As jy vanweë jou gesondheid plant-gebaseerde kies, moet jy dit waarskynlik heroorweeg. (Shutter)
Terwyl ons die nuwe jaar inlui en mense hul besluite en doelwitte vir 2022 aankondig, kies baie om gesond te word, uit te skakel om te drink of 'n nuwe stokperdjie te begin. Veganistiese tydskrifte en organisasies dryf plantgebaseerde diëte aan - noem dit die "uiteindelike nuwejaarsvoorneme. "
Maar plantgebaseerde vleis is dikwels hoog in natrium, ultra-verwerk en nie gesonder as die vleis wat hulle naboots nie. Intussen, byna die helfte van die verbruikers dink hulle is meer voedsaam. As jou besluit dus met gesondheid verband hou, wil jy dalk heroorweeg om na 'n plantgebaseerde dieet oor te skakel.
Die Impossible Burger, byvoorbeeld, is 'n indrukwekkende vleisvrye mengsel van soja, aartappelproteïene, klapper en sonneblomolies. Dit bloei selfs soos die regte ding. Terselfdertyd sy kalorie-telling en versadigde vetvlakke weerspieël 'n McDonald's kwartponder, en dit het ses keer meer natrium.
Die globale mark vir plantgebaseerde vleis sal na verwagting ontplof VS $ 85 miljard in 2030. En kruidenierswinkels neem kennis, met 'n verskeidenheid hamburgers, worsies, nuggets, maalvleis en seekos-opsies, alles sonder enige spoor van diereprodukte.
Wat is die voedingsvoordeel?
Volgens na een onlangse studie, is die voedingsvoordeel van plantgebaseerde voedsel minimaal. Navorsers van die Singapore Institute for Food and Biotechnology Innovation het die uitkoms gemodelleer om spek, hoender, beesburgers en roomys met diervrye weergawes te vervang.
Diëte wat diereprodukte met die plantgebaseerde alternatief vervang het, was onder die daaglikse aanbevelings vir vitamien B12, kalsium, kalium, sink en magnesium, en hoër in natrium, suiker en versadigde vet.
Selfs met bygevoegde vitamiene en minerale, is hierdie produkte nie voedingsgewys uitruilbaar nie, sê Stephan van Vliet, 'n nadoktorale medewerker by die Duke Molekulêre Fisiologie-instituut. "Vleis gemaak van plante is nie vleis wat van koeie gemaak word nie en vleis gemaak van koeie is nie vleis wat van plante gemaak word nie," sê hy.
Dierebronne soos vleis, melk en eiers is volledige proteïene, wat beteken dat hulle genoeg van die nege essensiële aminosure ons moet elke dag uit ons dieet kom. Plant-gebaseerde voedsel soos vrugte, groente, neute, sade en graan het dikwels een of meer van hierdie aminosure en moet in kombinasie geëet word.
Plantgebaseerde vleisvervaardigers voer aan hul produkte bevat soortgelyke hoeveelhede proteïen wat is in kwaliteit vergelykbaar met dierlike proteïen. Maar om op proteïen te fokus is te “simplisties”, sê van Vliet. "Kos bevat honderde tot duisende verbindings wat menslike metabolisme en gesondheid kan beïnvloed."
Van Vliet en kollegas 190 molekules vergelyk in plant-gebaseerde vleis alternatiewe met gras gevoed beesvleis en gevind dat 90 persent van hulle was anders. Plantgebaseerde vleisalternatiewe het nie sekere aminosure en afgeleides soos kreatien, taurien en anserien gehad nie, "wat almal 'n impak op ons gesondheid en moontlik breinfunksie sowel as spierfunksie kan hê," sê hy.
ander metaboliete soos polifenole en antioksidante is in groter hoeveelhede of uitsluitlik in plantgebaseerde vleis gevind. Hy sien plant- en dierlike voedsel as aanvullend in ons dieet, waar sommige voedingstowwe beter van dierlike bronne verkry word en ander uit plante.
Die term plantgebaseerd
"Mense kies vir 'n plant-gebaseerde burger vir 'n verskeidenheid van redes," sê Rosie Schwartz, 'n Toronto-gebaseerde raadgewende dieetkundige, "insluitend die vermindering van vleis inname." Maar sy voer aan dat verbruikers hul redenasie moet heroorweeg as dit weens gesondheid is.
"Om iets plantgebaseerd as 'n plaasvervanger te vervang omdat dit plantgebaseerd genoem word, stuur ons regtig in die verkeerde rigting," sê Schwartz.
Volgens voedingswetenskaplikes en Kanada se voedselgids, plantgebaseerd is die aanbevole manier waarop ons moet eet. Vul die helfte van jou bord met groente en vrugte, en die ander helfte met volgraan en proteïene.
Maar "plantgebaseerd" verwys ook na enigiets van vleis tot verf tot kussingslope, solank dit meestal of heeltemal van plante gemaak is, volgens die Merriam-Webster woordeboek.
Net omdat dit van plante gemaak is, beteken dit nie dat dit gesond is nie. “Ek dink wel dit is baie verwarrend vir die verbruiker,” sê van Vliet. "Dit is waarskynlik nie die hoender nie, maar alles anders wat saam met die hoenderklomp kom wat waarskynlik ons gesondheid benadeel."
Die toekoms van plantgebaseerde vleis
Tot op hierdie stadium het plantgebaseerde vleismaatskappye gefokus op die smaak, tekstuur en voorkoms van sy produkte. Hierdie maatskappye het vleiseters geteiken deur plantgebaseerde wonderwerke te skep wat bedoel is om soos die regte ding te lyk, proe en voel.
Impossible Foods, die skepper van die Impossible Burger, sê 90 persent van hul klante is steeds vleiseters. Dit is nie in die besigheid om slaai- en tempeh-etende groenteliefhebbers in vals vleisverbruikers te omskep nie.
"Die hele missie van Impossible Foods is om plantgebaseerde produkte te skep wat direk teen dierevleis meeding," het Esther Cohn, kommunikasiebestuurder by Impossible Foods, gesê. “As jy vyf beesvleisburgers per week eet, wil ons hê jy moet omruil, selfs probeer om een uit te ruil vir ’n Impossible Burger.”
Met 'n bloeiende mark en nuwe diervrye proteïene gemaak van selle in 'n laboratorium of swamme in fermentasietenks, die opsies is eindeloos. Kan hulle aangepas word om ook gesonder te wees? Ons sal moet wag en sien.
Oor Die Skrywer
Meghan McGee, Voedingswetenskaplike, Dalla Lana-genoot, Universiteit van Toronto
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
Verwante Boeke:
Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns
deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur
deur Gina Homolka
Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag
deur Dr Mark Hyman
Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak
deur Ina Garten
Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Hoe om alles te kook: die basiese beginsels
deur Mark Bittman
Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.
Klik vir meer inligting of om te bestel
