Elena Hramova/Shutterstock
Vir dekades is fermentasie gebruik om voedsel te preserveer, raklewe te verbeter en geur te verbeter. Maar baie mense is nie bewus van die gesondheidsvoordele van gefermenteerde kos nie.
Gefermenteerde kosse is oor die algemeen omskryf as “voedsel of drank wat geproduseer word deur beheerde mikrobiese groei, en die omskakeling van voedselkomponente deur ensiematiese werking”. Dit is dalk ingelegde kool of suurkool, die jogurtdrank kefir, suurdeegbrood en 'n paar piekels (slegs die lakto-gegiste).
Gefermenteerde voedsel is ryk aan voordelige mikrobes en nuttige metaboliete (stowwe wat tydens fermentasie deur bakterieë geproduseer word en goed vir 'n gesonde derm).
Verskeie prominente navorsingsgroepe het voorgestel gefermenteerde kosse kan baie gesondheidsvoordele bied, gewigsverlies aanmoedig en die risiko van sommige siektes verminder.
Voedselorganisasies en -groepe soos die Association of UK dieetkundiges beveel nou aan om te eet gefermenteerde kosse meer gereeld. Daar word nou byvoorbeeld aan gefermenteerde melk en jogurt gegee jong kinders vanaf die ouderdom van ses maande om te help om 'n goeie voedingstofbalans te verskaf, om ystertekorte te voorkom by bevolkings wat koeimelk gebruik en om gastroïntestinale infeksies te verminder.
Nog 'n studie het bevind gereelde verbruik van gefermenteerde voedsel kan veral belangrik wees vir lae-inkomste, hulpbron-uitdagende gemeenskappe wat buite verhouding vatbaar is vir gastro-intestinale infeksies soos E. coli en Listeria.
Hoekom werk gefermenteerde kosse?
Tydens fermentasie kan bakterieë vitamiene en nuttige metaboliete. Gefermenteerde voedsel bevat potensieel probiotiese mikroörganismes soos melksuurbakterieë. En ten spyte van die kort tyd wat hierdie bakterieë in die ingewande deurbring, help hulle met voedselvertering en versterk hulle ons immuunstelsel. Probiotika in gefermenteerde voedsel versterk ook die wande van die ingewande om te verhoed dat hulle hul inhoud in bloed lek, sodat gefermenteerde voedsel kan bydra tot die voorkoming van lekkende derm-sindroom. Daar is ook gevind dat dit bydra tot voorkoming en behandeling van siektes soos allergieë en ekseem.
Verbruik van kimchi en ander gefermenteerde groente kan asma en atopies verminder dermatitis. Ander studies rapporteer die effek van gefermenteerde voedsel op die vermindering van risiko's van tik 2 diabetes en hoë bloeddruk. Verbruik van gefermenteerde melkprodukte het die risiko van blaaskanker. Yoghurt-ryke diëte het 'n verminderde risiko van metaboliese sindroom by ouer mense getoon Mediterreense volwassenes waar 'n groep toestande saam voorkom (insluitend verhoogde bloeddruk, hoë bloedsuiker en oortollige liggaamsvet).
Probiotika in gefermenteerde voedsel het gesondheidsbevorderende eienskappe soos die verlaging van cholesterol; 'n studie gedemonstreer dat verskeie melksuur bakteriële stamme eienskappe het om bloedcholesterol te verlaag.
Resepte vir gefermenteerde kosse.
Daar blyk ander moontlike voordele te wees, maar meer navorsing is nodig. A onlangse hersiening het die anti-kanker eienskappe van melksuurbakterieë in gefermenteerde voedsel op 'n verskeidenheid van tumorselle van ingewande, lewer en bors gedemonstreer, aangesien hulle die ontwikkeling van gewasse moduleer. 'n Dieet wat saamgestel is uit gekonjugeerde linoleïensuur-ryke voedsel, veral kaas, kan beskerm teen borskanker in post-menopousale vroue. Nie alle studies stem egter saam nie en 'n loodsstudie in muise het selfs verhoogde tumorgroei voorgestel.
Verbetering van bui en slaap
Gefermenteerde kosse word ook getoon om bui en slaap te verbeter. Prebiotika, wat in gefermenteerde voedsel voorkom, is nie-verteerbaar bestanddele wat die groei en aktiwiteit van voordelige bakterieë in ons ingewande selektief stimuleer. Die eet van gefermenteerde kosse kan jou dus gelukkiger laat voel aangesien prebiotika in gefermenteerde kos die ingewande se gesondheid ’n hupstoot gee en die groei van verskeie soorte voordelige bakterieë bevorder. Dit lei tot gesonde vlakke van serotonien hormoon wat help om buie te stabiliseer, gevoelens van welstand en geluk te reguleer, angs te reguleer en slaap te beheer. Fermentasie-verrykte chemikalieë word ook gekoppel aan positiewe geestesgesondheid. Vir 'n goeie slaap moet jy vriendelik wees met jou ingewande en eet van gefermenteerde kos soos jogurt, suurkool of kimchi voor slaaptyd kan help om slapeloosheid te oorkom.
Tydens fermentasie produseer melksuurbakterieë gekonjugeerde linoleïensure wat getoon het dat hulle 'n bloeddruk verlagende effek. As die persoon hipertensie het, is dit meer geneig om buiprobleme (soos angs en depressie) te ervaar as 'n persoon met normale bloeddruk.
Ten spyte van die vele gerapporteerde gesondheidsvoordele van gefermenteerde voedsel, kan sommige mense ervaar newe-effekte. Die mees algemene reaksie is 'n tydelike toename in gas en opgeblasenheid. Dit is die gevolg van oortollige gas wat geproduseer word nadat probiotika doodgemaak word skadelike dermbakterieë en swamme.
Ongelukkig kan ander hoofpyne of 'n migraine ervaar, wat veroorsaak word deur suurkool of kimchi te eet, en dit kan verband hou met histamiene gevind in 'n groot hoeveelheid in gefermenteerde voedsel. Alhoewel simptome van histamien-intoleransie kan verskil, sluit sommige algemene reaksies hoofpyne of migraine, neusverstopping of sinusprobleme, naarheid en selfs braking in (hoe dit ook al is relatief skaars).
Deur die eeue het baie mense geriefshalwe gefermenteerde kos geëet sonder om hul gesondheidsvoordele te besef. Gelukkig is baie gefermenteerde kosse goedkoop en nie ingewikkeld om te maak nie, wat ons 'n maklike manier gee om ons gesondheid en welstand te verbeter.
Oor Die Skrywer
Manal Mohammed, Senior Lektor, Mediese Mikrobiologie, Universiteit van Westminster
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
Verwante Boeke:
Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns
deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur
deur Gina Homolka
Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag
deur Dr Mark Hyman
Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak
deur Ina Garten
Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Hoe om alles te kook: die basiese beginsels
deur Mark Bittman
Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.
