Koring is oral. Dit is in brood, pasta, gebak, koekies, pizza, beslag, graan, sop, souse, kitskos, slaaisous, verwerkte vleis en lekkergoed, om maar 'n paar te noem.
Die westerse dieet is so verouderd met koring dat die meeste van ons 'n kilo of meer per week eet. So hoekom het ons dit lief?
Dit is eenvoudig. Dit bied die tekstuur van ons pasta, die lente in ons brood, die verdikking in ons sop en souse, en die crunch in ons beslag en gebak.
Maar wat sommige van ons begeer, ander lyk om te vermy. Hulle bestudeer bestanddele op verpakking en reis oor die dorp om verwerkte voedsel te vind wat nie koring bevat nie. Terwyl hulle die tekstuur, lente, dikte en crunch kan geniet, voel hulle nie goed nie nadat hulle koring geëet het.
So, wat is die probleem?
'N onverdraagsaamheid
Sommige het 'n sensitiwiteit vir 'n klein stel koringproteïene genaamd gluten. Vir 'n deelversameling van mense is hulle reaksie so ekstrem, is dit gedefinieer as coeliakie. (Redakteur se Nota: In die VSA, gespelde coeliakie. Sien celiac.org)
Maar die meeste mense wat koring vermy, is nie onverdraagsaam om gluten te hê nie, maar eerder vir ander bestanddele in koring. Wetenskaplikes stem saam dat dit waarskynlik ander proteïene in die koringkorrel sal wees, maar dit is tipies onbekend wat die skuldige in elke geval is.
Dit is 'n frustrerende geheim vir koring sensitiwiteit lyers wat oor hul kroeg ontbyt, middagete met vriende en sosiale aandete partye hang.
Die volledige stel proteïene wat koringkorrels vorm, is eers onlangs geopenbaar, met besonderhede wat verlede maand gepubliseer is Die Plantjoernaal. Hierdie proteïene maak die koringproteoom uit en is deeglik vir die eerste keer in koring by navorsing hier in Australië.
Met hierdie ontdekking weet ons nou dat, buiten gluten, duisende verskillende proteïene in koringkorrel voorkom. Sommige van hulle het ons nie eens geweet nie, het bestaan voordat hierdie navorsing onderneem is.
Ons weet wanneer hulle tydens graanontwikkeling gemaak word en ons weet of hulle ook aangetref word ander dele van die koringplant soos die blare, stamme en wortels. Elk van hierdie langgraan graan proteïene word in ons derm verteer om kort peptiede te word.
Dit beteken dat daar honderde duisende verskillende peptiede is wat van koring verkry kan word. Die meeste is skadeloos en goeie voeding, maar vir sommige mense sal 'n stel van hulle ons onwel maak.
Verdeel die proteïene uit
Eers nou dat hierdie kartering van die koringproteoom voltooi is, kan ons elke proteïen afsonderlik meet en sien hoe groot hulle is in verskillende variëteite koring.
Hierdie inligting stel wetenskaplikes in staat om massaspektrometers te gebruik om deur proteïene en peptiede te sif deur subtiele verskille in hul gewig - 'n verskil wat kleiner as die massa as proton kan wees.
Ons kan letterlik die massas van 'n spesifieke stel peptiede inskakel en die massaspektrometer instel om hulle te meet. Die tegnologie is aan die voorpunt van nuwe bloedtoetse vir siektes. Dit kan nou toegepas word om nuwe maatreëls in koring te maak.
Dit beteken dat ons 'n merkwaardige nuwe geleentheid het om koring op 'n nuwe manier te sien - as 'n komplekse stel proteïene wat vir ons of teen ons kan werk.
Hierdie deurbraak wys ons nie net die lys van proteïene in graan nie. Wanneer dit met koringgenoomdata gepaard gaan (inligting oor die volledige stel gene in koring), vertel dit ons vir die eerste keer watter van die 100,000 verskillende koringgene verantwoordelik is vir die maak van elk van die proteïene.
Gewapen met hierdie nuwe inligting, kan dinge regtig verander. Ons sal uiteindelik kan bepaal watter proteïene in koring mense veroorsaak om ongesteld te voel. Ons sal dan koringvariëteite kan verbou wat min of geen van die verantwoordelike proteïene bevat.
Hierdie soort selektiewe veranderinge in koringproteïeninhoud hoef nie op te hou om die onverdraagsaamheid van vandag se koring te help nie. Hulle kan in staat stel om koringvariëteite te maak om koring te maak wat beter is vir bak of brou of verdikking.
Hulle kan ons selfs help om koring te kweek wat beter kan oorleef in moeilike omgewings, om aan te pas by klimaatsveranderinge en beter geskik is vir meer intensiewe boerdery.
Dit is belangrik omdat koring nie net 'n integrale deel van die Westerse dieet is nie. Dit is ook deel van 'n internasionale plan om oesopbrengste in te samel om te verseker dat ons die 8.5 miljard mense oor die hele wêreld deur 2030 kos.
Veilige, goedaardige, oorvloedige, goedkoop, hoë kwaliteit korrels met proteïeninhoud wat gereed is vir baie verskillende toepassings is 'n belangrike deel van voedselveiligheid en 'n eerlike toekoms.
Oor Die Skrywer
Harvey Millar, Sentrum Direkteur van die LNR Sentrum vir Uitnemendheid in Plant Energie Biologie, Universiteit van Wes-Australië
Hierdie artikel is oorspronklik gepubliseer op Die gesprek. Lees die oorspronklike artikel.
verwante Boeke
at InnerSelf Market en Amazon
