is tuna gesond 3 23

Of kwik skadelik is of nie, hang ook af van die hoeveelheid vis wat jy eet en hoe gereeld. Shutter

Vir so min as A$1 per blik is ingemaakte tuna 'n uitstekende, bekostigbare bron van proteïen, poli-onversadigde vette en ander voedingstowwe. ’n Blikkie tuna is aansienlik goedkoper as baie soorte vars vleis of vis.

Klink goed, maar hoeveel kan jy eet voordat jy jou oor kwik moet bekommer?

Volgens Voedselstandaarde Australië Nieu-Seeland:

Dit is veilig vir almal (insluitend swanger vroue) om ingemaakte tuna as deel van hul vis-inname te eet.

Ingemaakte tuna het oor die algemeen laer vlakke van kwik as tunafilette omdat kleiner tuna spesies gebruik word en die tuna is oor die algemeen jonger wanneer dit gevang word.


innerself teken grafiese in


Maar hoeveel blikkies per week?

Laboratoriumtoetse ons het vir die ABC TV-wetenskapprogram Catalyst in 2015 voorgestel – afhangend van jou liggaamsgewig en die presiese handelsmerk tuna wat jy koop – kan jy enige plek tussen 25 en 35 klein blikkies (95 g elk) tuna per week eet voordat jy maksimum kwik kry. perke.

Dit is 'n vlak wat selfs vir die mees gretige tuna-liefhebber moeilik sal wees om te verbruik.

Hoe beland kwik in elk geval in vis?

Kwik is natuurlik teenwoordig in ons omgewing, maar kan biovergroting tot relatief hoë konsentrasies in visse - veral roofvisse.

Met ander woorde, dit bou op namate kleiner visse geëet word deur middelgrootte visse, wat deur groot visse geëet word, wat deur ons geëet word. Dus hoe groter die vis, hoe hoër is die waarskynlike kwikinhoud.

Die meeste vorme van kwik is potensieel baie giftig vir mense. Maar om sake te vererger, is 'n aansienlike deel van kwik in vis teenwoordig as metielkwik - 'n kragtige neurotoksien wat deur bakterieë in waters en sedimente gevorm word.

Alhoewel kwikbesoedeling sedert industrialisasie toegeneem het, is ophoping van metielkwik in diere 'n heeltemal natuurlike verskynsel.

Selfs vis wat uit die middel van die see gevang word, ver van enige besoedelende bronne, sal metielkwik bevat.

Tuna in Australiese kaste is waarskynlik kleiner spesies

Oor die jare het sommige wetenskaplikes het kommer uitgespreek oor hoë konsentrasies kwik in ingemaakte tuna.

Kwikkonsentrasies is hoër in roofvisse soos tuna en neem gewoonlik toe met ouderdom en grootte. So hierdie kommer is grootliks geassosieer met die gebruik van tuna spesies soos albakoor en groter tuna-monsters.

Skipjack en geelvin is die belangrikste tuna-spesies wat as bestanddele in ingemaakte tuna gelys word in handelsmerke wat by Australiese supermarkte verkoop word.

Skipjack is die kleinste van die belangrikste tuna spesies, terwyl geelvin groter is.

Dus, die feit dat die ingemaakte tuna in Australiese kaste waarskynlik kleiner spesies sal bevat, is reeds 'n bonus wanneer dit kom by die vermindering van kwikrisiko.

Maar kom ons gaan na die besonderhede.

Hoeveel kwik kan ons hê?

Volgens Voedselstandaarde Australië Nieu-Seeland:

Twee afsonderlike maksimum vlakke word vir vis opgelê ? 'n vlak van 1.0 mg kwik/kg vir die visse wat bekend is dat hulle hoë vlakke van kwik bevat (soos swaardvis, suidelike blouvintuna, barramundi, ling, lemoen rowy, rogge en haai) en 'n vlak van 0.5 mg/kg vir almal ander spesies visse.

Of kwik skadelik is of nie, hang egter ook af van die hoeveelheid vis wat jy eet en hoe gereeld. Dit is immers die dosis wat die gif maak.

Gebaseer op internasionale riglyne, Voedselstandaarde Australië Nieu-Seeland verskaf ook aanbevole veilige limiete vir dieetinname. Met ander woorde, hoeveel kwik jy veilig kan hê almal voedselbronne (nie net vis nie).

Hierdie limiet staan ​​bekend as die "voorlopige verdraagbare weeklikse inname" of PTWI.

Die maksimum dosis kwik wat vir die algemene bevolking gestel word, is 3.3 mikrogram per kilogram liggaamsgewig per week. 1,000 1 mikrogram (µg) is XNUMX milligram (mg).(Die riglyne neem aan dat alle kwik in vis teenwoordig is as die meer skadelike metielkwik as 'n ergste scenario).

Die dosis vir swanger vroue is ongeveer die helfte van hierdie waarde - 1.6 mikrogram per kilogram liggaamsgewig per week).

Swanger vroue word aangeraai om hul vis-inname te beperk as gevolg van plasentale oordrag van kwik na die ongebore fetus en die effek van kwik op neurale ontwikkeling.

Toets drie blikke

Ons laboratorium is goed toegerus om kwikkonsentrasies in visse te meet. As deel van die katalisator program in 2015, het ons kwikkonsentrasies in Australiese vis ontleed, insluitend drie blikkies ingemaakte tuna wat by die supermark gekoop is.

Gegewe die baie lae monstergetalle, is ons data net 'n momentopname van kwikkonsentrasies. Meer navorsing is duidelik nodig.

Ons het gevind dat geen van die ingemaakte tuna-handelsmerke die veilige verbruiksvlakke vir kwik van 0.5 milligram kwik per kilogram oorskry nie. Al drie blikke het effens verskillende vlakke van kwik gehad, maar selfs die “ergste” een was nie so erg nie.

Jy sal ongeveer 25 blikkies (teen 95 g 'n blik) daarvan 'n week moet eet voordat jy die maksimum aanvaarbare inname van kwik bereik. Vir swanger mense (of mense wat probeer om swanger te raak), sal die limiet ongeveer 12 blikkies (teen 95 g per blikkie) per week wees.

Dit is onwaarskynlik dat baie verbruikers hierdie perke sal bereik.

Maar pasop vir ander spesies visse

Sommige Australiese vars vis kan hoër kwikkonsentrasies as ingemaakte tuna bevat.

Voedselstandaarde Australië Nieu-Seeland beveel aan dat, vir lemoen rowy (ook bekend as diepsee baars) of katvis, mense hulself moet beperk tot een porsie van 150 gram per week met geen ander vis daardie week nie. Vir haai (vlok) of swaardvis/breëbek en marlyn, die beperk is een wat twee weke bedien.Die gesprek

Oor Die Skrywer

Simon Apte, Senior Senior Hoof Navorsingswetenskaplike, CSIRO en Chad Jarolimek, Senior Eksperimentele Wetenskaplike, CSIRO

Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.

breek

Verwante Boeke:

Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns

deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton

Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.

Klik vir meer inligting of om te bestel

Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur

deur Gina Homolka

Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.

Klik vir meer inligting of om te bestel

Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag

deur Dr Mark Hyman

Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.

Klik vir meer inligting of om te bestel

Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak

deur Ina Garten

Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.

Klik vir meer inligting of om te bestel

Hoe om alles te kook: die basiese beginsels

deur Mark Bittman

Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.

Klik vir meer inligting of om te bestel