Inuit-ouderlinge eet muktuk (rou walvisvel en spek). Ansgar Walk/Wikimedia Commons, CC BY-SA
Stygende energie- en gaspryse kan jou dalk twee keer laat dink om jou stoof aan te vuur vir 'n braai of bredie. Hoekom daardie vleis kook? Jou spyskaart kan immers nuwerwetse beescarpaccio, geurige wildevarklewer, coppa of pancetta insluit. As jy geleer het om van rou vleis te hou, kan jy 'n paleo-keto-vleisetende pelgrim word, met visioene om 'n geskeurde bolyf.
Mense is omnivore: ons kan rou vleis verteer en floreer. Die Inuit, onder andere wat in bevrore breedtegrade woon, eet rou vleis van robbe, kariboe, elande of walvisse. Ongekookte snitte van perde, hoenders en bokke word as klein lekkernye op tafels van Europa tot Japan aangebied. Terwyl sommige liggaamsbouers bevorder rou vleis en afvaldiëte (noukeurig geselekteer).
Rou vleis is ook as medisyne gebruik. In die laat 19de eeu het Franse dokters dit voorgestel as 'n behandeling vir tuberkulose. Dit het soms suksesvol gelyk. Maar die navorsers het twee probleme beskryf. Eerstens was dit moeilik om skoon rou vleis te kry. Tweedens het hul pasiënte nie van hul daaglikse dosis van 'n halwe pond rou vleis gehou nie. Behandelings is aangepas om eerder die vleissap te gebruik. Hierdie "zomoterapie" was meer gewild en, het hulle gesê, minder geneig om lintwurminfeksies te veroorsaak.
Rou lewer terapie vir pernisieuse anemie is deur George Minot en William Murphy ondersoek. Hulle het die Nobelprys in 1934 ontvang vir hierdie baanbrekerswerk wat die weg gebaan het om vitamien B12 te isoleer. B12 word in 'n herbivoor se lewer gestoor en deur kook beskadig. Hierdie vroeë studies het almal getoon dat rou vleis sekere gevare van infeksie en besmetting inhou.
Mikrobiese gevare
Die diere wat ons eet, deel hierdie planeet met ons. Ons is almal omring deur 'n wonderlike verskeidenheid van ontelbare mikrobes, waarvan sommige tydens maaltye gedeel kan word. 'n Aanloklike stuk rou vleis vereis dus uitgebreide kontrole. Het dit enige prions, virusse, bakterieë, swamme of parasiete?
Alhoewel baie van hierdie beeste skadeloos is, is sommige redelik dodelik tensy dit behandel word. Sommige, soos prion-gekoppelde breinsiektes, behandel kan word nie. En sommige sal ons behandel as Hulle kos. As daardie steak wildsvleis van jou onlangse jagtog is, sal sy patogene anders wees in vergelyking met 'n plaasgeteelde ossie.
Die bakterieë Escherichia coli, byvoorbeeld, is as skadeloos beskou toe dit in 1885 beskryf is. Tot 50% van gesonde beeste mag dra E. coli 0157. Dit is bestand teen ons maagsuur; hul Shiga-gifstowwe kan veroorsaak nierversaking, skok en dood.
Listeria is vernoem na Joseph Lister, die vader van chirurgiese sterilisasie. Dit is 'n bekwame grondorganisme wat op 'n biefstuk in jou yskas kan vermeerder, dan jou bloedstroom en brein kan besmet, of 'n plasenta kan oorsteek wat miskraam en fetale dood tot gevolg het.
Beesvleis kan besmet wees met gondii toksoplasmose, 'n protosoale parasiet van katte wat gelukkig in beeste en mense oorleef. toksoplasmose is geneig om sy weg in die brein, retina, hartspier te vind of die plasenta oor te steek, waar dit die fetale brein kan beskadig. Sommige van hierdie effekte kan jare neem om duidelik te word; jy sal seker niks agterkom na daardie rou middagete nie.
Alhoewel daar geen bewese voordele daaraan verbonde is om rou vleis te eet nie, is daar groot mikrobiese gevare. (Om jou troeteldiere rou vleis te voer het soortgelyke risiko's.) Nie net is daar 'n risiko om besmet te word met Campylobacters en Salmonellas, maar ook parasiete soos rondewurms en lintwurms.
Die passie – in sommige kringe – om terug te keer na 'n gewoonte om rou vleis te eet, moet gekontroleer word teen die feite van "een gesondheid” – dit wil sê, met inagneming van die gekombineerde gesondheid van mense, diere en ons omgewings. Ons is nie alleen nie. Baie, baie mikrobes, gewoonlik gekontroleer deur veilige voedselbestuur en kook, sal net daarvan hou dat ons 'n veelvraat-leefstyl aanneem.
Oor Die Skrywer
Colin Michie, Adjunkhoof, Skool vir Geneeskunde, Universiteit van Sentraal-Lancashire
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
Salmonella en voedselveiligheid
Verwante Boeke:
Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns
deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur
deur Gina Homolka
Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag
deur Dr Mark Hyman
Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak
deur Ina Garten
Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Hoe om alles te kook: die basiese beginsels
deur Mark Bittman
Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.
