Kook is baie lekkerder met ou geheime uit die spens van die koningin

Kook is baie lekkerder met ou geheime uit die spens van die koningin 'The Queens Closet Opened', wat die eerste keer in 1655 gepubliseer is, het resepte en ondersteuning vir die afgesette monargie gedeel. Hier is 'n portret van Charles I en koningin Henrietta Maria, deur Anthony van Dyck, 1632. (Arcidiecézní muzeum Kroměříž / Wikimedia)

Vandag is daar baie mense wat toesluit COVID-bakkers or # kwarantynkoeke. Kosbeperkings en vrese vir voedseltekorte het bygedra tot 'n sarsie van # pantrycooking resepte wat minimale bestanddele benodig.

Nuwe soorte aanlyn gemeenskaps kookboeke deel geriefskos om ons deur lockdown te kry, en die vorm van bloeiende kosblogger of aanlyngemeenskap vir resepte uit te brei.

My navorsing oor Engelse resepteboeke, vroue en kos in die 16de en 17de eeu toon dat kookkuns eeue gelede soortgelyke sosiale doeleindes in moeilike tye gedien het.

As ons resepte noukeurig lees, kan ons dikwels 'n blik kry op historiese toestande en reaksies op uitdagings soos voedselonsekerheid, oorlog en ander politieke en kulturele omwentelinge.

Skaarste kook

Kook is baie lekkerder met ou geheime uit die spens van die koningin Beechmast of beechnut. (Shutter)

Londense uitvinder Hugh Plat's Sundrie nuwe en Artificiall-remedies teen hongersnood is te midde van 'n vier jaar gewasversaking in die 1590's. Sy resepte is praktiese eksperimente wat daarop gemik is om die gehalte van hongersnood te verbeter.

In een resep word lesers vertel hoe om die “ranke en unsavourie-smaak” van “Beanes, Pease, Beechmast,” (beechnut) sowel as “Chestnuttes, Acornes” en “Veches” (vink) te verwyder, 'n lid van die ertjie-familie. Nadat die verskillende bestanddele in waterveranderings gekook is, kan hierdie bestanddele in poeier gemaal word en in desperate omstandighede as graanvervanging gebruik word.


Kry die nuutste van InnerSelf


Nog 'n meer ambisieuse resep beloof: "Soet en delikate koeke sonder speserye of suiker." In hierdie geval verleng Plat die leeftyd van koringmeel deur dit met pastinaak gesny "in 'n poeier." Hierdie 'smaak baie lekker', beweer hy, en voeg by dat "wortels, rape, en dergelike wortels" ander handige plaasvervangers is.

Plat se boek, wat 'n gedeeltelike oorlewingshandleiding is, wys hoe kreatiwiteit plesier en gemak kan gee. Hy weerstaan ​​die idee dat honger kookkuns onaangenaam moet wees. En hy moedig lesers aan om kookkuns te benader met die oog op eksperimentering en ontdekking.

Royalistiese resepte

A groep resepteboeke wat in die 1650's gepubliseer is is veral interessant. In hierdie tydperk ná die Burgeroorlog treur koninklikes Koning Charles I, wat in 1649 onthoof is. Koningin Henrietta Maria en haar seun, die toekomstige Charles II, het in ballingskap in Frankryk ontsnap.

Ondersteuners van die monargie het gou ondermynende maniere gevind om hul weerstand teen die nuwe republikeinse bewind onder die militêre generaal te kommunikeer Oliver Cromwell - deur resepte.

Kook is baie lekkerder met ou geheime uit die spens van die koningin Detail van 'Portret van koningin Henrietta Maria', geskilder deur Cornelius Johnson en Gerard Houckgeest. (Sally Liddell: Sotherby's Art at Auction 1988-89 / Wikimedia)

Twee van die resepteboeke verwys direk na die voormalige Royals. Die Queens Closet geopen, wat die eerste keer in 1655 gepubliseer is, adverteer homself as 'n versameling uit “die ware kopieë van haar MAJESTIES se eie kwitansieboeke.” Dit is 'n metgesel van soorte tot die 1654 Art of Cookery Refin'd and Augmented, saamgestel deur Joseph Cooper, “hoofman Cook aan die laat KONING.”

Gemeenskap en konneksie

Ons kan aan hierdie boeke dink dat hulle die koninklike egpaar in die hart van die huishouding bring: Engeland se kombuise. Die nasie herstel nog van die jare van konflik, maar hier belowe 'n herstelde koninklike egpaar “onfeilbare vreugde"En"Incomparable geheime”Om 'n oorlogsmoeide publiek te voed en te genees.

Kook is baie lekkerder met ou geheime uit die spens van die koningin Titelblad van 'The Queens Closet Opened.' (Afdeling Library of Congress, Rare Book and Special Collections)

Die boeke nooi lesers ook om aan die Royals aan die tafel deel te neem. Baie van die resepte in hierdie boeke is verbasend toeganklik vir gewone sowel as elite-huishoudings.

Die Kuns van kookkuns "'N Hawermoutpoeding'Is 'n sout resep wat die klasseverskille met sy eenvoud oortref:' Neem die grootste hawermout en sny die kruie waarvan jy die beste hou, en meng daarmee; geur dit dan met sout en peper… as dit gekookte botter is. ”

Huishoudings van verskillende klasse kan ook ander resepte aanpas en gebruik. "Hoe om 'n hoender te kook'Begin met 'n geredelik beskikbare vleis en 'n eenvoudige proses (kook). Die onderskeidings verskyn in die besonderhede, sodat kokke hul benadering kan kies.

Duurder invoere soos datums en maas dra by tot die geur van die sous en stel 'n bietjie hofglans in. Maar 'n paar kruie uit die tuin en 'n bietjie botter kan maklik vervang word. Uitgebreide riglyne vir aanbieding, insluitend die plasing van 'op die eiers van die eiers gesny in kwartiere' en 'Skaapstonge wat in groenbotter gebraai is' (botter met kruie), kan ook aangepas word vir die beskikbaarheid en finansies.

Die Queens Closet geopen het 'n meer eksklusiewe klem gelê op delikate konserves en lekkers. Maar dit was 'n klein boekie wat die prys sou laat daal. Sulke toeganklikheid het geletterde handelaars- en ambagsfamilies verbeeldingryke toegang tot die koningin se tafel toegelaat. En die koningin se gunsteling vrugte, insluitend pippins, pruime, pere en kwepers is plaaslik gekweek en algemeen beskikbaar vir sowel landelike as stedelike kokke.

Kook is baie lekkerder met ou geheime uit die spens van die koningin Quince is in dieselfde familie as appels en pere. (Shutter)

Die vorming van die nuwe normaal

Resepteboeke in die Renaissance het die mag gehad om huishoudings bymekaar te bring in tye van teenspoed. Kos was 'n manier om die goeie ou dae te onthou en troos deur nostalgie te bring. Hierdie resepte het lesers hoop gegee, terwyl hulle 'n langdurige kreatiwiteit en eksperimentering geïnspireer het.

Ons reaksie op COVID-19 is nog besig om neer te skryf. Resepte en voedselfotografie sal bydra tot 'n politieke en kulturele rekord van reaksies op isolasie en onsekerheid.

Hierdie reaksies kan kragtig wees. Soos die resepteboeke, bring COVID-kokke en bakkers ons weer na ons wortels. Hulle bou wêreldgemeenskappe, steek landsgrense oor en herinner ons aan ons kollektiewe krag. Ons kan in die toekoms op hierdie vaardighede gebruik maak.

Sodra die kwarantynbevele los is, dink baie weer aan die gedeelde wêreldwye uitdaging van klimaatsverandering. Die kreatiewe gemeenskappe wat deur kookkuns gegenereer word, sal nie hierdie uitdaging oplos nie, maar dit is 'n goeie basis vir aksie.Die gesprek

Oor Die Skrywer

Madeline Bassnett, medeprofessor in vroeë moderne Engelse letterkunde, Wes-Universiteit

Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.

Aanbevole boeke:

Die Harvard Mediese Skool Gids vir Tai Chi: 12 Weke na 'n Gesonde Liggaam, Sterk Hart, en Skerp Gees - deur Peter Wayne.

Die Harvard Mediese Skoolgids vir Tai Chi: 12 Weke vir 'n Gesonde Liggaam, Sterk Hart, en Skerp Gees - deur Peter Wayne.Ondersoek navorsing van Harvard Mediese Skool ondersteun die lang eise dat Tai Chi het 'n voordelige impak op die gesondheid van die hart, bene, senuwees en spiere, immuunstelsel, en die verstand. Dr Peter M. Wayne, 'n Tai Chi-onderwyser en 'n navorser by Harvard Medical School, het protokolle ontwikkel en getoets wat soortgelyk is aan die vereenvoudigde program wat hy in hierdie boek insluit, wat geskik is vir mense van alle ouderdomme. 'n paar minute per dag.

Kliek hier vir meer inligting en / of om hierdie boek op Amazon bestel.


Blaai deur Nature's Aisles: 'n Jaar van voer vir wilde kos in die voorstede
deur Wendy en Eric Brown.

Blaai deur Nature's Aisles: 'n Jaar van voer vir wilde kos in die voorstede deur Wendy en Eric Brown.As deel van hul toewyding aan selfvertroue en veerkragtigheid het Wendy en Eric Brown besluit om 'n jaar te spandeer wat wilde kos insluit as 'n gereelde deel van hul dieet. Met inligting oor die versameling, voorbereiding en bewaring van maklik identifiseerbare wilde edibles wat in die meeste voorstedelike provinsies voorkom, is hierdie unieke en inspirerende gids 'n moet-lees vir enigiemand wat hul gesin se voedselsekuriteit wil verbeter deur hulleself op die drumpel te gebruik.

Kliek hier Vir meer inligting en / of om hierdie boek op Amazon te bestel.


Voedsel Ing.: 'N Deelnemende Gids: Hoe Industriële Voedsel Ons Maak Sikker, Vetter En Poorer En Wat Jy Kan Daaroor Oorkom - geredigeer deur Karl Weber.

Voedsel Ing.: 'N Deelnemende Gids: Hoe Industriële Voedsel Ons Maak Sker, Vetter En Swakder En Wat Jy Kan Daaroor DoenWaar het my kos vandaan gekom en wie het dit verwerk? Wat is die reuse landboubesighede en watter belang het hulle in die handhawing van die status quo van voedselproduksie en verbruik? Hoe kan ek gesonde kosse bekostigbaar aan my gesin voed? Uitbreiding op die film se temas, die boek Food, Inc sal die vrae beantwoord deur 'n reeks uitdagende opstelle deur toonaangewende kundiges en denkers. Hierdie boek sal diegene wat geïnspireer word, aanmoedig die rolprent om meer oor die kwessies te leer en om die wêreld te verander.

Kliek hier vir meer inligting en / of om hierdie boek op Amazon bestel.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

volg InnerSelf op

Facebook-ikoonTwitter-ikoonrss-ikoon

Kry die nuutste per e-pos

Emailcloak = {af}

UIT DIE REDAKTEURS

InnerSelf Nuusbrief: September 6, 2020
by InnerSelf Personeel
Ons sien die lewe deur die lense van ons persepsie. Stephen R. Covey het geskryf: "Ons sien die wêreld nie soos dit is nie, maar soos ons is──of, soos ons gekondisioneer is om dit te sien." Hierdie week kyk ons ​​na 'n paar ...
InnerSelf Nuusbrief: Augustus 30, 2020
by InnerSelf Personeel
Die paaie waarop ons deesdae ry, is so oud soos die tye, maar tog is dit nuut vir ons. Die ervarings wat ons beleef, is net so oud soos die tyd, maar tog is dit ook nuut vir ons. Dieselfde geld vir die ...
As die waarheid so verskriklik is, is dit seer, neem dan aksie
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Te midde van al die gruwels wat deesdae plaasvind, word ek geïnspireer deur die hoopstrale wat deurskyn. Gewone mense staan ​​op vir wat reg is (en teen wat verkeerd is). Baseball spelers, ...
As jou rug teen die muur is
by Marie T. Russell, InnerSelf
Ek is mal oor die internet. Nou weet ek dat baie mense baie slegte dinge daaroor te sê het, maar ek is mal daaroor. Net soos ek die mense in my lewe liefhet - hulle is nie perfek nie, maar ek is in elk geval lief vir hulle.
InnerSelf Nuusbrief: Augustus 23, 2020
by InnerSelf Personeel
Almal kan waarskynlik saamstem dat ons in vreemde tye leef ... nuwe ervarings, nuwe houdings, nuwe uitdagings. Maar ons kan aangemoedig word om te onthou dat alles altyd in vloei is, ...