Nie alle verwerkte vleis dra dieselfde risiko vir kanker nie

Nie alle verwerkte vleis dra dieselfde risiko vir kanker nie

Eet verwerkte vleis kan jou risiko verhoog om kolorektale kanker te kry. Die Wêreldgesondheidsorganisasie se Internasionale Agentskap vir Kanker Ondersoek (IARC) sê dat elke 50g gedeelte verwerkte vleis daagliks geëet word (sowat twee spekrampe) verhoog dermkanker risiko deur 18%. Maar voordat jy die vleis vir altyd opgee, lees verder.

Daar is drie hoof kankerverwekkende middels in verwerkte vleis: yster, wat natuurlik in vleis voorkom; N-nitroso, wat vorm wanneer vleis verwerk word; en MeIQx en PhIP, wat chemikalieë is wat tydens koken gevorm word.

Yster word in alle vleis aangetref. Dit word maklik deur die liggaam geabsorbeer en is 'n belangrike deel van ons dieet. Oortollige hoeveelhede kan egter die risiko van kanker verhoog deur as 'n katalisator vir die vorming van vryradikale op te tree. Soos met baie dinge - sonskyn, sout, vette - die gif is die dosis.

N-nitroso verbindings kom slegs voor as die vleis nitriet- of nitraat soute bevat. Die rykste voedselbronne van N-nitroso verbindings in die VSA is spek, middagete vleis, wors en warm honde. Die tweede hoogste voedselbron is egter van vars en gerookte seekos. Lae tot matige bronne sluit in korrels, suiwel, olies, drank en wyn, wat beteken dat ons deur baie nie-vleisbronne ook blootgestel word aan hierdie chemikalieë.

Alhoewel MeIQx en PhIP tydens kook vorm, hang die konsentrasie van hierdie chemikalieë af van die kookmetode en hoe goed die vleis gekook word.

Van bresaola tot nitraat gevulde bangers

Maar nie alle verwerkte vleis is dieselfde nie, so die risiko van kanker kan aansienlik wissel, afhangende van watter produk jy praat. Byvoorbeeld, gedroogde vleisprodukte soos bresaola of biltong is bloot die gevolg van droë maer vleis in natuurlike toestande of in 'n kunsmatig geskep omgewing. Baie van die voedingseienskappe, veral die proteïeninhoud, bly onveranderd deur droog te word.

Vergelyk dit met voorafgekookte vleisprodukte, wat mengsels bevat van laer graad spierbeskermings, vetterige weefsels, kopvleis, dierevel, bloed, lewer en ander eetbare slagprodukte. Die eerste hittebehandeling bepaal die rou vleis en die tweede hittebehandeling kook die eindproduk aan die einde van die verwerkingsfase. Soos u kan sien, is dit twee baie verskillende produkte.


Kry die nuutste van InnerSelf


Ongelukkig het die IARC-verslag nie besonderhede verskaf van die risiko van kanker wat verband hou met die verskillende soorte verwerkte vleis nie, aangesien hierdie data nie beskikbaar is nie. Hierdie belangrike feit is óf gemis of doelbewus onder-berig deur baie in die media. Eet verwerkte vleis moet nie as 'n ongesonde tydverdryf beskou word nie, maar die keuse van die tipe wat jy eet en hoe dit gaar is, is baie belangrik.

Sommige wors vervaardigers, sluit nie enige van die nitriet of nitraat in wat vermy moet word nie. Kies produkte met die hoogste inhoud van vleis met net geurmiddels of plantvoedselbestanddele wat bygevoeg word (sommige bevat nou half vleis, half groenteproteïene). Dit is versigtig en nie te gaar nie. Jou vleis is baie belangrik. Die kanker veroorsaak chemikalieë wat gevorm word tydens die kook wissel dramaties, afhangende van hoe goed jy jou vleis en die kookmetode kook. Byvoorbeeld, 'n baie goed gedoen steak sal tussen vyf en 10 keer meer MeIQx en PhIP bevat as 'n medium gekookte steak.

Eet verwerkte vleis wat nie nitrate of nitriet bevat nie en dit korrek kook, is nie die ongesonde opsie wat sommige uitbeeld nie, en dit is goed solank dit in moderering gedoen word (nie meer as 70 gram per dag van rooivleis en verwerkte vleis), en as deel van 'n gebalanseerde dieet.

Oor Die Skrywer

Chris Elliott, Professor in Molekulêre Bioswetenskappe, Koningin se Universiteit Belfast

Marie Cantwell, Senior dosent, Koningin se Universiteit Belfast

Hierdie artikel is oorspronklik gepubliseer op Die gesprek. Lees die oorspronklike artikel.

Verwante Boeke:

{amazonWS: search index = Boeke; sleutelwoorde = verwerkte vleis; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

volg InnerSelf op

Facebook-ikoonTwitter-ikoonrss-ikoon

Kry die nuutste per e-pos

Emailcloak = {af}