Hoe Die Lae Mushroom 'n Voedingsster word

Hoe Die Lae Mushroom 'n Voedingsster word
Champignons vir baie is net 'n toevoeging tot 'n stukkie pizza, maar die swamme kry nou 'n reputasie vir hul voedingstowwe.
Subbatina Anna / Shutterstock.com

Sampioene word dikwels net vir hul kulinêre gebruik beskou omdat hulle vol smaakverhogers is en gourmet-appèl het. Dit is waarskynlik hoekom hulle die tweede gewildste is pizza topping, langs peperoni.

In die verlede het koswetenskaplikes soos ek dikwels geprys sampioene so gesond as gevolg van wat hulle nie bydra tot die dieet nie; Hulle bevat geen cholesterol en gluten nie en is laag in vet, suikers, natrium en kalorieë. Maar dit was die verkoop van sampioene kort. Hulle is baie gesonde kosse en kan medisinale eienskappe hê, want dit is goeie bronne van proteïene, B-vitamiene, vesel, immuniteitsverbeterende suikers wat in die selwande bekend staan ​​as beta-glukanen, en ander bioaktiewe verbindings.

Sampioene is al vir eeue as kos en soms as medisyne gebruik. In die verlede was die meeste medisinale gebruik van sampioene in Asiatiese kulture, terwyl die meeste Amerikaners skepties gehad het oor hierdie konsep. As gevolg van veranderende verbruikers houdings wat die farmaseutiese benadering verwerp as die enigste antwoord op genesing, blyk dit te verander.

I bestudeer die voedingswaarde van swamme en sampioene, en my laboratorium het baie navorsing gedoen oor die lae sampioen. Ons het ontdek dat sampioene selfs beter vir die gesondheid as voorheen bekend kan wees. Hulle kan uitstekende bronne wees van vier belangrike dieetmikronutriënte wat almal bekend is vir gesonde veroudering. Ons kyk selfs na of sommige van hierdie belangrik kan wees om Parkinson se siekte en Alzheimer se siekte te voorkom.

Vier sleutelvoedingstowwe

Belangrike voedingstowwe in sampioene sluit in selenium, vitamien D, glutathione en ergothioneine. Almal is bekend om as antioksidante te funksioneer wat oksidatiewe stres kan verlig en al is bekend om te daal tydens veroudering. Oksidatiewe stres word beskou as die vernaamste skuldige in die veroudering van siektes soos kanker, hartsiektes en demensie.

Ergothioneine, of ergo, is eintlik 'n antioksidant aminosuur Dit is aanvanklik in 1909 ontdek ergot swamme. Aminosure is die boustene van proteïene.

Ergo word hoofsaaklik deur swamme, insluitende sampioene, in die natuur geproduseer. Mense kan dit nie maak nie, dus dit moet van dieetbronne verkry word. Daar was min wetenskaplike belangstelling in ergo tot 2005, toe farmakologie professor Dirk Grund Mann Ontdek dat alle soogdiere 'n geneties gekodeerde kode maak vervoerder wat vinnig in die rooibloedselle trek. Hulle versprei dan ergo rondom die liggaam, waar dit ophoop in weefsels wat onder die mees oksidatiewe stres is. Die ontdekking het gelei tot 'n aansienlike toename in wetenskaplike ondersoek oor moontlike rol van ergo in die menslike gesondheid. Een studie het gelei tot 'n vooraanstaande Amerikaanse wetenskaplike, Dr Solomon Snyder, wat aanbeveel word as 'n nuwe vitamien.

In 2006, 'n gegradueerde van myne, Joy Dubost, en ek het ontdek dat eetbare gekweekte sampioene uiters ryk bronne van ergo was en ten minste 10 keer die vlak in enige ander voedselbron. Deur samewerking met John Ritchie en post-doktorale wetenskaplike Michael Kalaras by die Hershey Mediese Sentrum in Penn State, het ons gewys dat sampioene ook 'n leidende dieetbron van die meester-antioksidant in alle lewende organismes, glutathione, is. Geen ander kos kom selfs naby aan sampioene as 'n bron van albei hierdie antioksidante nie.

Ek eet sampioene, ek is gesond?

Ons huidige navorsing is gemik op die evaluering van die potensiaal van ergo in sampioene om neurodegeneratiewe siektes van veroudering te voorkom of te behandel, soos Parkinson's en Alzheimer's. Ons het hierdie fokus gefokus op verskeie intrigerende studies wat met veroudering van Asiatiese bevolkings gedoen is. Een studie uitgevoer in Singapoer het getoon dat mense wat die ergo-inhoud in hul bloed verouder het, aansienlik gedaal het, wat met die toenemende kognitiewe inkorting verband hou.

Die skrywers het voorgestel dat 'n dieetgebrek aan ergo individue aan neurologiese siektes kan voorspel. 'N onlangse epidemiologiese studie wat uitgevoer is met meer as 13,000 bejaardes in Japan het getoon dat diegene wat meer sampioene geëet het minder voorkoms van demensie. Die rol van ergo wat met die sampioene verteer is, is nie geëvalueer nie, maar die Japannese is bekend om vurige verbruikers van sampioene te wees wat hoë hoeveelhede ergo bevat.

Meer ergo, beter gesondheid?

Een belangrike vraag wat altyd 'n antwoord gevra het, is hoeveel ergo in die dieet deur mense verbruik word. A 2016 studie is uitgevoer wat gepoog het om die gemiddelde ergo verbruik in vyf verskillende lande te skat. Ek gebruik hul data om die beraamde hoeveelheid ergo per dag deur 'n gemiddelde 150-pond-persoon te bereken en vasgestel dat dit in Italië van 1.1 in die VSA tot 4.6-milligram per dag gewissel het.

Ons kon dan die beraamde ergo verbruik vergelyk teen sterftesyfer data van elke land wat veroorsaak word deur die algemene neurologiese siektes, insluitend Alzheimer, dementie, Parkinson se siekte en veelvuldige sklerose. Ons het in elk geval 'n afname in die sterftesyfers gevind met toenemende beraamde ergo verbruik. Natuurlik kan mens nie 'n oorsaak en gevolg verhouding van so 'n oefening aanneem nie, maar dit ondersteun ons hipotese dat dit moontlik kan wees om die voorkoms van neurologiese siektes te verminder deur die sampioenverbruik te verhoog.

As jy nie sampioene eet nie, hoe kry jy jou ergo? Klaarblyklik kom ergo in die voedselketting anders as deur sampioenverbruik via swamme in die grond. Die swampas slaag op plante wat in die grond gegroei word en dan aan diere wat die plante verteer. Dit hang dus af van gesonde swambevolkings in landbougrond.

Dit het ons daartoe gelei om te oorweeg of ergo-vlakke in die Amerikaanse dieet deur moderne landboupraktyke benadeel kan word wat swambevolkings in gronde kan verminder. Ons het begin met 'n samewerking met wetenskaplikes by die Rodale Instituut, wat leiers is in die studie van regeneratiewe organiese landboumetodes, om dit te ondersoek. Voorlopige eksperimente met hawer het getoon dat boerderypraktyke wat nie benodig word nie, gelei het tot aansienlik hoër ergo-vlakke in die hawer as met konvensionele praktyke, waar bewerking van die grond swambevolkings ontwrig.

Die gesprekin 1928 Alexander Fleming per ongeluk ontdek penisillien wat uit 'n swambesoedeling in 'n petrischaal vervaardig is. Hierdie ontdekking was deurslaggewend tot die begin van 'n revolusie in medisyne wat talle lewens van bakteriële infeksies gered het. Miskien sal swamme die sleutel wees tot 'n meer subtiele, maar nie minder belangrike, revolusie deur ergo wat deur sampioene geproduseer word nie. Miskien kan ons die vermaning van Hippokrates vervul om te "laat kos jou medisyne wees."

Oor Die Skrywer

Robert Beelman, Professor in Voedselwetenskap, Pennsylvania State University

Hierdie artikel is oorspronklik gepubliseer op Die gesprek. Lees die oorspronklike artikel.

verwante Boeke

{amazonWS: search index = Boeke; sleutelwoorde = voedsame sampioene; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

volg InnerSelf op

Facebook-ikoonTwitter-ikoonrss-ikoon

Kry die nuutste per e-pos

Emailcloak = {af}