Nou is dit 'n wonderlike tyd om piekels te probeer

Nou is dit 'n wonderlike tyd om piekels te probeer Brooke Lark / Unsplash

Die bak van voedsel in asyn of dit in pekelwater fermenteer, is een van die oudste metodes om voedsel te bewaar. Die vroegste argeologiese bewyse kom meer as 4,000 jaar gelede uit Antieke Mesopotanië en die Tigrisriviervallei.

Voor-verkoeling, gepluk word dat groente en vrugte geëet word lank nadat dit in die seisoen was, en vleis soos soutvark om voort te sit lang reise en in oorloë. Bakkies word gou oor die hele wêreld versprei: piekels word genoem deur Aristoteles, in die Bybel en in Shakespeare se toneelstukke. Cleopatra en koningin Elizabeth I was prominente voorstanders van hulle gesondheidseienskappe.

Die wye aanvaarding van elektriese verkoeling In die 20ste eeu is bedoel dat bakkie nie meer nodig was om voedsel te preserveer nie, maar teen daardie tyd het pickles baie waardeer vir hul smaak, en dus het die metode geduur.

Die 1893 uitgawe van Mevrou Beeton se daaglikse kook- en huishoudelike boek het 'n aantal inspirerende en haalbare resepte, van agurkies en harings tot nasturtiums as alternatief vir kappertjies.

Mev. Beeton bevat ook 'n waarskuwing teen die aankoop van 'minderwaardige' kommersieel geproduseerde piekels kopersulfaat is gebruik om 'n helder, maar ongelukkig baie giftige kleur te gee. Angs oor voedsel owerspel het in die Victoriaanse era duiselingwekkende hoogtes bereik, met gevaarlike en selfs giftige stowwe wat by voedsel gevoeg is om kleur en geur te bevorder, of om duurder bestanddele uit te haal.

Die Country Women's Association Cookery Book vanaf 1936 stel 'beproefde' resepte van lede saam met 'n ingelegde bietresep met 'n dun laag gesmelte vet om 'n lugdigte seël op die afgekoelde pot te vorm. Sulke vakuumafdigting was noodsaaklik vir onge-koelde berging.

In Nieu-Seeland, die 1968-uitgawe van Die tante Daisy-kookboek bevat 'n hele hoofstuk oor piekels en blatjang, insluitende ingemaakte vye, perskes en pere. Een resep stel voor dat u die swartbessies oornag in suiker laat kook, asyn kook, dan met gemaalde gemmer en kruid speserye is.


Kry die nuutste van InnerSelf


Margaret Fulton se toenemende belangstelling in Australië se toenemende belangstelling weerspieël Ensiklopedie van voedsel en kookkuns (1983) het 'n aantal Asiatiese geure gebruik, soos haar kerrie-aubergine-piekel met vars gemmer en brandrissie. Fulton was ook bewus van hoe bewerking afval wat vir die groen bak of kompos bestem sou word, tot 'n krakerige sous kan word, soos in haar resep vir ingelegde waatlemoenskil.

Maklike resepte om tuis te probeer

Byna onmiddellike komkommerpiekel

'Vinnige' of 'yskas' piekels is 'n maklike manier om te bak. Die onderstaande is skaars 'n resep, maar dit is beide betroubaar en heeltemal verstelbaar na smaak.

  • 1 eetlepel asyn (appelcider, witwyn of rys)
  • 1 eetlepel koue water
  • 2 teelepels suiker (wit, rou of sagbruin)
  • ¼ teelepel sout
  • 1 komkommer, gewas (geskil of nie, afhangende van verskeidenheid)

Meng asyn en water in 'n bak en roer suiker en sout by totdat dit opgelos is.

Sny die komkommer dun in. Roer liggies.

'N Nog meer onmiddellike resultaat word verkry deur die komkommerskywe in 'n bietjie vloeistof uit 'n pot piekels te marineer.

Fyn gekapte dille, kruisement of grasuie kan bygevoeg word. Meer (of minder) asyn, water, suiker of sout kan na smaak gebruik word.

Dit kan gedurende die dag gemaak word en tot in die aandete verkoel, bedek, of saamgestel word terwyl die res van die maaltyd voorberei word. Hierdie knapperige snye kan gedreineer word op burgers en in toebroodjies en slaaie, of net op hul eie geniet word. Dit kan vir 'n paar dae in die yskas gebêre word, maar word sagter.

Dit is ook 'n heerlike manier om 'n dun gesnyde rooi ui in te pluk. As dit 'n paar uur gelaat word, blyk dit dat die oplossing nie net sag en soet is nie, maar 'n pragtige pienk.

Blomkoolpiekel

Hierdie resep pas elemente van tante Daisy en Margaret Fulton aan. Dit verg 'n bietjie geduld en wag totdat die geure ontwikkel, maar nie te lank nie. Senuweeagtig oor voedselhigiëne, ek hou dit in die yskas.

  • 1 medium blomkool, in blomme gebreek
  • 1 ui, geskil en in 8 wiggies gesny (ongeveer 'n koppie)
  • ⅓ koppie sout
  • 5 koppies asyn (wit)
  • ¾ koppie suiker (wit of rou) of ½ koppie goue stroop
  • 1 teelepel borrie
  • 1½ eetl mosterdsaad (of koljandersaad, of 'n mengsel)
  • 2 rooi rissies, in die lengte gehalveer
  • glasflesse met plastiekbedekkende deksels (ek hergebruik medium-grootte, 450g piekelkrukke)

Sit blomkool en ui in 'n groot nie-reaktiewe bakkie met glas of vlekvrye staal.

Besprinkel met sout, roer 'n paar keer en laat staan ​​vir drie uur op 'n koel plek.

Was glasflesse en deksels in warm, seepwater. Spoel af en plaas in 'n warm oond, ongeveer 140 ° C tot steriliseer.

Dreineer groente.

Meng asyn, suiker of stroop, borrie, sade en brandrissie, en bring tot kookpunt.

Voeg groente by en kook liggies vir ongeveer 5 minute. Dit hang af van die grootte van die blomme. Dit moet net deurgemaak word, nie pap nie.

Sit groente (nie vloeistof nie) in warm flesse met 'n lepel of soplepel.

Bring weer gekruide asyn tot kookpunt en giet in potte om die blomkool en ui te bedek.

Verseël die flesse. Laat afkoel en bêre dit minstens 'n week in die yskas.

Dit maak ongeveer drie potte af, afhangend van die grootte van die blomkool, ui en flesse.Die gesprek

Oor Die Skrywer

Donna Lee Brien, professor, kreatiewe nywerhede, CQUniversity Australia

Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.

Aanbevole boeke:

Die Harvard Mediese Skool Gids vir Tai Chi: 12 Weke na 'n Gesonde Liggaam, Sterk Hart, en Skerp Gees - deur Peter Wayne.

Die Harvard Mediese Skoolgids vir Tai Chi: 12 Weke vir 'n Gesonde Liggaam, Sterk Hart, en Skerp Gees - deur Peter Wayne.Ondersoek navorsing van Harvard Mediese Skool ondersteun die lang eise dat Tai Chi het 'n voordelige impak op die gesondheid van die hart, bene, senuwees en spiere, immuunstelsel, en die verstand. Dr Peter M. Wayne, 'n Tai Chi-onderwyser en 'n navorser by Harvard Medical School, het protokolle ontwikkel en getoets wat soortgelyk is aan die vereenvoudigde program wat hy in hierdie boek insluit, wat geskik is vir mense van alle ouderdomme. 'n paar minute per dag.

Kliek hier vir meer inligting en / of om hierdie boek op Amazon bestel.


Blaai deur Nature's Aisles: 'n Jaar van voer vir wilde kos in die voorstede
deur Wendy en Eric Brown.

Blaai deur Nature's Aisles: 'n Jaar van voer vir wilde kos in die voorstede deur Wendy en Eric Brown.As deel van hul toewyding aan selfvertroue en veerkragtigheid het Wendy en Eric Brown besluit om 'n jaar te spandeer wat wilde kos insluit as 'n gereelde deel van hul dieet. Met inligting oor die versameling, voorbereiding en bewaring van maklik identifiseerbare wilde edibles wat in die meeste voorstedelike provinsies voorkom, is hierdie unieke en inspirerende gids 'n moet-lees vir enigiemand wat hul gesin se voedselsekuriteit wil verbeter deur hulleself op die drumpel te gebruik.

Kliek hier Vir meer inligting en / of om hierdie boek op Amazon te bestel.


Voedsel Ing.: 'N Deelnemende Gids: Hoe Industriële Voedsel Ons Maak Sikker, Vetter En Poorer En Wat Jy Kan Daaroor Oorkom - geredigeer deur Karl Weber.

Voedsel Ing.: 'N Deelnemende Gids: Hoe Industriële Voedsel Ons Maak Sker, Vetter En Swakder En Wat Jy Kan Daaroor DoenWaar het my kos vandaan gekom en wie het dit verwerk? Wat is die reuse landboubesighede en watter belang het hulle in die handhawing van die status quo van voedselproduksie en verbruik? Hoe kan ek gesonde kosse bekostigbaar aan my gesin voed? Uitbreiding op die film se temas, die boek Food, Inc sal die vrae beantwoord deur 'n reeks uitdagende opstelle deur toonaangewende kundiges en denkers. Hierdie boek sal diegene wat geïnspireer word, aanmoedig die rolprent om meer oor die kwessies te leer en om die wêreld te verander.

Kliek hier vir meer inligting en / of om hierdie boek op Amazon bestel.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

volg InnerSelf op

Facebook-ikoonTwitter-ikoonrss-ikoon

Kry die nuutste per e-pos

Emailcloak = {af}

Ondersteun 'n goeie werk!

UIT DIE REDAKTEURS

InnerSelf Nuusbrief: Oktober 11, 2020
by InnerSelf Personeel
Die lewe is 'n reis en, soos die meeste reise, kom met sy wel en wee. En net soos die dag altyd die nag volg, gaan ons persoonlike daaglikse ervarings van donker na lig en heen en weer. Maar ...
InnerSelf Nuusbrief: Oktober 4, 2020
by InnerSelf Personeel
Wat ons ook al deurgaan, individueel en gesamentlik, ons moet onthou dat ons nie hulpelose slagoffers is nie. Ons kan ons krag herwin om ons eie pad te kerf en ons lewens geestelik te genees ...
InnerSelf Nuusbrief: September 27, 2020
by InnerSelf Personeel
Een van die groot krag van die mensdom is ons vermoë om buigsaam te wees, kreatief te wees en buite die boks te dink. Om iemand anders te wees as wat ons gister of eergister was. Ons kan verander ...
Wat vir my werk: "Vir die hoogste voordeel"
by Marie T. Russell, InnerSelf
Die rede waarom ek 'wat vir my werk' deel, is dat dit ook vir u kan werk. As dit nie presies soos ek dit doen nie, aangesien ons almal uniek is, kan die afwyking van die houding of metode heel moontlik iets wees ...
Was u die laaste keer deel van die probleem? Sal u hierdie keer deel van die oplossing wees?
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Het u geregistreer om te stem? Het jy gestem? As u nie gaan stem nie, sal u deel wees van die probleem.