Waarom Celebrity, Bekroonde Sjefs, is gewoonlik wit mans

Waarom Celebrity, Bekroonde Sjefs, is gewoonlik wit mansDie restaurante wat toekennings in Australië is, word hoofsaaklik deur wit eienaars bedien wat Europese voedsel bedien. Hoekom kry mense van kleur nie dieselfde aandag in die kombuis nie? Tracey Nearmy / AAP

Nog 'n jaar, nog 'n lys van die Wêreld se beste 50-restaurante. En nog 'n ronde Michelin-sterre, Goeie Kos Gids hoede, en Gourmet Traveller Top 100 Restaurants in Australië.

Deesdae is daar meer restaurant toekennings as wat jy kan stok by. Die wêreld se beste lys 50 is lank reeds 'n teiken vir kritiek vir sy geslagswanbalans en swaar Eurocentrische perspektief. (Daar is nou 'n Asië se 50 Best en 'n Latyns-Amerika se 50 Best lys, want vermoedelik "Asië" en "Latyns-Amerika" is nie ingesluit in "Wêreld" nie.)

Alhoewel dit wel bekend is, is die proses om die restaurante vir hierdie lys te kies redelik arbitrêr, dit dra steeds gewig in die restaurant wêreld, met ranglys wat gebruik word as 'n verkoopspunt, insluitend hier in Australië. Te oordeel aan die fanfare wat nog 'n aand van toekennings bekend maak, en die spoed van toenemende belangstelling wat volg op die entoesiastiese media dekking, restaurant toekennings en lyste is hier om te bly.

Onlangs het 'n ABC artikel 'n paar vere verrompel deur 'n oudit te gee van watter sjefs en restaurante toekennings in Australië wen. Die miskien nie-so-verrassende bevinding: Europese (naamlik Italiaanse) restaurante oorskry jaarliks ​​asiatiese restaurante in die aantal toekennings.

Asiatiese restaurante word deur nie-Asiatiese eienaars bestuur

Daar is verskeie faktore wat daarin speel. Die raamwerk van "professionele" kookkuns is Frans en is lank reeds erken as 'n kuns of vaardigheid, terwyl 'etniese' kos steeds as 'n weerspieëling van die "kultuur" beskou word. Die sjefs wat die meeste top-end restaurante en skrywers by die meeste groot voedselpublikasies verteenwoordig, bly ook oorwegend wit.

Dit is deel van die rede waarom restaurante wat eetervaringe bied wat na die Europese idee van hoë gehalte - tafeldoeke, stil kamers, oplettende diens - bied, beskou word as "beter" of meer werd as die Chinese of Thaise plek wat kan beklemtoon. voed jou vinnig en doeltreffend. Dit volg dat die mense wat die toekennings wen, ook grootliks wit is.

Grawe 'n bietjie dieper en 'n ander tendens kom voor: die paar "etniese" restaurante in Australië wat gereeld gevoer word en as 'n hoëpunt gehou word, word hoofsaaklik deur wit mans besit of bestuur.

Chin Chin, byvoorbeeld, word bestuur deur Chris Lucas se restaurantgroep, terwyl Spice Temple besit word deur Rockpool Dining Group, met Neil Perry aan die roer. Supernormale is deel van die Andrew McConnell ryk, terwyl Cho Cho San is in besit van Jonathan Barthelmess en Sam Christie.

Soos die skrywers van die ABC-artikel daarop wys, is baie kokkies in restaurantkitchens van uiteenlopende agtergronde, terwyl die mense in leiersposisies meestal wit is (soms kapitaliseer op die kos van verskillende kulture). Daar moet egter op gelet word dat een van die mees vooraanstaande en gerespekteerde sjefs in Australië is Tetsuya Wakuda, wie is Japannees. Dan Hong het mnr. Wong en mev. G's op die been gebring Victor Liong maak golwe in Melbourne, maar hulle is relatief skaars voorbeelde van hoëprofiel-Asiatiese sjefs buite Asië.

Die vraag van "etniese" kos voorberei deur "Nie-etniese" sjefs of bedien by restaurante met "nie-etniese" eienaars het onlangs 'n sensitiewe kwessie word in die Verenigde State, in die besonder. Gegewe die moeilike verhouding wat al die koloniale lande met ras het, moet hierdie debat ook elders gebeur - insluitend hier in Australië.

Kragdinamika en die invloed van die media

Alhoewel dit vir die persoon van kleur ongemaklik kan wees om 'n blanke persoon te sien, word winsgewend uit die kos van gemarginaliseerde kulture, as dit met respek gedoen word, met 'n diep, goed nagevorsde begrip van die kultuur wat die kos informeer, kan dit ook gesien word as iemand verken 'n ander kultuur en vertaal dit na 'n wyer gehoor. Miskien.

Maar daar is breër dinamika aan die spel as die wedloop. Wie het toegang tot krag, en watter soort mag en hoekom. Hierdie is kwessies wat geneig is om oor te glip. Om hierdie dinamika te verstaan, gaan op 'n manier om te verduidelik waarom dinge is en bly soos dit is.

Duik jou kop in enige kombuis, oral in die wêreld, en jy sal tipies werkers van 'n verskeidenheid agtergronde sien. Dikwels in Westerse lande, is hulle oorwegend immigrante, en doen wat hulle kan om 'n lewe te maak. Hulle is die skottelgoedwassers en lynkokke wat die handarbeid verrig, terwyl die hoofsjef alles by die pas inspekteer voordat dit uitgaan na die eetkamer.

Om in aanmerking te kom vir hoëprofiel-toekennings (of hoëprofielde media-dekking), moet jy 'n sekere soort sjef wees wat in staat is om 'n sekere soort verhaal aan te bied. Gewoonlik behels dit die gebruik van kos as 'n uitlaat vir kreatiwiteit, as 'n doek vir artistieke uitdrukking, of om persoonlike oortuigings of passies oor te dra.

Dit is natuurlik ook die sjefs wat die begroting het om wyd en breed te reis vir "navorsing", wat die kennis oplewer om die tradisionele voedsel in eksotiese lande te repliseer. Sjefs met wie ek gepraat het my navorsing het gesê dat dit moeilik is om te weet wat eerste kom - goeie kos wat media-aandag aantrek, of 'n goeie PR wat aandag aan die media verleen om jou 'n beter sjef te wees.

Die eienaardige "celebrity chefs" (soos Neil Perry, Peter Gilmore, of Matt Moran) is in die algemeen artikulaat en passievol oor hul werk, hul produkte en hul bedryf. Hulle is oor die algemeen opgelei om gemaklik te wees voor 'n kamera, of 'n ruim media. Baie het nou PR maatskappye veldwerk versoeke vir hul tyd; Daar is selfs PR-firmas wat spesialiseer in voedselinhoud en met restaurante werk.

Die positiewe media aandag van die restaurant lyste en toekennings staatmaak op 'n positiewe media beeld van kook as 'n artistieke strewe. Danksy shows soos MasterChef en Chef's Table, is ons 'n spesifieke (en meestal vals) kulturele verhaal aangebied. Om 'n sjef te wees, is glansryke en pret.

Maar as Australiese restaurant legende Gay Bilson het onlangs beklaag Simposium van Australiese GastronomieOp vele maniere verhoog die verhoogde media aandag die arbeid wat in kook en gasvryheid gaan. Ure werk oor 'n warm stoof, om die hele dag op u voete te wees, om die eise van ander mense daagliks en daagliks te ontmoet.

Die immigrante wat die plaaslike Chinese plek in jou omgewing bestuur, is baie minder geneig om hierdie soort aandag te kry, en dus minder geneig om die mobiliteit te geniet wat 'n sjef in die media is wat in die media gemik is.

Sommige argumenteer dit meer mense van kleur en diverse kulturele perspektiewe in voedselmedia sal help om die manier waarop ons die koswêreld verstaan, uit te brei.

Komediant Jenny Yang se parodie in reaksie op 'n Bon Appetit-video met 'n wit sjef wat die fyner punte van Vietnamese Viëtnamees verduidelik.

Maar dit is ook nie die uitsluitlike verantwoordelikheid van mense van kleur om ander te oortuig dat kos uit hul kulturele agtergrond as waardige erkenning as Europese voedsel is nie.

So, wat is die antwoord? Dit gaan altyd ingewikkeld wees. Maar as verbruikers, is dit vir ons om 'n bietjie meer krities oor restaurantpryse te dink. Dit is op ons om met die mense te kook wat vir ons kos en om te weet wat in die kombuise gebeur, om meer te lees en te verstaan ​​wat ons eet.

Dit is nie genoeg om opgewonde te raak oor die verskeidenheid kos in ons multikulturele stede nie. Ons moet die werk en kragstrukture wat bestaan ​​in die kombuise wat ons kos maak, verstaan ​​en verstaan, en die media-kultuur wat ons vertel van wat ons eet, en wat vir ons kook.

Oor Die Skrywer

Nancy Lee, Navorser en projekbeampte, Universiteit van Sydney

Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.

verwante Boeke

{amazonWS: searchindex = Boeke; sleutelwoorde = geslag en rasse ongelykheid; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

volg InnerSelf op

Facebook-ikoonTwitter-ikoonrss-ikoon

Kry die nuutste per e-pos

Emailcloak = {af}