Die Verrassende Rol Kaas Gespeel In Menslike Evolusie

Die Verrassende Rol Kaas Gespeel In Menslike Evolusie
Shutter

'N Soliede wit massa wat in 'n stukkende pot in 'n antieke Egiptiese graf gevind word, het die naasbestaandes geword wêreld se oudste voorbeeld van vaste kaas.

Waarskynlik meestal van skape of bokke melk, die kaas is verskeie jare gelede deur argeoloë in die antieke graf van Ptahmes, wat 'n hoë Egiptiese amptenaar was. Die stof is geïdentifiseer nadat die argeologie-span uitgevoer is biomolekulêre identifikasie van sy proteïene.

Hierdie 3,200-jarige vind is opwindend, want dit wys dat die Ou Egiptiese ons liefde vir kaas gedeel het - in die mate wat dit as 'n begrafnisaanbieding gegee is. Maar nie alleen nie, dit pas ook in die argeologie se groeiende begrip van die belangrikheid van suiwel vir die ontwikkeling van die menslike dieet in Europa.

Suiwel in dieet

Ongeveer twee-derdes van die wêreld se bevolking is laktose-onverdraagsaam. Alhoewel suiwelprodukte daagliks deel van die dieet is vir baie mense wat in Europa, Noord-Indië en Noord-Amerika woon, was dit slegs moontlik om melk in volwassenheid te drink. die Bronstydperk, oor die laaste 4,500 jaar.

Vir die meeste van die menslike geskiedenis het volwassenes die vermoë verloor om melk na die kind te verteer - en dit geld ook vir mense wat vandag laktose-onverdraagsaam is. Na speen kan mense met laktose-intoleransie nie meer produseer nie die ensiem laktase. Dit is nodig om die laktose suikers in vars melk af te breek in verbindings wat maklik verteer kan word. Mense met laktose-intoleransie ervaar onaangename simptome as hulle suiwelprodukte soos opblaas, winderigheid en diarree gebruik.

Antieke DNA-analise Op menslike geraamtes uit prehistoriese Europa plaas die vroegste voorkoms van die geenlaktasegen (LCT) - wat volwassenes hou wat laktase produseer - na 2,500BC. Maar daar is baie bewyse uit die Neolitiese tydperk (rondom 6,000-2,500BC in Europa) dat melk verbruik word.

Dit is egter nie heeltemal verrassend nie, aangesien die Neolithicus die begin van boerdery in die meeste dele van Europa verteenwoordig - en die eerste keer het die mens saam met diere gewoon. En hoewel hulle nie melk kon verteer nie, weet ons dat neolitiese bevolkings melk verwerk in stowwe wat hulle kon verteer.

Argeologiese bewyse

Met behulp van 'n tegniek genaamd "lipied analise", Kan kerse van antieke erdewerk ontleed word en vette geabsorbeer word in die klei wat geïdentifiseer word. Dit laat argeoloë toe om uit te vind wat in hulle gekook of verwerk is.

Alhoewel dit nie moontlik is om die dierspesies te identifiseer nie, kan suiwelvette onderskei word. Dit is ook uitdagend om vas te stel watter tegnieke gebruik word om suiwelprodukte veilig te gebruik, met baie potensiële opsies. Gistingmelk breek byvoorbeeld die laktosuiker in melksuur af. Kaas is laag in laktose omdat dit behels die skeiding van rommel (waaruit kaas gemaak word) van wei, waarin die meerderheid van die laktose suikers bly.

Klei sieves uit Pole, soortgelyk aan moderne kaassifse, is gevind dat suiwellipiede in die porieë van klei bewaar is, wat daarop dui dat hulle gebruik word om skeure uit die wei te skei. Of die oonde dan verteer is of pogings aangewend word om hulle te bewaar deur te druk in 'n harder kaas, is onbekend. Gisting van melk was ook moontlik vir ons voorouers, maar moeiliker om te verken met die tegnieke wat tans beskikbaar is vir argeologie.

Vroeë kaasmaak

Terwyl die tegnieke van bio-argeologie hierdie fantastiese detail op neolitiese dieet verskaf het, waar die wetenskap stop, kan eksperimentele argeologie ondersoek wat moontlik was.

Ons het kaas gemaak gebruik van die eetgerei, plante en tegnieke beskikbaar vir neolitiese boere. Die doel van die eksperimente is om nie vroeë kase trouwerig te herskep nie, maar om van die besluite wat beskikbaar is aan vroeë kaasmakers te begin vasvang - en die eksperimente het interessante resultate opgebou.

Deur hierdie ou tegnieke te gebruik, het ons ontdek dat 'n rykdom van verskillende middele om die melk te versmoor moontlik sou wees. Elkeen het verskillende vorms, smaak en hoeveelhede kaas gehad.

En so 'n spesialiskennis het dalk aan die einde van die Neolithic verband gehad met die verspreiding van bronsmelting. Suiwel kan 'n spesiale status onder voedsel gehad het. Byvoorbeeld, by die groot laat Neolitiese feesplek van Durrington Walls, nie ver van en eietyds met Stonehenge nie, is suiwelreste in 'n bepaalde soort pottebakkie aangetref en in die omgewing rondom 'n houtkring gekonsentreer - 'n vorm van laat-neolitiese monument.

Uit die Bronstydperk het laktase-volharding egter 'n voordeel vir sommige mense gegee wat dit aan hul nageslag kon oordra. Dit blyk ook dat hierdie voordeel nie alleen weens die verhoogde kalorie- en voedingsstofinname alleen was nie, maar as gevolg van die spesiale status wat suiwelkosse moontlik gehad het. Die ontwikkeling van hierdie biologiese aanpassing na vars melk het plaasgevind nadat mense reeds maniere gevind het om veilig suiwelprodukte in die dieet in te sluit.

Dit wys dat mense nie net hul kos kan manipuleer om dit eetbaar te maak nie, maar dat wat ons verbruik ook kan lei tot nuwe aanpassings in ons biologie.Die gesprek

Oor Die Skrywer

Penny Bickle, Dosent in Argeologie, Universiteit van York

Hierdie artikel is oorspronklik gepubliseer op Die gesprek. Lees die oorspronklike artikel.

Boeke deur hierdie skrywer

{amazonWS: search index = Boeke; sleutelwoorde = Penny Bickle; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

volg InnerSelf op

Facebook-ikoonTwitter-ikoonrss-ikoon

Kry die nuutste per e-pos

Emailcloak = {af}