Roer kos tydens die mikrogolfproses sodat die hitte eweredig versprei word. Lachlan Hardy / Flickr, CC BY

Vandag lyk elke kombuis "onder-toegerus" sonder 'n mikrogolfoond, met sy doeltreffende vermoë om 'n verskeidenheid verskillende kosse te kook, te ontdooi en te verhit. Die handige toestel gebruik mikrogolf bestraling om so te doen. Dit is 'n soort elektromagnetiese straling soortgelyk aan radiogolwe en infrarooi lig.

Alhoewel dit algemeen as veilig beskou word, is die internet gemeen met artikels oor die gevare wat mikrogolfbestraling vir jou kos veroorsaak. Sommige eise met behulp van mikrogolwe kan veroorsaak dat "katarakte en kanker". Ander poste sê dit "sap die voedingstowwe reg uit jou kos".

As jy dit glo, moet die "moordenaar" oond in jou kombuis 'n vreesaanjaende gesig wees, maar daar is eintlik geen navorsing om die vermeende gevare van mikrogolf kook te ondersteun nie. Hopelik kan ons jou vrese verontagsaam deur 'n paar algemene gevaarseise teen die getuienis na te gaan.

Skep dit die voedingstowwe uit?

Om rou voedsel deur enige tipe proses te plaas - insluitende verhitting en verkoeling - lei tot veranderinge in hul fisiese eienskappe, chemiese samestelling en voedingsprofiel.

As voedingstowwe verlore gaan van kosse wat in mikrogolwe gekook word, sal dit wees omdat te hoog 'n temperatuur gebruik is, of hulle is te lank gekook. Die korrekte kombinasie van tyd en temperatuur kan help om die meeste voedingstowwe te behou, terwyl die kosse se smaak, tekstuur en kleur ook verbeter word.

Die tyd en temperatuur benodig hang af van die tipe kos. Hoërisiko-voedsel soos vleis, vis en eiers moet verhit word tot ten minste 60? om veilig te wees.

Mikrogolf kook is onwaarskynlik dat dit 'n negatiewe uitwerking op vitamiene en ander verbindings wat verband hou met verbeterde gesondheid. Byvoorbeeld, vinnige kook help eintlik om te bewaar 'n groep voordelige chemikalieë, die polifenole - wat die totale anti-oksidante aktiwiteit van voedsel verhoog - in groen groente.

Een studie het vergelyk mikrogolf of stoomgroente, soos kool, wortels, blomkool en spinasie, om te kook. Dit het bevind dat groente wat druk gaar het, meer onoplosbare vesel verloor het, wat goed is vir derm gesondheid, as dié wat gesmoor of gestoom is.

'N Sleutelvoedingstof word gewoonlik vernietig wanneer groente gekook word, vitamien C is, 'n ernstige gebrek wat tot toestande kan lei skeurbuik. Maar kookende groente is verantwoordelik vir groter nutriëntverlies as om hulle te mik. Dit is omdat wateroplosbare voedingstowwe maklik in water uitgelek word wanneer hulle gekook word, terwyl baie min water in mikrogolf gebruik word.

Kort uitbarstings van verhitting, soos gebruik in mikrogolf kook, kan behou meeste van 'n groente se vitamien C.

Kan dit jou kanker gee?

Van die beste bestudeer kankerverwekkende verbindings is die heterosikliese aromatiese amiene (HCA). Dit word natuurlik gevorm in proteïenryke kos soos vleis en vis tydens kook, en is meer geneig om te vorm as die vleis gekook word vir 'n lang tyd en by hoër temperature.

Die metode van kook is 'n belangrike faktor wat HCA-vorming beïnvloed. Sommige navorsers het aangemeld dat HCA in hoender op hoër vlakke gevorm word wanneer dit in 'n mikrogolf gekook word, in vergelyking met wanneer gebraai, gebraai of gebak.

Maar geen navorsing het 'n verband tussen gereelde verbruik van mikrogolfgekookte pluimvee en kanker getoon of getoon nie.

A onlangse studie Uitgemaakte braaivis bevat meer HCA as mikrogolf-gekookte vis, terwyl HCA glad nie in mikrovleisbiefde opgespoor kon word nie. Ook ontdooi beesvleis en herverhit voorheen gekookte vleis of vis in 'n mikrogolf net vir 'n paar minute, nie produseer enige ekstra HCA.

Wat van die verpakking?

Daar is 'n paar bewyse wat chemikalieë in plastiekverpakking kan voorstel migreer in kosse wanneer mikrogolf, waaraan geassosieer is verhoogde risiko van kanker.

Maar die meeste van vandag se plastiekhouers, pakkies en wikkel is spesiaal ontwerp om mikrogolf temperature te weerstaan.

As verpakking bemark word as mikrogolfkluis, het 'n mikrogolf simbool of verskaf instruksies vir behoorlike mikrogolf gebruik, dit is veilig vir mikrogolf kook of verwarming.

Uitloging van skadelike gifstowwe of "kankerverwekkende" verbindings uit gepaste verpakte produkte tydens mikrogolf is baie onwaarskynlik in Australië, hoewel hierdie gebied baat kan vind by meer navorsing.

Maak dit slegte foute dood?

Kook kos verminder die risiko van voedselgedraagde siekte.

'N Groot uitdaging in mikrogolf is die ongelykheid van temperatuur verspreiding as gevolg van die vorm van die kos. Jy mag dalk sien wanneer jy in 'n mikrogolf kook, dat daar dikwels warm en koue kolle is. Dit stel a potensiële veiligheid uitgawe.

Mikrogolf-kook kan slegs siekte-veroorsakende goggas doodmaak wanneer die korrekte temperatuur en tydkombinasie regdeur die kosgedeelte bereik word. Kook tot temperature bo 60? sal maak die meeste foute dood Dit is bekend dat dit voedselgedraagde siektes veroorsaak, maar die gifstowwe wat deur hulle vervaardig word, kan hitte-verdraagsaam wees.

As die kos reeds besmet is met insekte wat gifstowwe produseer, kan die mikrogolf die toksienproduserende fout doodmaak, maar nie die gifstowwe vernietig nie, ten spyte van die korrekte temperatuur- en tydkombinasie. Dit kan ook van toepassing wees op ander kookmetodes. Toepaslike voedselopberging is die sleutel om sulke risiko's te verminder.

Minimalisering van risiko

• Vermy oormatige groente om voedingstowwe te verminder

• Voordat jy die mikrogolf spaar, kyk die etiket op die verpakking en volg die instruksies

• As die pakket nie gemerk is as mikrogolfkluis nie, skakel oor na 'n geskikte mikrogolfhouer

• Roteer en roer kos tydens kook om die temperatuur van verwarming eweredig te versprei en sodoende die potensiaal vir voedselgedraagde siekte te verminder. Gaan die temperatuur van voedsel voor verbruik

• Onthou dat mikrogolf kan nie besmette voedsel veilig maak nie. So as jy in twyfel is, gooi dit uit.

Oor die skrywers

Senaka Ranadheera, Vroeë Loopbaas Navorsingsgenoot, Navorsingseenheid Gevorderde Voedselstelsels, Kollege vir Gesondheid en Biomedisyne, Victoria Universiteit; Duane Mellor, Medeprofessor in Voeding en Dieetkunde, Universiteit van Canberra; Nenad Naumovski, Asistant Professor in Voedselwetenskap en Mensvoeding, Universiteit van Canberra, en Robyn McConchie, Professor, Fakulteit Landbou en Omgewing, Universiteit van Sydney

Hierdie artikel is oorspronklik gepubliseer op Die gesprek. Lees die oorspronklike artikel.

Verwante Boeke:

at InnerSelf Market en Amazon