Waarom dit moeilik kan wees om op te hou eet, selfs as jy vol is

Waarom dit moeilik kan wees om op te hou eet, selfs as jy vol is Ek wed dat jy nie net een kan eet nie. tlindsayg / Shutter

Alle kosse word nie gelyk geskep nie. Die meeste is smaaklik of smaaklik om te eet, wat nuttig is omdat ons moet eet om te oorleef. Byvoorbeeld, 'n vars appel is smaaklik vir die meeste mense en verskaf belangrike voedingstowwe en kalorieë.

Maar sekere kosse, soos pizza, aartappelskyfies en sjokoladekoekies, is byna onweerstaanbaar. Hulle is altyd op aanvraag by partytjies, en dit is maklik om aan te hou eet, selfs al is ons vol.

In hierdie voedsel kan 'n sinergie tussen die belangrikste bestanddele 'n kunsmatig verbeterde smaaklikheid ervaar wat groter is as wat enige sleutelbestanddeel alleen sou produseer. Navorsers noem dit hyperpalatability. Eters noem dit heerlik.

Aanvanklike studies dui daarop dat voedsel met twee of meer sleutelbestanddele gekoppel aan smaaklikheid - spesifiek suiker, sout, vet of koolhidrate - neuro-kringe op die brein kan aktiveer, net soos dwelms soos kokaïen or opioïede. Hulle kan moontlik ook meganismes in ons liggame omseil wat ons vol laat voel en vir ons sê om op te hou eet.

Ons navorsing fokus op lonende kosse, verslawende gedrag en vetsug. Ons het onlangs 'n studie met voedingswetenskaplike gepubliseer Debra Sullivan wat identifiseer drie groepe sleutelbestanddele dit kan voedsel hiperpaleerbaar maak. Met behulp van hierdie definisies, het ons beraam dat byna twee derdes van voedsel wat algemeen in die VS verbruik word, in ten minste een van die drie groepe val.

Dokumentêre programme soos “Fed Up” (2014) het vetsug gekoppel aan praktyke in die voedselindustrie en Amerikaanse eetgewoontes.


Kry die nuutste van InnerSelf


Die kodes kraak

Kos wat baie lonend, maklik toeganklik en goedkoop is, is oral in ons samelewing. Dit was verbasend dat jy dit geëet het geassosieer met vetsug.

Dokumentêre In die afgelope 15-20 het jare berig dat voedselondernemings formules ontwikkel het om smaaklike voedsel so aanloklik te maak. Egter, vervaardigers hou gewoonlik hul resepte as handelsgeheime, sodat akademiese wetenskaplikes dit nie kan bestudeer nie.

In plaas daarvan het navorsers beskrywende definisies gebruik om vas te stel wat sommige voedselsoorte hiperpateerbaar maak. Byvoorbeeld, in sy 2012-boek ”Jou kos vals jou: hoe jou brein gekaap word deur suiker, vet en sout, " David Kessler, voormalige kommissaris van die Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA), het geskryf:

'Wat is hierdie kosse?…. Sommige is versoete drankies, skyfies, koekies, lekkergoed en ander versnaperingskos. Dan is daar natuurlik kitskosmaaltye - gebraaide hoender, pizza, hamburgers en patat.'

Maar hierdie definisies is nie gestandaardiseer nie, dus is dit moeilik om die resultate oor studies te vergelyk. En hulle identifiseer nie die betrokke bestanddele nie. Ons studie het probeer om 'n kwantitatiewe definisie van hiperpatableerbare voedsel vas te stel en dit dan te gebruik om te bepaal hoe algemeen hierdie voedsel in die VSA is.

Waarom dit moeilik kan wees om op te hou eet, selfs as jy vol is In 2018 was 31% van Amerikaanse volwassenes 18 en ouer vetsugtig. CDC

Drie sleutelgroepe

Ons het ons werk in twee dele gedoen. Eers het ons 'n literatuursoektog uitgevoer om wetenskaplike artikels te identifiseer wat beskrywende definisies gebruik het van die volledige smaaklike voedsel. Ons het hierdie voedselsoorte in gestandaardiseerde voedingsagteware ingesluit om gedetailleerde data te verkry oor die voedingstowwe wat hulle bevat.

Vervolgens het ons 'n grafiese prosedure gebruik om te bepaal of sekere voedselsoorte aanmekaar verstrengel was. Ons het toe die groepe gebruik om ons numeriese definisie in te lig. Ons het gevind dat hiperpatieserbare voedsel in drie verskillende groepe val:

- Vet en natrium, met meer as 25% van die totale kalorieë (afgekort as kcal) uit vet en minstens 0.30% natrium per gram per porsie. Spek en pizza is voorbeelde.

- Vet en eenvoudige suikers, met meer as 20% kcal uit vet en meer as 20% kcal uit eenvoudige suikers. Koek is 'n voorbeeld.

- Koolhidrate en natrium, met meer as 40% kcal uit koolhidrate en minstens 0.20% natrium per gram per porsie. Buttered popcorn is 'n voorbeeld.

Daarna het ons ons definisie op die Amerikaanse departement van landbou toegepas Voedsel- en voedingstofdatabasis vir dieetstudies, of FNDDS, wat voedsel katalogiseer wat Amerikaners volgens hulle eet in 'n tweejaarlikse federale opname oor voeding en gesondheid. Die databasis bevat 7,757 voedselitems wat ons in ons ontleding gebruik het.

Meer as 60% van hierdie voedsel het aan ons kriteria vir hiperpalatbaarheid voldoen. Onder hulle was 70% in die vet / natrium-groep, insluitend baie vleis, vleisgebaseerde geregte, omelette en kaasdoppies. Nog 'n 25% het in die vet / eenvoudige suiker-groep gegroei, wat lekkers en nageregte insluit, maar ook voedsel soos geglasuurde wortels en ander groente gekook met vet en suiker.

Uiteindelik was 16% in die koolhidraat / natriumkluster, wat bestaan ​​uit koolhidraatdigte maaltyditems soos pizza, plus brode, graan en peuselkos. Minder as 10% van voedsel het in veelvuldige groepe geval.

Waarom dit moeilik kan wees om op te hou eet, selfs as jy vol is Baie hiperpatiekbare voedsel is wyd beskikbaar en goedkoop. gabriel12 / Shutter

Ons het ook gekyk na watter van die USDA se voedselkategorieë die mees hiperpatableerbare voedsel bevat. Meer as 70% vleis, eiers en graangebaseerde voedsel in die FNDDS het aan ons kriteria vir hiperpalatbaarheid voldoen. Ons was verbaas om te sien dat 49% van voedsel wat gemerk is as 'verlaagde', 'lae' of geen vlakke suiker, vet, sout en / of kalorieë as hiperpalateerbaar is.

Laastens het ons oorweeg of ons definisie vasgelê het wat ons veronderstel om dit in te neem. Dit het meer as 85% van die voedselsoorte wat as vinnig of gebraai gemerk is, sowel as lekkers en nageregte geïdentifiseer. Omgekeerd het dit nie voedsel gevang wat ons veronderstel dat dit nie hiperpaliseerbaar was nie, soos rou vrugte, vleis of vis, of 97% van rou groente.

Vetsug aanpak

As wetenskaplike bewyse wat steun op ons voorgestelde definisie van hiperpaleerbare voedsel ophoop, en dit toon dat ons definisie geassosieer word met ooreet en vetsugverwante uitkomste, kan ons bevindings op verskillende maniere gebruik word.

Eerstens kan die FDA vereis dat hiperpatableerbare voedsel gemerk moet word - 'n benadering wat verbruikers sal waarsku oor wat hulle mag eet, terwyl die keuse van die verbruiker behou word. Die agentskap kan ook spesifieke kombinasies van bestanddele reguleer of beperk, as 'n manier om die kans te verminder dat mense voedsel vind wat dit moeilik bevat om op te hou eet.

Verbruikers kan ook die rol van hiperpatableerbare voedsel in hul eie lewens oorweeg. Ons span moet verdere werk doen om ons definisie te bevestig voordat ons dit vir die publiek vertaal, maar as 'n eerste stap, kan individue ondersoek of die voedsel wat hulle eet, veelvuldige bestanddele soos vet en natrium bevat, veral op hoë vlakke. Onlangse opnames toon toenemende belangstelling onder Amerikaanse verbruikers in maak ingeligte voedselkeuses, alhoewel hulle gereeld is nie seker watter bronne om te vertrou nie.

'N Uitgangspunt vir mense wat besorg is oor gesonde eetgewoontes, is om voedsel te eet wat onwaarskynlik is dat dit te veel is - items wat natuurlik voorkom en min of geen ekstra bestanddele bevat nie, soos vars vrugte. As kosskrywer Michael Pollan beveel aan'Moenie iets eet wat jou ouma nie as kos sou erken nie.'

Oor die skrywers

Tera Fazzino, assistent-professor in sielkunde; Mede-direkteur van die Cofrin Logan-sentrum vir navorsing en behandeling vir verslawing, Universiteit van Kansas en Kaitlyn Rohde, navorsingsassistent, Cofrin Logan-sentrum vir navorsing en behandeling vir verslawing., Universiteit van Kansas

Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.

Aanbevole boeke:

Die Harvard Mediese Skool Gids vir Tai Chi: 12 Weke na 'n Gesonde Liggaam, Sterk Hart, en Skerp Gees - deur Peter Wayne.

Die Harvard Mediese Skoolgids vir Tai Chi: 12 Weke vir 'n Gesonde Liggaam, Sterk Hart, en Skerp Gees - deur Peter Wayne.Ondersoek navorsing van Harvard Mediese Skool ondersteun die lang eise dat Tai Chi het 'n voordelige impak op die gesondheid van die hart, bene, senuwees en spiere, immuunstelsel, en die verstand. Dr Peter M. Wayne, 'n Tai Chi-onderwyser en 'n navorser by Harvard Medical School, het protokolle ontwikkel en getoets wat soortgelyk is aan die vereenvoudigde program wat hy in hierdie boek insluit, wat geskik is vir mense van alle ouderdomme. 'n paar minute per dag.

Kliek hier vir meer inligting en / of om hierdie boek op Amazon bestel.


Blaai deur Nature's Aisles: 'n Jaar van voer vir wilde kos in die voorstede
deur Wendy en Eric Brown.

Blaai deur Nature's Aisles: 'n Jaar van voer vir wilde kos in die voorstede deur Wendy en Eric Brown.As deel van hul toewyding aan selfvertroue en veerkragtigheid het Wendy en Eric Brown besluit om 'n jaar te spandeer wat wilde kos insluit as 'n gereelde deel van hul dieet. Met inligting oor die versameling, voorbereiding en bewaring van maklik identifiseerbare wilde edibles wat in die meeste voorstedelike provinsies voorkom, is hierdie unieke en inspirerende gids 'n moet-lees vir enigiemand wat hul gesin se voedselsekuriteit wil verbeter deur hulleself op die drumpel te gebruik.

Kliek hier Vir meer inligting en / of om hierdie boek op Amazon te bestel.


Voedsel Ing.: 'N Deelnemende Gids: Hoe Industriële Voedsel Ons Maak Sikker, Vetter En Poorer En Wat Jy Kan Daaroor Oorkom - geredigeer deur Karl Weber.

Voedsel Ing.: 'N Deelnemende Gids: Hoe Industriële Voedsel Ons Maak Sker, Vetter En Swakder En Wat Jy Kan Daaroor DoenWaar het my kos vandaan gekom en wie het dit verwerk? Wat is die reuse landboubesighede en watter belang het hulle in die handhawing van die status quo van voedselproduksie en verbruik? Hoe kan ek gesonde kosse bekostigbaar aan my gesin voed? Uitbreiding op die film se temas, die boek Food, Inc sal die vrae beantwoord deur 'n reeks uitdagende opstelle deur toonaangewende kundiges en denkers. Hierdie boek sal diegene wat geïnspireer word, aanmoedig die rolprent om meer oor die kwessies te leer en om die wêreld te verander.

Kliek hier vir meer inligting en / of om hierdie boek op Amazon bestel.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

volg InnerSelf op

Facebook-ikoonTwitter-ikoonrss-ikoon

Kry die nuutste per e-pos

Emailcloak = {af}