Tetiana Maslovska/Shutterstock
Rondom een derde van die voedsel wat jaarliks wêreldwyd geproduseer word, word nooit geëet nie. Hierdie vermorsing vind dikwels langs die voorsieningsketting plaas voordat die kos ons selfs bereik. Maar verbruikers wat kos weggooi omdat dit sleg gegaan het, of omdat hulle dink dat dit dalk sleg gegaan het, is ook verantwoordelik vir 'n groot deel van voedselvermorsing.
Alle voedselproduksie lei tot kweekhuisgasvrystellings. Om kos te mors is dus nie net sleg vir jou sak nie – dit is ook sleg vir die omgewing.
Onlangs, Morrisons supermark aangekondig dat dit sal beweeg van "gebruik teen" na "beste voor" datums op melk. Dit sê dit kan sewe miljoen pinte van sy eie handelsmerk-melk red om elke jaar vermors te word.
Volgens Britse liefdadigheid WRAP, is melk die derde mees vermorste voedselitem in die huis (na aartappels en brood) met meer as 490 miljoen pinte wat jaarliks in die VK weggegooi word. Om dus die raad te verander om mense aan te moedig om hul melk langer te hou, is waarskynlik goed vir die planeet. Maar is hierdie stap veilig vir verbruikers? Die kort antwoord is ja.
Eerstens, laat ons kyk die bepalings "gebruik deur" en "beste voor", wat lank het verwarde verbruikers.
"Gebruik teen" is die datum totdat die vervaardigers weet dat die produk veilig sal bly. Dit is gebaseer op wetenskaplike ontleding wat bepaal het hoe lank 'n produk gestoor kan word voordat daar 'n risiko is dat enige gevaarlike mikrobes vlakke kan bereik wat skade sal veroorsaak. Jy sal houdbaarheidsdatums sien op kosse wat 'n gevaar kan inhou as dit te lank gebêre word, soos gaar vleis en suiwelprodukte.
"Beste voor" hou verband met die kwaliteit van die produk. Hierdie datum sê vir jou hoe lank jy iets kan hou voordat die produk minder vars begin smaak, of in kwaliteit afneem (byvoorbeeld hoe lank jy brood kan bêre voordat dit 'n bietjie verouderd raak). Maar dit beteken nie dat die produk nie veilig is om na hierdie datum te eet nie. Jy sal waarskynlik beste-voor-datums op gepreserveerde produkte sien, soos blikkies of bevrore kosse, wat jy veilig vir 'n lang tyd kan hou.
Wat van melk?
Jy dink dalk melk moet stewig in die “gebruik deur”-kategorie sit – dit is tog 'n suiwelproduk. Maar eintlik is dit veilig vir verbruikers om na 'n beste-voor-datum te verskuif, danksy 'n proses wat pasteurisasie genoem word. Tydens pasteurisasie, word die melk vir 'n kort rukkie tot 'n hoë temperatuur verhit. Dit maak bakterieë dood wat in rou melk teenwoordig kan wees en infeksies by mense veroorsaak (dikwels genoem "patogene").
Alhoewel die patogene in hierdie proses doodgemaak word, is sommige nie-skadelike mikrobes bly in gepasteuriseerde melk. Melk word dus by 'n lae temperatuur (in die yskas) gestoor om die groei van hierdie oorblywende mikrobes te vertraag. Nietemin sal hulle steeds groei, en dit is die groei van hierdie nie-skadelike bakterieë wat die melk laat bederf. Soos die mikrobes groei, produseer hulle ensieme om hulle te help om die melk af te breek, wat veroorsaak dat die melk stulp en die "af" reuk produseer wat ons met bedorwe melk assosieer.
Veral, vir gepasteuriseerde melk (en ons moet baie duidelik wees dat dit SLEGS op gepasteuriseerde melk van toepassing is), selfs wanneer die melk begin weggaan, is daar geen bewyse dat die mikrobes wat in die melk groei, jou enige ernstige skade sal veroorsaak nie. As jy 'n aansienlike hoeveelheid bedorwe melk drink, kan jy jouself met 'n omgekrapte maag maar daar is niks wat daarop dui dat bedorwe melk infeksies of ernstige siektes veroorsaak nie.
Die beste-voor-datum is die vervaardigers se beste skatting van hoe lank die melk in die yskas moet hou voordat jy enige bederf kan opspoor, hetsy deur reuk, smaak of albei. Elke bondel gepasteuriseerde melk is anders en sal meer of minder van hierdie nie-skadelike bakterieë in hê wat oorbly, so in werklikheid is die beste-voor-datum 'n skatting van wanneer die melk met die meeste bakterieë oor in sal bederf. Maar baie bondels melk sal vir baie langer goed wees as dit – vandaar Morrisons se verandering in advies.
Die snuiftoets
Morrisons het aangeraai om die "snuif toets” om te sien of die melk veilig is om te gebruik. Dit is sinvolle raad. As daar geen waarneembare bewyse van bederf is nie, is die melk veilig om te drink.
As jy jou reuksintuig verloor het, of nie lus is om die melk te snuif nie, gooi net 'n bietjie in 'n koppie kookwater asof jy 'n koppie tee maak. As dit krul, het dit begin draai; as dit normaalweg inmeng, is dit goed om te gebruik.
Moet jy melk weggooi as dit begin bederf? As jy dit net gebruik om te drink, gaan dit waarskynlik nie te lekker smaak nie. Maar melk wat begin draai kan veilig gebruik word as 'n plaasvervanger vir karringmelk, jogurt of suurroom in resepte soos ryspoeding, pannekoek en skons, of kan gebruik word om kaassouse te maak.
Dit is duidelik dat as die melk regtig bederf het (as dit heeltemal geskei, kaasagtig en slymerig is), moet dit weggegooi word.
Weereens, hierdie raad is slegs van toepassing op gepasteuriseerde melk. Rou melk kan steeds patogene bevat en moet nooit na die verbruiksdatum verbruik word nie.
Ook, omdat verskillende voedselsoorte natuurlik verskillende soorte mikrobes bevat, kan hierdie raad nie veralgemeen word nie. In ander soorte voedsel kan patogene gevaarlike vlakke bereik sonder enige werklike waarneembare bewyse van bederf. So oor die algemeen is die raad om by die gebruiksdatum te hou.
Maar wanneer dit by gepasteuriseerde melk kom, kan ons vervaldatums balanseer met ons gesonde verstand, en die impak van voedselvermorsing op die planeet verminder.
Oor Die Skrywer
Cath Rees, Professor in Mikrobiologie, Fakulteit Natuurwetenskappe, Sutton Bonington-kampus, Universiteit van Nottingham
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
Verwante Boeke:
Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns
deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur
deur Gina Homolka
Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag
deur Dr Mark Hyman
Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak
deur Ina Garten
Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Hoe om alles te kook: die basiese beginsels
deur Mark Bittman
Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.
