Ingemaakte tuna is 'n uitstekende, bekostigbare bron van proteïene, poli-onversadigde vette en ander voedingstowwe. Klink goed, maar hoeveel kan jy eet voordat jy jou oor kwik moet bekommer?
Die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie het verbruikers gewaarsku oor die gesondheidsrisiko's van kwik in vis. Moet jy bekommerd wees? Kwik word in ingemaakte tuna gevind. Maar wat van ander visse?
Hier is die belangrikste gesondheidsbekommernisse oor kwik in vis:
Gesondheidsgevare van Mercurius
Baie mense is afhanklik van vis vir noodsaaklike voedingstowwe, soos omega-3-vetsure, maar kwikbesmetting kan gesondheidsrisiko's byvoeg.
Kwik is 'n neurotoksien, wat beteken dat dit die brein kan beïnvloed en probleme kan veroorsaak soos versteurde visie, gebrek aan koördinasie en onduidelike spraak. Hoë blootstelling aan kwik kan selfs tot die dood lei. Kinders wat aan hoë vlakke van kwik blootgestel word, kan ook ly aan vertraagde ontwikkeling, verminderde breinontwikkeling, geboortedefekte en selfs blindheid. Hierdie gesondheidsgevare word hoofsaaklik met vis geassosieer.
Hoe beland Mercurius in elk geval in vis?
Kwik is natuurlik teenwoordig in ons omgewing, maar daar kan relatief hoë konsentrasies in visse wees - veral roofvisse.
Met ander woorde, dit bou op namate kleiner visse geëet word deur middelgrootte visse, wat deur groot visse geëet word, wat deur ons geëet word. Dus hoe groter die vis, hoe hoër is die waarskynlike kwikinhoud.
Watter visse bevat hoë konsentrasies kwik
In 2011 het 'n studie van haaie bevind dat hul kwikkonsentrasies twee tot ses keer die aanbevole limiet vir menslike gebruik was. Selfs swaardvis word as 'n sagter vis beskou, maar die hoë kwikinhoud daarvan is steeds 'n bekommernis. Ander visse met hoë konsentrasies is Teelvis, Koningmakriel, Tuna, Spaanse Makriel, Marlyn en Kabeljou.
Alle vis bevat spoorhoeveelhede kwik, wat nie gesondheidsrisiko's vir die meeste mense inhou nie. Die beste manier om kwik in seekos te vermy, is om weg te bly van die groter soorte vis wat aan hoë konsentrasies onderhewig is. Swanger vroue en jong kinders moet hul inname van vis beperk en variëteite met lae kwikvlakke kies, aangesien visse wat hoë konsentrasies kwik bevat, skadelik kan wees vir 'n ontwikkelende fetus of pasgebore baba.
Hoeveel kwik kan verbruik word
Jy wonder dalk: hoeveel kwik kan jy in vis verbruik? Die hoeveelheid kwik in vis verskil baie, afhangende van die tipe en hoeveelheid vis wat jy verbruik. Jy kan jou kwik-inname bereken deur na die vis se gewig of ander faktore te kyk. Oor die algemeen is die laer tot medium-hoë visse garnale, sint-jakobsschelp, sardientjies, wilde/Alaska-salm, tilapia en salm.
Volgens Voedselstandaarde Australië Nieu-Seeland: Die maksimum dosis kwik wat vir die algemene bevolking gestel word, is 3.3 mikrogram per kilogram liggaamsgewig per week. Die riglyne neem aan dat alle kwik in vis die meer skadelike metielkwik is as 'n ergste scenario.
Die dosis vir swanger vroue is ongeveer die helfte van hierdie waarde - 1.6 mikrogram per kilogram liggaamsgewig per week.
Hoeveel tuna kan jy eet?
Basies hang dit af van jou liggaamsgewig en die presiese handelsmerk tuna wat jy koop, maar oor die algemeen kan jy enige plek tussen 25 en 35 klein blikkies tuna per week eet voordat jy jou maksimum kwiklimiete bereik.
Dit is 'n vlak wat selfs vir die mees gretige tuna-liefhebber moeilik sal wees om te verbruik. Daar is egter 'n kumulatiewe effek, en sommige studies toon dat dit meer as 18 jaar neem voordat kwik uit jou liggaam vrygestel word. So, moderering sal aanbeveel word.
Simptome van kwikvergiftiging
Wanneer dit kom by simptome van kwikvergiftiging, is vroeë opsporing en behandeling van kardinale belang. Vroeë diagnose verbeter die kanse op herstel en verminder neurologiese effekte. Simptome van kwikvergiftiging sluit blindheid, onsamehangende spraak en bewing in. Vertragings in diagnose en behandeling kan lei tot ernstige neurologiese inkorting en oorblywende tekens.
Vermy kwik tydens swangerskap
Swanger vroue word aangeraai om hul vis-inname te beperk as gevolg van plasentale oordrag van kwik na die ongebore fetus en die effek van kwik op neurale ontwikkeling.
Swangerskap is 'n deurslaggewende tyd vir swanger vroue om hul verbruik van kwik te verminder deur vis met lae kwikvlakke te eet. Tydens swangerskap kan borsmelk spore van kwik bevat. Om die ongebore kind teen kwikvergiftiging te beskerm, moet swanger vroue hul verbruik van vis tydens swangerskap en borsvoeding beperk.
Verwante Boeke:
Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns
deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur
deur Gina Homolka
Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag
deur Dr Mark Hyman
Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak
deur Ina Garten
Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Hoe om alles te kook: die basiese beginsels
deur Mark Bittman
Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.
