Is Margarine Eintlik beter vir jou as botter?

Is Margarine Eintlik beter vir jou as botter?
Die tipe vetsuur is wat die belangrikste is by die keuse van 'n verspreiding.

Slegs 20 jaar gelede was botter die openbare skurk wat bydra tot verhoogde cholesterolvlakke en openbare kommer oor 'n verhoogde risiko van hartsiektes. Nou lyk hierdie publieke persepsie omgekeer, en die werklikheidskookkuns toon om botter in elke resep te gebruik. Maar wat het hierdie verskuiwing in persepsies veroorsaak en is dit gegrond op wetenskaplike bewyse?

In die plaaslike mark koop meer mense margarien as botter, met 27% van respondente in 'n ABS-opname eet margarien die vorige dag, en 15% wat botter verbruik.

Moet ons nog steeds bekommerd wees oor botter se skakels na hartsiektes, en is daar enige bewyse dat botter beter is vir ons gesondheid in vergelyking met margarien? Om dit te beantwoord moet ons eers na die samestelling van botter en margarien kyk.

Waar kom ons gunsteling geel spreads uit?

Botter word gemaak van die verwerking van room. Die room word gekerf totdat die vloeistof (karringmelk) van die vetstowwe skei. Hierdie vetstowwe word dan gespoel, 'n bietjie sout bygevoeg, en gevorm om die botter te vorm wat ons almal liefhet.

Margarine is eerste ontwikkel in Frankryk deur Napoleon as 'n plaasvervanger vir botter om die gewapende magte en laer klasse te voed. Margarine word gemaak van plantaardige olies, beta-karoteen (bygevoeg vir kleur), emulgators (om die olie- en watermengsel te help), sout en geure (wat melkstowwe kan insluit). Vitamiene A en D word ook by dieselfde vlak teenwoordig in botter.

Enige dieetprogram sal jou vertel margarien het ongeveer 10-15% minder kilojoules as botter. Maar of dit belangrik is, sal grootliks afhang van die hoeveelheid wat jy elke dag verbruik.

'N Nasionale voedingsopname dui op die gemiddelde persoon oor 19 jaar verteer 20 gram per dag van versprei (óf botter of margarien), wat gelyk is aan 'n verskil van 100kj. Hierdie verskil is grootliks onbeduidend in 'n gewone daaglikse inname van 8700kj / dag.

Dit is alles in die vetsure

Die betekenisvolle voedingsverskil lê eintlik in die vetsuurprofiele van die twee produkte. Die gesondheidsverskille tussen botter en margarien is gebaseer op die teenwoordigheid van verskillende tipes vette.

Daar is drie tipes vette in ons kos: versadigde vet, mono-onversadigde vette en poli-onversadigde vette. Die verskil tussen hierdie lê in hul chemiese struktuur. Die struktuur van versadigde vette het geen dubbele bindings tussen die koolstofatome nie, enkelversadigde vette het een dubbele binding tussen die koolstofatome en poli-onversadigde vette het twee of meer dubbelbindings tussen die koolstofatome.

Hierdie subtiele verskille in struktuur lei tot verskille in die manier waarop ons liggaam hierdie vette metaboliseer, en dus hoe dit ons gesondheid, veral ons hartgesondheid, beïnvloed.

Margarine kan gemaak word uit 'n aantal verskillende olies. As kokosolie gebruik word, sal die margarien hoofsaaklik versadigde vet wees. As sonneblomolie gebruik word, sal dit hoofsaaklik 'n veelversadigde vet wees. As olyfolie of koololie gebruik word, sal dit hoofsaaklik 'n mono-onversadigde vet wees.

Botter, afgelei van melk, is hoofsaaklik versadigde vet, en die hoofversadigde vette is palmitiensuur (ongeveer 31%) en myristiese suur (ongeveer 12%). Studies het dit getoon verhoog bloed cholesterolvlakke.

Terwyl daar is debat in die wetenskaplike wêreld oor die relatiewe bydraes van versadigde vette (en die verskillende soorte versadigde vetsure) na hartsiektes, die konsensus is dat die vervanging van versadigde vette met mono-onversadigde of poli-onversadigde vette die risiko van hartsiektes sal verlaag.

Die Australiese Dieetriglyne en World Health Organisation beveel die verlaging van versadigde vette aan tot onder 10% van die daaglikse energie-inname. Afhangende van die algehele gehalte van jou dieet en inname van versadigde vette, moet jy dalk jou botter vir margarien ruil.

Gaan die etikette na

Daar is sterk bewyse Ekstra-olyfolie ('n mono-onversadigde vet) bied sterk voordele vir die beskerming van hartsiektes - maar daar is nie genoeg ekstra-olyfolie in margarienprodukte om hierdie voordeel te bied nie. Die gebruik van margariene wat met olyfolie gebaseer is, gaan baie min bydra tot jou daaglikse inname van olyfolie.

En dit is hoekom dit vir die verbruiker verwarrend is. Alhoewel 'n margarien gemerk word van olyfolie, mag dit slegs klein hoeveelhede olyfolie bevat en nie so hoog wees in mono-onversadigde vette soos verwag nie. Dit is die beste om die voeding inligting paneel om te bepaal watter margarien die hoogste is in mono-onversadigde vette.

Nog 'n verskil tussen botter en margarien is dat margarien kan bevat plant sterole, wat help om cholesterolvlakke te verminder.

Aan die einde van die dag, as jy net af en toe botter verbruik en jou dieet nou aan die Australiese riglyne Vir gesonde eetgewoontes is daar geen kwaad om dit te doen nie.

Nog 'n opsie om te oorweeg sou die bottermengsels wees. Dit bied die smaak van botter, terwyl die versadigde vetinname tot die helfte verminder word, en dit is makliker om te versprei. Natuurlik, as jy baie botter verteer, ruil jy vir 'n lae versadigde vet margarien jou gesonder opsie. Hou die botter moontlik vir spesiale geleenthede.

As jy bekommerd is oor versadigde vetvlakke in jou dieet, moet jy die voedingsinligtingspaneel lees om te bepaal watter margarien die laagste in versadigde vet is, ongeag watter olie in die produk gebruik word.

Die gesprekSoos altyd moet mense hul besluit op hul familie en mediese geskiedenis baseer en raad kry van hulle dieetkundige of algemene praktisyn.

Oor die skrywer

Evangeline Mantzioris, dosent in voeding, Universiteit van Suid-Australië

Hierdie artikel is oorspronklik gepubliseer op Die gesprek. Lees die oorspronklike artikel.

Verwante Boeke:

{amazonWS: search index = Boeke; sleutelwoorde = botter gesondheid; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

volg InnerSelf op

Facebook-ikoonTwitter-ikoonrss-ikoon

Kry die nuutste per e-pos

Emailcloak = {af}