Wat elke nuwe bakker moet weet oor die gis rondom ons

Wat elke nuwe bakker moet weet oor die gis rondom ons 'N Onsigbare organisme met wêreldwye invloed. KATERYNA KON / SCIENCE FOTO BIBLIOTEEK via Getty Images

By mense wat tot hul huise beperk is, is daar meer belangstelling in tuisgebakte brood as ooit tevore. En dit beteken dat baie mense vir die eerste keer vriende maak met gis. ek is 'n professor in gasvryheidsbestuur en 'n voormalige sjef, en ek onderrig in die fermentasiewetenskapprogram van my universiteit. Terwyl vriende en kollegas sukkel om suksesvol te wees met die gebruik van gis in die bak - en soms brou - word ek gebombardeer met vrae oor hierdie interessante klein mikro-organisme.

'N Klein sel met baie krag

Giste is eensellige organismes in die swamfamilie. Daar is meer as 1,500 spesies op aarde. Alhoewel elke individuele gis slegs een sel is, is dit verbasend kompleks en bevat dit 'n kern, DNA en baie ander sellulêre dele wat in meer ingewikkelde organismes voorkom.

Giste verdeel komplekse molekules in eenvoudiger molekules om die energie waarop hulle leef te produseer. Dit kan op die meeste plante gevind word, wat in die lug en in gronde dwarsoor die wêreld ronddryf. Daar is ongeveer 250 van hierdie gisspesies wat dit kan doen sit suiker om in koolstofdioksied en alkohol - waardevolle vaardighede wat die mens al millennia gebruik. Vier-en-twintig hiervan maak kosse wat eintlik goed smaak.

Onder hierdie 24 spesies word een genoem Saccharomyces cerevisiae, wat 'suiker-eet-swam' beteken. Dit is broodgis, die gis wat ons mense ken en die beste hou vir die kos en drank wat ons help.

Die proses begin dieselfde, of u nou brood of bier maak. Ensieme in die gis omskep suiker in alkohol en koolstofdioksied. Met brood wil 'n bakker vang die koolstofdioksied vas om die brood te suur en laat dit styg. Met bier wil 'n brouer die alkohol vang.

Brood is al 'die personeel van die lewe' duisende jare. Die eerste brood was waarskynlik 'n gelukkige ongeluk dit het plaasgevind toe sommige giste wat op korrels leef, begin fermenteer het, terwyl 'n bietjie deeg vir platbrode - dink matzo of krakers - gemaak word. Die eerste doelbewuste suurdeegbrood is waarskynlik deur Egiptenare ongeveer 3,000 jaar gelede. Gesuurde brood is nou 'n stapelvoedsel in byna elke kultuur op aarde. Die brood is goedkoop, voedsaam, lekker, draagbaar en maklik om te deel. Waar koring, rog of gars in voldoende hoeveelhede verbou kon word, het brood die basiese voedsel in die meeste mense se dieet geword.

Wat elke nuwe bakker moet weet oor die gis rondom ons Gis maak brood pluis en smaakvol. Poh Kim Yeoh / EyeEm via Getty Images


Kry die nuutste van InnerSelf


Geen gis, geen brood

As u gis met 'n bietjie water en meel meng, begin die gis die lang kettings koolhidrate eet wat in die meel genaamd stysel voorkom. Dit doen twee belangrike dinge vir bak: dit verander die chemiese struktuur van die koolhidrate, en dit laat brood styg.

As gis stysel afbreek, produseer dit koolstofdioksiedgas en etielalkohol. Hierdie CO2 word vasgevang in die deeg deur string proteïenstringe wat gluten genoem word, en veroorsaak dat die deeg rys. Na die bak word die klein lugsakkies op hul plek toegesluit en lei dit tot lugtige, donsige brood.

Maar sagte brood is nie die enigste resultaat nie. As gis die stysel in meel afbreek, verander dit dit in smaakvolle suikers. Hoe langer jy die deeg laat rys, hoe sterker sal hierdie goeie geure wees, en sommige van die gewildste broodresepte gebruik dit tot hul voordeel.

Die supermark is gis; wat nou?

Om tuis brood te bak is lekker en maklik, maar wat as u winkel nie gis het nie? Dan is dit suurdesel tot die redding!

Gis is oral, en dit is regtig maklik om gis tuis te versamel wat u kan gebruik om te bak. Hierdie wilde gisversamelings is gewoonlik geneig om giste sowel as bakterieë bymekaar te maak Lactobacillus brevis dit word by kaas- en jogurtproduksie gebruik - wat die komplekse suurgeure van suurdeeg byvoeg. Suurdeegvoorgeregte is gemaak van vrugte, groente of selfs dooie wespe. Pliny the Elder, die Romeinse natuurkundige en filosoof, was die eerste wat die dooie wesp-resep voorgehou het, en dit werk omdat wespe word in giste bedek terwyl hulle vrugte eet. Maar moet dit asseblief nie tuis doen nie! U het nie 'n wesp of 'n moordhoring nodig om brood te maak nie. Al wat u regtig nodig het om suurdeegvoorgereg te maak, is koring- of rogmeel en water; die gis en bakterieë wat in u huis rondvloei, sal die res doen.

Meng 'n halwe koppie gedistilleerde water met 'n halwe koppie volgraanmeel of rogmeel om u eie suurdeeggereg te maak. Bedek die bokant van jou pot of bak los met 'n lap en laat dit 24 uur êrens warm sit. Roer na 24 uur nog 'n kwart koppie gedistilleerde water en 'n halwe koppie meel vir alle doeleindes in. Laat dit nog 24 uur sit. Gooi ongeveer die helfte van u deeglike massa uit en roer nog 'n kwart koppie water en nog 'n halwe koppie volmaakmeel in.

Hou aan om dit elke dag te doen totdat u mengsel begin borrel en ruik soos stygende brooddeeg. Sodra u voorgereg aan die gang is, kan u dit gebruik om brood, pannekoek, selfs pizzakors, en u hoef nooit weer gis te koop nie.

Wat elke nuwe bakker moet weet oor die gis rondom ons Gis word in laboratoriums en fabrieke sowel as kombuise gebruik. borzywoj / iStock / Getty Images Plus via Getty Images

Meer as net brood en drank

Vanweë hul ooreenkoms met ingewikkelde organismes, groot omvang en gemak van gebruik, is giste al honderde jare die belangrikste in wetenskaplike vooruitgang. Studie van giste het 'n groot rol gespeel die veld van mikrobiologie te begin in die vroeë 1800's. Meer as 150 jaar later was een soort gis die eerste organisme wat 'n kern gehad het sy hele genoom volgorde. Vandag gebruik wetenskaplikes gis in dwelm ontdekking en as hulpmiddels om te studeer selgroei by soogdiere en ondersoek maniere om gis te gebruik om biobrandstof te maak van afvalprodukte soos koringstingels.

Gis is 'n merkwaardige klein wese. Dit bied al millennia heerlike eet- en drinkgoed aan en is tot vandag toe 'n groot deel van die mens se lewe regoor die wêreld. Dus, die volgende keer as u 'n glas bier drink, rooster ons klein vriende wat hierdie kosse deel maak van ons lewensgenot.

Oor Die Skrywer

Jeffrey Miller, medeprofessor, gasvryheidsbestuur, Colorado State University

Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.

Aanbevole boeke:

Die Harvard Mediese Skool Gids vir Tai Chi: 12 Weke na 'n Gesonde Liggaam, Sterk Hart, en Skerp Gees - deur Peter Wayne.

Die Harvard Mediese Skoolgids vir Tai Chi: 12 Weke vir 'n Gesonde Liggaam, Sterk Hart, en Skerp Gees - deur Peter Wayne.Ondersoek navorsing van Harvard Mediese Skool ondersteun die lang eise dat Tai Chi het 'n voordelige impak op die gesondheid van die hart, bene, senuwees en spiere, immuunstelsel, en die verstand. Dr Peter M. Wayne, 'n Tai Chi-onderwyser en 'n navorser by Harvard Medical School, het protokolle ontwikkel en getoets wat soortgelyk is aan die vereenvoudigde program wat hy in hierdie boek insluit, wat geskik is vir mense van alle ouderdomme. 'n paar minute per dag.

Kliek hier vir meer inligting en / of om hierdie boek op Amazon bestel.


Blaai deur Nature's Aisles: 'n Jaar van voer vir wilde kos in die voorstede
deur Wendy en Eric Brown.

Blaai deur Nature's Aisles: 'n Jaar van voer vir wilde kos in die voorstede deur Wendy en Eric Brown.As deel van hul toewyding aan selfvertroue en veerkragtigheid het Wendy en Eric Brown besluit om 'n jaar te spandeer wat wilde kos insluit as 'n gereelde deel van hul dieet. Met inligting oor die versameling, voorbereiding en bewaring van maklik identifiseerbare wilde edibles wat in die meeste voorstedelike provinsies voorkom, is hierdie unieke en inspirerende gids 'n moet-lees vir enigiemand wat hul gesin se voedselsekuriteit wil verbeter deur hulleself op die drumpel te gebruik.

Kliek hier Vir meer inligting en / of om hierdie boek op Amazon te bestel.


Voedsel Ing.: 'N Deelnemende Gids: Hoe Industriële Voedsel Ons Maak Sikker, Vetter En Poorer En Wat Jy Kan Daaroor Oorkom - geredigeer deur Karl Weber.

Voedsel Ing.: 'N Deelnemende Gids: Hoe Industriële Voedsel Ons Maak Sker, Vetter En Swakder En Wat Jy Kan Daaroor DoenWaar het my kos vandaan gekom en wie het dit verwerk? Wat is die reuse landboubesighede en watter belang het hulle in die handhawing van die status quo van voedselproduksie en verbruik? Hoe kan ek gesonde kosse bekostigbaar aan my gesin voed? Uitbreiding op die film se temas, die boek Food, Inc sal die vrae beantwoord deur 'n reeks uitdagende opstelle deur toonaangewende kundiges en denkers. Hierdie boek sal diegene wat geïnspireer word, aanmoedig die rolprent om meer oor die kwessies te leer en om die wêreld te verander.

Kliek hier vir meer inligting en / of om hierdie boek op Amazon bestel.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

volg InnerSelf op

Facebook-ikoonTwitter-ikoonrss-ikoon

Kry die nuutste per e-pos

Emailcloak = {af}

UIT DIE REDAKTEURS

InnerSelf Nuusbrief: September 6, 2020
by InnerSelf Personeel
Ons sien die lewe deur die lense van ons persepsie. Stephen R. Covey het geskryf: "Ons sien die wêreld nie soos dit is nie, maar soos ons is──of, soos ons gekondisioneer is om dit te sien." Hierdie week kyk ons ​​na 'n paar ...
InnerSelf Nuusbrief: Augustus 30, 2020
by InnerSelf Personeel
Die paaie waarop ons deesdae ry, is so oud soos die tye, maar tog is dit nuut vir ons. Die ervarings wat ons beleef, is net so oud soos die tyd, maar tog is dit ook nuut vir ons. Dieselfde geld vir die ...
As die waarheid so verskriklik is, is dit seer, neem dan aksie
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Te midde van al die gruwels wat deesdae plaasvind, word ek geïnspireer deur die hoopstrale wat deurskyn. Gewone mense staan ​​op vir wat reg is (en teen wat verkeerd is). Baseball spelers, ...
As jou rug teen die muur is
by Marie T. Russell, InnerSelf
Ek is mal oor die internet. Nou weet ek dat baie mense baie slegte dinge daaroor te sê het, maar ek is mal daaroor. Net soos ek die mense in my lewe liefhet - hulle is nie perfek nie, maar ek is in elk geval lief vir hulle.
InnerSelf Nuusbrief: Augustus 23, 2020
by InnerSelf Personeel
Almal kan waarskynlik saamstem dat ons in vreemde tye leef ... nuwe ervarings, nuwe houdings, nuwe uitdagings. Maar ons kan aangemoedig word om te onthou dat alles altyd in vloei is, ...