Maak Warming, Decanting And Swirling Maak Wynproe Beter?

Maak Warming, Decanting And Swirling Maak Wynproe Beter?
Aëlingwyn verander sy geur. Faisal Akram / Flickr, CC BY-SA

Inspekteer jy die voorkoms van 'n wyn voordat dit om die glas wring (die stam natuurlik hou)? Asem diep in die beskrywing van die flambojante aard van jou Shiraz? Doen jy dit? daardie slurpy ding dat sommige liefhet, maar ander broei?

Of dalk kraak jy net die skroefdop oop en grawe reguit.

As jy in laasgenoemde groep is, kan die seremonie wat met wyn gaan, lyk soos pure wankery. Maar is die wetenskap aan jou kant?

temperatuur

Basiese wynetiket bepaal dat jy witwyne verkoelde en rooiwyne bedien by kamertemperatuur. Maak dit regtig saak? eintlik, ja.

Ons sintuie van smaak en reuk behels chemiese reaksies. Soos met alle chemiese reaksies, kouer beteken stadiger, wat minder aroma vir beide blankes en rooi beteken, hoewel ons nie presies weet van die presiese fisiologie agter temperatuur se effek op smaak.

Moet dus nie jou blanke te koud wees nie - mik vir ongeveer 11 ° C. Hou in gedagte dat jou yskas gewoonlik 'n bietjie te koud is vir blankes, soos ysbakke. Oormatige hitte kan permanente skade 'n wyn, maar jou yskas sal nie.

As die wyn te koud is, hou die bak van die glas in jou hande om dit op te warm, of wag net 'n rukkie - as jy kan. U kan dit ook tot u voordeel gebruik. As jy vas is, drink 'n wyn wat regtig terug moet gaan die perd vanwaar dit gekom het, afkoel dit reguit en drink dit vinnig voor dit opwarm.

Dekanting en beluchting

Dekantasie is die proses om die sediment wat oor tyd in 'n wyn opgebou is, te verwyder. Dit was nodig vir alle wyne, insluitende blankes.

Hierdie dae is dit net nodig vir rooi wat "'n kors gegooi"Omdat niemand een wil hê nie mondvol sediment. Jy kan baie wenke aanlyn vind, insluitend een wat behels 'n kers - Ideaal vir daardie romantiese oomblikke.

Maak Warming, Decanting And Swirling Maak Wynproe Beter?
Alessio Baù / Flickr
, BK BY-NK-SA

'N Sekondêre rede vir dekantering is beluchting. Menings verskil of beluchting 'n goeie ding is.

Wyne verander beslis wanneer hulle aan lug blootgestel word. Onthou daardie bottel wyn wat jy 'n week probeer het nadat jy dit oopgemaak het? Dit was nie baie aangenaam nie, was dit? Dit is omdat die wyn geoksideer, soortgelyk aan hoe 'n appel bruin word. In die teenwoordigheid van suurstof, verander natuurlik voorkomende bakterieë suiker en alkohol in asynsuur, wat die wyn smaak vinegary.

Die vraag hier is of wyn verbeter met 'n mate van blootstelling aan lug voordat dit ondrinkbaar raak. Dit hang af van ten minste drie veranderlikes:

  1. Die betrokke wyn (soos streek of druiwe)
  2. hoe lank dek jy dit af?
  3. hoe jy van jou wyn hou, so daar is nie een-grootte-pas-almal antwoord.

'N Informele toets wat by die Australiese Wynnavorsingsinstituut dui aan dat die sintuiglike eienskappe van wyn wat in 'n karaffie gaan, nie veel verander in vergelyking met wyn wat in die bottel bly nie. Hulle let egter op die uitsondering dat beluchting waterstofsulfied ('n wynfout) kan versprei, wat gewoonlik net vir swak gemaakte wyne van toepassing is.

In die 1983 boek Die smaak van wyn, Franse wynkenner Émile Peynaud bespreek beluchting. Hy rapporteer resultate van eksperimente wat daarop dui dat die ouderdom van 'n wyn 'n belangrike faktor is - om ouer wyne vir ure te dek, kan hul boeket werklik verminder.

So moet jy dekant? Ja, om sediment te vermy. Moet jy lug? Hang af van jou voorkeur en op die wyn. Daar is sommige mooi funky soek karaffen daar buite, so voel vry om neute te gaan, as net vir die vertoning.

kolk

Daar was 'n paar interessante navorsing oor werveling, insluitende a vloeidinamika studie. Die skrywers het bevind dat verskeie faktore (insluitend die deursnee van die glas) 'n effek kan hê op die tipe golwe wat jy kry terwyl jy wring - 'n koel party truuk, sonder twyfel.

'N Sagte sirkelbeweging van die glas genereer 'n golf wat voortplant op die glasmure, wat die oksigenasie en vermenging verbeter. Die doel van die proses blyk te wees om meer van die wyn in te laat kontak met suurstof, om die wyn aan te roer ontsluit geure of om die oppervlakte van die wyn te verhoog, wat weer die hoeveelheid geur vrygestel. Maar maak dit 'n verskil aan die reuk of geur van die wyn?

Hoekom doen jy nie self 'n eksperiment nie? Vra 'n vriend om jou te help. Sit blindelings en laat die vriend drie monsters van dieselfde bottel in dieselfde glase gooi. Kry hulle om een ​​te draai. Ruik al drie (geen peeking!) En kyk of jy kan kies watter een verskil.

Vir wetenskaplike rigor, doen dit 'n paar keer (kom ons sê 10 proe met vars bril) en kyk hoeveel jy reg kry. Jy kry 'n telling uit 10, met die kans om 3.33 te wees, alhoewel jy 'n paar mense moet kry om dit te doen om enige gevolgtrekkings te maak. Dit moet nie moeilik wees om vriende betrokke te raak nie - iemand sal al daardie wyn moet drink.

Bedien temperatuur is belangrik, maar werveling en beluchting is meer debatteerbaar. Dit is heeltemal moontlik dat mense glo dat hulle werk net omdat hulle dit verwag, en daar is baie werk in die wynliteratuur oor die impak van verwagtinge op wynpersepsie.

Daar is ook ander dinge om te oorweeg, soos glasware. Maar as jy wil gaan deur die seremonie, en as dit vir jou werk, wie moet ek jou keer?Die gesprek

Oor Die Skrywer

Alex Russell, Research Affiliate, Universiteit van Sydney

Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.

verwante Boeke

{amazonWS: search index = Boeke; sleutelwoorde = kuns dekantende wyn; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

volg InnerSelf op

Facebook-ikoonTwitter-ikoonrss-ikoon

Kry die nuutste per e-pos

Emailcloak = {af}