Vleis is 'n baie gewilde kos vir die meeste Amerikaners. Die voedingswaarde daarvan is 'n groot debat. puhhha / Shutterstock.com
Meer as die helfte van Amerikaners wat nuwejaarsbesluite neem besluit om “gesonder te eet. 'As u een is, is u moontlik verward oor die rol wat vleis in u gesondheid moet speel.
Dit is geen wonder dat jy verward is nie. Een groep wetenskaplikes sê dat die vermindering van rooi en verwerkte vleis 'n Top prioriteit vir u gesondheid en die planeet. 'N Ander een sê hierdie kosse geen probleme inhou nie vir gesondheid. Sommige van u vriende sê dit hang af, en dat grasvleis en 'nitrietvrye' verwerkte vleis goed is. Terselfdertyd is dit 'n plantaardige vleisalternatief groei in gewildheid, maar met onsekere gevolge vir die gesondheid.
As 'n kardioloog en professor in voedingEk wil graag die verwarring oplos met vyf mites en vyf feite oor vleis.
Eerstens, die mites.
Daar is nie bewys dat rooivleis gesondheidsvoordele inhou nie, hoewel dit baie gewild is. Natalia Lisovskaya / Shutterstock.com
Mite: Rooivleis is goed vir die gesondheid
Langtermyn waarnemingstudies van hartsiektes, kanker or dood en beheerde proewe van risikofaktore soos bloedcholesterol, glukose en ontsteking dui daarop dat die beskeie inname van onverwerkte rooivleis relatief neutraal is vir die gesondheid. Geen groot studies dui daarop dat dit voordele bied deur te eet nie.
Dus, terwyl 'n versorging van biefstuk, lamsvleis of varkvleis u gesondheid soms nie vererger nie, sal dit dit ook nie verbeter nie. En te veel heme yster, wat rooivleis sy kleur gee, kan dit verklaar waarom rooivleis die risiko verhoog Tik 2-diabetes. Eet gereeld rooivleis en eet verwerkte vleis selfs af en toe, is dit ook sterk gekoppel aan kolorektale kanker.
Mite: u moet maer vleis prioritiseer
Dieetbegeleiding fokus al dekades lank op maer vleis as gevolg van hul laer vet, versadigde vette en cholesterolinhoud. Maar hierdie voedingstowwe het nie sterk assosiasies nie met hartaanvalle, kanker of ander belangrike gesondheidsuitkomste.
Ander faktore lyk belangriker. Verwerkte vleis, soos spek, wors, salami en vleis, bevat hoë vlakke van preserveermiddels. Natrium verhoog byvoorbeeld bloeddruk en beroerte, terwyl die liggaam nitriete omskakel na kanker nitrosamiene. Mager of nie, hierdie produkte is nie gesond nie.
Mite: Fokus op 'n 'plant-gebaseerde' dieet
“Plantgebaseerd” is vinnig, maar ietwat misleidend, word 'n kort weergawe vir 'gesond'. Eerstens, nie alle voedsel op diere is sleg nie. Pluimvee en eiers lyk relatief neutraal. Suiwel kan metaboliese voordele inhou, veral vir die vermindering van liggaamsvet en tipe 2-diabetes. En seekos hou verband met verskeie voordele vir die gesondheid.
Omgekeerd is baie van die slegste voedselsoorte op plantbasis. Oorweeg witrys, witbrood, patat, verfynde ontbytgraan, koekies en so aan. Hierdie voedselsoorte bevat baie verfynde stysel en suiker 42% van alle kalorieë in die VSA, in vergelyking met ongeveer 5% van die Amerikaanse kalorieë van onverwerkte rooivleis, en 3% van verwerkte vleis.
Óf 'n 'plant-gebaseerde' of 'n omnivore dieet is nie standaard gesond nie. Dit hang af van wat u kies om te eet.
Mite: beesvleis met gras word beter vir u gesondheid
Konvensionele vee eet 'n kombinasie van voer (gras, ander setperke, peulgewasse) plus hooi met toegevoegde koring, soja, gars of graan. Veeboerderye eet 'gras' of 'weiding', hoofsaaklik, maar nie uitsluitlik nie, voer. Veeboerderye wat met "gras afgewerk is" behoort in teorie slegs voer te eet. Geen agentskap reguleer die gebruik van hierdie bepalings deur die bedryf nie. En “free range” beskryf waar 'n dier woon, nie wat hy eet nie.
'Grasgevoer' klink miskien beter, maar geen studies het die gesondheidsgevolge van die eet van gras gevoer teenoor konvensionele beesvleis vergelyk nie. Voedingstofontledings toon baie beskeie verskille tussen lewende hawe met gras gevoed en konvensioneel. U eet miskien grasvleis om persoonlike, omgewings- of filosofiese redes. Maar moenie gesondheidsvoordele verwag nie.
Mite: vleisalternatiewe vir plante is gesonder
Produkte soos Impossible Burger en Beyond Meat is duidelik beter vir die omgewing as beesvleis, maar hul gesondheidseffekte is steeds onseker. Die meeste voedingstowwe in alternatiewe op plante is volgens ontwerp soortgelyk aan vleis. Deur geneties gemanipuleerde giste te gebruik, is dit selfs onmoontlik voeg heme yster by. Hierdie produkte verpak ook baie sout. En soos baie ander ultra-verwerkte kosse, kan dit lei tot hoër kalorie-inname en gewigstoename.
Wat is die feite?
Worsies wat in spek toegedraai is, is 'n dubbele ongesonde vleis, aangesien beide spek en wors verwerkte vleis is. MShev / Shutterstock.com
Feit: Verwerkte vleis is sleg vir die gesondheid
Verwerkte vleis bevat problematiese preserveermiddels. Selfs die etikette “geen nitrate of nitriete bygevoeg nie” bevat nitrietryke gefermenteerde selderypoeier. 'N Stroom petisie deur die Sentrum vir Wetenskap in Openbare Belang versoek die FDA om die misleidende etikettering te verbied.
Behalwe die natrium, nitriete en heme, kan verwerkte vleis ook ander bevat karsinogene, geproduseer deur verkool, rook, braai of rooster op hoë temperatuur. Hierdie verbindings kan die persoon wat hierdie produkte eet nie net skade berokken nie; hulle kan ook oor die plasenta en 'n fetus benadeel.
Feit: 'n Vleeslose dieet is op sigself nie 'n gesonde dieet nie
Die meeste dieetverwante siektes word veroorsaak deur te min gesondheidsbevorderende kosse soos vrugte, neute, sade, boontjies, groente, volgraan, plantolies, seekos en jogurt. Bykomende gesondheidsprobleme kom van te veel koeldrank en ultraverwerkte voedsel, vol sout, verfynde stysel of bygevoegde suiker. In vergelyking met hierdie belangrikste faktore, het die vermyding van of onverwerkte rooivleis op sigself 'n besonderse gevolge vir die gesondheid.
Feit: Beesproduksie verwoes die omgewing
Wat grondgebruik, watergebruik, waterbesoedeling en kweekhuisgasse betref, veroorsaak onbewerkte rooivleisproduksie ongeveer vyf keer die omgewingsimpak vis, suiwel of pluimvee. Hierdie impak is ongeveer 20 keer hoër as dié van eiers, neute of peulgewasse, en 45 tot 75 keer hoër as die impak van vrugte, groente of volgraan. 'N 2013 VN-verslag het tot die gevolgtrekking gekom dat veeproduksie ongeveer 15% van alle wêreldwye kweekhuisgasvrystellings skep, met byna die helfte van beesvleis alleen.
Feit: vleis op plante is beter vir die omgewing
produksie plante-gebaseerde vleisalternatiewe, in vergelyking met konvensionele beesvleis, gebruik die helfte van die energie, een tiende van die land en water, en produseer 90% minder kweekhuisgas. Nog geen studies het plantaardige vleisalternatiewe vergelyk met meer natuurlike, minder verwerkte opsies, soos sampioene of tofu nie.
Feit: Baie vrae bly oor
Watter preserveermiddels of ander gifstowwe in verwerkte vleis veroorsaak die meeste skade? Kan ons dit uitskakel? Wat verhoog die risiko van tipe 2-diabetes by onverwerkte rooivleis? Watter innovasies, soos om koeie te voed spesiale stamme seewier of gebruik regeneratiewe weiding, kan die groot omgewingsimpak van vleis selfs verminder gras gevoer beesvleis? Wat is die gevolge vir die gesondheid van vleis-en grasvleis-alternatiewe vir gras wat gevoed word?
Soos in die wetenskap, is die waarheid oor vleis nuanseer. Huidige getuienis dui daarop dat mense nie meer as een of twee keer per week onbewerkte rooivleis moet eet nie. Gras gevoer beesvleis is miskien beskeie vir die omgewing as tradisionele produksie, maar die omgewingskade is steeds groot. Data ondersteun nie groot gesondheidsverskille tussen gras gevoer en konvensionele beesvleis nie.
Net so is plantaardige vleisalternatiewe beter vir die planeet, maar nie noodwendig vir ons gesondheid nie. Vrugte, neute, boontjies, groente, plantolies en volgraan is steeds die beste opsie vir menslike sowel as planeetgesondheid.
Oor Die Skrywer
Dariush Mozaffarian, dekaan van voedingswetenskap en -beleid, Tufts Universiteit
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
Verwante Boeke:
Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns
deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur
deur Gina Homolka
Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag
deur Dr Mark Hyman
Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak
deur Ina Garten
Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Hoe om alles te kook: die basiese beginsels
deur Mark Bittman
Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.
