Ons weet ons moet minder gemorskos eet, soos chips, industriële pitte en suiker-versoete drankies weens hul hoë kalorie-inhoud. Hierdie "ultra-verwerkte" kosse, soos hulle is nou genoem deur voedingkundiges, is hoog in suiker en vet, maar is dit die enigste rede waarom hulle gewigstoename veroorsaak? N belangrike nuwe verhoor Van die Amerikaanse Nasionale Instituut vir Gesondheid (NIH) toon daar is baie meer hier by die werk as kalorieë alleen.
Studies het reeds gevind 'n assosiasie tussen gemorskos en gewigstoename, maar hierdie skakel is nog nooit ondersoek met 'n gerandomiseerde beheerde toets (RCT), die goudstandaard van kliniese studies nie.
In die NIH se RCT is 20-volwassenes van ongeveer 30 ewekansig toegeskryf aan óf 'n dieet van ultra-verwerkte voedsel of 'n "beheer" dieet van onverwerkte voedsel, wat albei as drie etes plus snacks oor die dag geëet word. Deelnemers is toegelaat om soveel te eet as wat hulle wou.
Na twee weke op een van die diëte is hulle vir nog twee weke na die ander oorgeskakel. Hierdie tipe crossover studie verhoog die betroubaarheid van die resultate, aangesien elke persoon aan beide arms van die studie deelneem. Die studie het bevind dat die deelnemers gemiddeld 500-kalorieë gemiddeld meer per dag eet wanneer hulle die ultra-verwerkte dieet gebruik, in vergelyking met die eet van die dieet van onverwerkte voedsel. En op die ultra-verwerkte dieet het hulle gewig gekry - bykans 'n kilogram.
Alhoewel ons weet dat ultra-verwerkte kosse redelik verslawend kan wees, het die deelnemers berig dat die twee diëte ewe lekker is, met geen bewustheid van 'n groter aptyt vir die ultra-verwerkte kosse? as vir die onbewerkte voedsel, ten spyte van die gebruik van 500-kalorieë meer van hulle per dag.
Onbewuste oorverbruik van ultra-verwerkte voedsel is dikwels toegeskryf aan snacking. Maar in hierdie studie is die meeste van die oortollige kalorieë tydens ontbyt en middagete verteer, nie as snacks nie.
Stadig eet, nie kitskos nie
'N belangrike aanduiding waarom die ultra-verwerkte kosse 'n groter kalorieverbruik veroorsaak, kan wees dat deelnemers die ultra-verwerkte etes vinniger geëet het en so meer kalorieë per minuut verbruik. Dit kan 'n oormaat kalorie-inname veroorsaak voor die liggaam se seine vir versadiging of volheid kry tyd om in te skop.
'N Belangrike versadigingsfaktor in onverwerkte voedsel is dieetvesel. Die meeste ultra-verwerkte kosse bevat min vesel (meeste of alles is verlore tydens die vervaardiging daarvan) en dit is makliker om vinnig te eet.
Vesel is belangrik vir versadiging. Robyn Mackenzie / Shutterstock
Daarvoor het die NIH-navorsers die veselinhoud van hul twee diëte gelykgestel deur 'n veselaanvulling by die ultra-verwerkte dieet in drankies by te voeg. Maar veselaanvullings is nie dieselfde as vesel in onverwerkte voedsel nie.
Vesel in onverwerkte voedsel is 'n integrale deel van die voedselstruktuur - of die voedselmatriks, soos dit genoem word. En 'n ongeskonde voedselmatriks vertraag hoe vinnig ons kalorieë verteer. Byvoorbeeld, dit verg ons baie langer om deur 'n hele oranje met die intakte voedselmatriks te kou as wat dit beteken om die ekwivalente kalorieë as lemoensap te verslap.
'N Interessante boodskap wat hieruit voortspruit en ander studies Dit lyk asof die kalorie-inname gereguleer word, ons moet die voedselstruktuur behou, soos die natuurlike voedselmatriks van onverwerkte voedsel. Dit verplig ons om stadiger te eet, sodat tyd vir die liggaam se versadigingsmeganismes kan aktiveer voordat ons te veel geëet het. Hierdie meganisme werk nie met ultra-verwerkte voedsel nie, aangesien die voedselmatriks tydens vervaardiging verlore gaan.
Om tyd te kry vir 'n ete onbewerkte voedsel wat stadig geëet word, kan vir baie mense 'n groot uitdaging wees. Maar die belangrikheid van maaltye is 'n benadering wat in sommige lande sterk verdedig word, soos Frankryk, waar 'n opeenvolging van klein kursusse 'n meer rustige en aangename manier van eet verseker. En dit kan ook 'n belangrike teenmiddel wees vir die gewigstoename wat veroorsaak word deur 'n vinnige ete van ultra-verwerkte voedsel te gryp.
Oor Die Skrywer
Richard Hoffman, dosent in Voedings Biochemie, Universiteit van Hertfordshire
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
verwante Boeke
at InnerSelf Market en Amazon
