volhoubare verpakking, billike handel en organiese sertifisering. Hulle hou ook rekord van gepaardgaande arbeidsomstandighede, koolstofvoetspoor, watergebruik, chemiese gebruik, dierewelsynoorweging en impak op biodiversiteit en luggehalte.
Een voorbeeld word gemaak deur die Sydney-gebaseerde firma NanoTag Technology: 'n unieke mikro-punt matrikspatroon gedruk op die verpakking van vleisprodukte wat, wanneer dit met 'n sakleser geskandeer word, verifieer die egtheid van die produk. Kopers kan die produk se pakdatum, bondelnommer en fabriek van oorsprong sien.
Seekos is ook 'n belangrike bron van gesonde en lae-vet proteïene. Die vraag groei na plaaslike, goedkoop witvleisvisse soos barramundi en Murray-kabeljou.
Terwyl Australië jaarliks 11,000 XNUMX ton witvleisvis produseer, is dit ook invoer byna tien keer hierdie bedrag om te help om in die jaarlikse vraag te voorsien.
Reageer op hierdie vraag, het die Australiese akwakultuurbedryf ambisies om 50,000 XNUMX ton tuisgemaakte produkte te bereik deur 2030.
Gefermenteerde kosse
Presisie fermentasie is nog 'n tegnologie vir die skep van proteïenryke produkte en bestanddele – moontlik A$2.2 miljard werd teen 2030.
Tradisionele fermentasie behels die gebruik van mikroörganismes (soos bakterieë en gis) om voedsel te skep, insluitend jogurt, brood of tempeh.
In presisiefermentasie pas jy die mikro-organismes aan om nuwe produkte te skep. Die VSA-gebaseerde Elke maatskappy, gebruik pasgemaakte mikroörganismestamme om 'n hoendervrye plaasvervanger vir eierwit te skep. Net so, Perfekte dag het 'n koeivrye melk geskep.
Mensgemaakte vleis
Wil jy steeds vleis eet, maar is bekommerd oor dierewelsyn of omgewingsimpakte? Gekweekte of selgebaseerde vleis is biologies soortgelyk aan die gewone variëteit, maar die dierselle word in 'n laboratorium gekweek, nie 'n plaas nie.
Australiese maatskappy gelofte is besig om vark- en hoendervleis, asook kangaroe-, alpakka- en waterbuffelvleis te maak deur selle van diere te gebruik. Hierdie produkte is nog nie kommersieel beskikbaar nie, alhoewel sjef Neil Perry het gebruik sommige van hulle om 'n spyskaart in 2020 te skep.
Eetbare insekte
Eetbare insekte, soos krieke en meelwurms, is al vir millennia deel van kookkuns regoor die wêreld, insluitend Australiese Eerste Nasies-volke.
Insekte het 'n hoë voedingswaarde, is ryk aan proteïene, omega-3-vetsure, yster, sink, foliensuur en vitamiene B12, C en E.
Insekboerdery word ook beskou as 'n lae omgewingsvoetspoor, en vereis minder grond, water en energie.
Australiese maatskappy Sirkel Oes verkoop 'n reeks eetbare insekprodukte insluitend pastas en sjokolade-bruinkoekmengsels verryk met krieketpoeier.
Proteïen is noodsaaklik vir ons gesondheid. Die produksie daarvan het egter tot nou toe die gesondheid van die meeste ander ekosisteme onder druk geplaas. CSIRO se proteïenpadkaart bied nie net volhoubaarheid nie, maar ook meer keuse vir verbruikers en geleenthede vir Australiese produsente.
Oor die skrywers
Katherine Wynn, Hoofekonoom, CSIRO Futures, CSIRO en Michelle Colgrave, Professor in Voedsel- en Landbou-proteomika, CSIRO
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
Verwante Boeke:
Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns
deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur
deur Gina Homolka
Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag
deur Dr Mark Hyman
Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak
deur Ina Garten
Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Hoe om alles te kook: die basiese beginsels
deur Mark Bittman
Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.
