Hoe Crisco mosterd omvergewerp het - en Amerikaners gelowig gemaak het in industriële voedsel

Hoe Crisco mosterd omvergewerp het - en Amerikaners gelowig gemaak het in industriële voedsel Dit gaan oor die geloof in die suiwerheid van die proses. melissamn / Shutterstock.com

Miskien ontdek jy 'n blikkie Crisco vir die vakansietyd. As dit die geval is, sal jy een van miljoene Amerikaners wees wat dit al geslagte lank gebruik het om koekies, koeke, taartkorsies en meer te maak.

Maar vir die hele gewildheid van Crisco, wat presies is die dik, wit stof in die blik?

As u nie seker is nie, is u nie alleen nie.

Crisco het dekades lank net een bestanddeel, katoenzaadolie, gehad. Maar die meeste verbruikers het dit nooit geweet nie. Daardie onkunde was geen ongeluk nie.

'N Eeu gelede het die bemarkers van Crisco baanbrekers in die rewolusie-advertensietegnieke gemaak wat verbruikers aangemoedig het om nie bekommerd te wees oor bestanddele nie en eerder vertrou op betroubare handelsmerke. Dit was 'n suksesvolle strategie wat ander ondernemings uiteindelik sou kopieer.

Varkvet hou kompetisie

Vir die grootste deel van die 19de eeu was katoensaad 'n oorlas. Toe katoengins die oes van die suidelike ballon katoen gekam het om skoon vesel te produseer, het hulle berge saad agtergelaat. Vroeë pogings om daardie sade te maal het gelei tot olie wat onaangenaam donker en stink was. Baie boere laat net hul stapel katoensaad verrot.

Dit was slegs na 'n chemikus met die naam David Wesson baanbrekers in industriële bleik- en deodoriserende tegnieke in die laat 19de eeu het katoenzaadolie helder, smaakloos en neutraal ruik genoeg om 'n beroep op verbruikers te maak. Binnekort verkoop maatskappye katoensaadolie self as vloeistof of meng dit met dierlike vette om goedkoop, soliede verkortings te maak, wat in emmers verkoop word om soos varkvet te lyk.


Kry die nuutste van InnerSelf


Hoe Crisco mosterd omvergewerp het - en Amerikaners gelowig gemaak het in industriële voedsel Katoen, vervaardig uit 'n mengsel van katoenzaadolie en beesvet, was een van die eerste kommersiële tekorte. Alan en Shirley Brocker Sliker-versameling, MSS 314, spesiale versamelings, Michigan State University Libraries

Die belangrikste mededinger van Shortening was varkvet. Vroeër geslagte Amerikaners het varkvet tuis geproduseer ná die herfs van varkvleis in die herfs, maar teen die laat 19de eeu het vleisverwerkingsondernemings varkvet op industriële skaal gemaak. Varkvet het 'n merkbare varkvleis-smaak, maar daar is nie veel bewyse dat Amerikaners uit die 19de eeu daarteen beswaar gemaak het nie, selfs nie in koeke en pasteie nie. In plaas daarvan was dit die koste. Terwyl varkvetpryse relatief hoog gebly het gedurende die vroeë 20ste eeu, katoenzaadolie was volop en goedkoop.

Amerikaners het destyds oorweldigend katoen geassosieer met rokke, hemde en servette, nie kos nie.

Nietemin het vroeë katoenzaadolie en verkortingsondernemings uit hul pad gegaan om hul verbinding met katoen te beklemtoon. Hulle het die transformasie van katoensaad van lastige oorskiet na bruikbare verbruikersprodukte aangewys as 'n teken van vindingrykheid en vooruitgang. Handelsmerke soos Cottolene en Cotosuet vestig die aandag op katoen met hul name en deur beelde van katoen in hul advertensies op te neem.

King Crisco

Toe Crisco in 1911 begin, het hy dinge anders gedoen.

Soos ander handelsmerke, is dit van katoenzaad gemaak. Maar dit was ook 'n nuwe soort vet - die wêreld se eerste soliede verkorting wat geheel en al uit 'n eens vloeibare plantolie vervaardig is. In plaas daarvan om katoenzaadolie te stol deur dit met dierevet te meng soos die ander handelsmerke, Crisco het 'n splinternuwe proses genaamd hydrogenering gebruik, wat Procter & Gamble, die skepper van Crisco, na jare se navorsing en ontwikkeling vervolmaak het.

Van die begin af het die bemarkers van die onderneming baie gepraat oor die wonder van hidrogenering - wat hulle 'die Crisco-proses”- maar vermy enige melding van katoensaad. Daar was destyds geen wet wat opdrag gee dat voedselondernemings bestanddele noem nie, hoewel feitlik alle voedselpakkette ten minste genoeg inligting verskaf het om die belangrikste van alle vrae te beantwoord: Wat is dit?

Hoe Crisco mosterd omvergewerp het - en Amerikaners gelowig gemaak het in industriële voedsel Die bemarkers van Crisco wou graag melding maak van katoenzaad in die advertensies van die handelsnaam. Alan en ShirBrocker Sliker-versameling, MSS 314, spesiale versamelings, Michigan State University Libraries.

In teenstelling daarmee het bemarkers van Crisco slegs ontduiking en eufemisme aangebied. Crisco is vervaardig uit “100% verkorting”, volgens die bemarkingsmateriaal, en “Crisco is Crisco, en niks anders nie.” Soms het hulle na die planteryk gesteek: Crisco was 'streng groente', 'suiwer groente' of 'absoluut alle groente'. Op hul mees spesifieke, sê die advertensies dat dit van 'plantaardige olie' vervaardig is, 'n relatiewe nuwe frase wat Crisco help om te populariseer.

Maar hoekom u al die moeite doen om te vermy dat u katoenzaadolie noem as verbruikers dit alwetend by ander ondernemings koop?

Die waarheid was dat katoensaad 'n gemengde reputasie gehad het, en dit het net vererger teen die tyd dat Crisco begin. 'N Handvol gewetenlose ondernemings gebruik in die geheim goedkoop katoenzaadolie om duur olyfolie te sny, so sommige verbruikers het dit as 'n egbreker beskou. Ander het katoenzaadolie geassosieer met seep of met die opkomende industriële gebruike daarvan in kleurstowwe, dakter en plofstof. Nog ander lees ontstellende nuus oor hoe katoenzaadmeel 'n giftige verbinding bevat, selfs al het katoenzaadolie self geen daarvan bevat nie.

In plaas daarvan om op die problematiese enigste bestanddeel te gaan, het Crisco se bemarkers die verbruikers se fokus op die handelsmerkbetroubaarheid en die suiwerheid van moderne fabrieksvoedselverwerking gehou.

Crisco het van die rakke af gevlieg. Anders as varkvet, het Crisco 'n neutrale smaak. Anders as botter, kan Crisco jare op die rak bly. Anders as olyfolie, het dit 'n hoë rooktemperatuur vir braai. Aangesien Crisco die enigste soliede verkorting van plante was, is dit terselfdertyd gewaardeer deur Joodse verbruikers wat dieetbeperkings gevolg het wat die vermenging van vleis en suiwel in 'n enkele maaltyd verbied het.

Oor net vyf jaar koop Amerikaners jaarliks meer as 60 miljoen blikkies Crisco, die ekwivalent van drie blikkies vir elke gesin in die land. Binne 'n generasie het varkvet van 'n groot deel van die Amerikaanse diëte gegaan tot 'n outydse bestanddeel.

Vertrou die handelsmerk, nie die bestanddele nie

Crisco het vandag katoenzaadolie vervang met palm-, soja- en canola-olies. Maar katoenzaadolie is steeds een van die mees verbruikte eetbare olies in die land. Dit is 'n roetine-bestanddeel in verwerkte voedsel, en dit kom gereeld voor in restaurantbraaiers.

Crisco sou nooit 'n juggernaut geword het sonder sy aggressiewe advertensieveldtogte wat die suiwerheid en moderniteit van fabrieksproduksie en die betroubaarheid van die Crisco-benadruk het nie. In die nasleep van die Pure Food and Drug Act van 1906 - wat dit onwettig gemaak het om voedselprodukte te vervals of te misbruik en die vertroue van die verbruiker te verhoog. Crisco het Amerikaners help oortuig dat hulle nie die bestanddele in verwerkte voedsel hoef te verstaan ​​nie, solank hierdie voedsel van 'n betroubare handelsmerk afkomstig was.

In die dekades wat volg op die bekendstelling van Crisco, het ander maatskappye sy voorsprong gevolg en produkte soos bekendgestel Gemorspos, Cheetos en Froot Loops met min of geen verwysing na hul bestanddele nie.

Hoe Crisco mosterd omvergewerp het - en Amerikaners gelowig gemaak het in industriële voedsel Vroeë verpakkings vir Cheetos het die versnapering eenvoudig as 'puffs met kaasgeur' geadverteer. Wikimedia Commons

Sodra bestanddeel etikettering opdrag gegee het in die laat 1960's in die VSA, kan die multisillabiese bestanddele in baie hoogs verwerkte voedsel verbruikers verpes. Maar vir die grootste deel het hulle aanhou eet.

As u dus nie vreemd vind om kos te eet waarvan u die bestanddele nie ken of verstaan ​​nie, moet u Crisco deels bedank.

Oor Die Skrywer

Helen Zoe Veit, medeprofessor in geskiedenis, Michigan State University

Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.

Aanbevole boeke:

Die Harvard Mediese Skool Gids vir Tai Chi: 12 Weke na 'n Gesonde Liggaam, Sterk Hart, en Skerp Gees - deur Peter Wayne.

Die Harvard Mediese Skoolgids vir Tai Chi: 12 Weke vir 'n Gesonde Liggaam, Sterk Hart, en Skerp Gees - deur Peter Wayne.Ondersoek navorsing van Harvard Mediese Skool ondersteun die lang eise dat Tai Chi het 'n voordelige impak op die gesondheid van die hart, bene, senuwees en spiere, immuunstelsel, en die verstand. Dr Peter M. Wayne, 'n Tai Chi-onderwyser en 'n navorser by Harvard Medical School, het protokolle ontwikkel en getoets wat soortgelyk is aan die vereenvoudigde program wat hy in hierdie boek insluit, wat geskik is vir mense van alle ouderdomme. 'n paar minute per dag.

Kliek hier vir meer inligting en / of om hierdie boek op Amazon bestel.


Blaai deur Nature's Aisles: 'n Jaar van voer vir wilde kos in die voorstede
deur Wendy en Eric Brown.

Blaai deur Nature's Aisles: 'n Jaar van voer vir wilde kos in die voorstede deur Wendy en Eric Brown.As deel van hul toewyding aan selfvertroue en veerkragtigheid het Wendy en Eric Brown besluit om 'n jaar te spandeer wat wilde kos insluit as 'n gereelde deel van hul dieet. Met inligting oor die versameling, voorbereiding en bewaring van maklik identifiseerbare wilde edibles wat in die meeste voorstedelike provinsies voorkom, is hierdie unieke en inspirerende gids 'n moet-lees vir enigiemand wat hul gesin se voedselsekuriteit wil verbeter deur hulleself op die drumpel te gebruik.

Kliek hier Vir meer inligting en / of om hierdie boek op Amazon te bestel.


Voedsel Ing.: 'N Deelnemende Gids: Hoe Industriële Voedsel Ons Maak Sikker, Vetter En Poorer En Wat Jy Kan Daaroor Oorkom - geredigeer deur Karl Weber.

Voedsel Ing.: 'N Deelnemende Gids: Hoe Industriële Voedsel Ons Maak Sker, Vetter En Swakder En Wat Jy Kan Daaroor DoenWaar het my kos vandaan gekom en wie het dit verwerk? Wat is die reuse landboubesighede en watter belang het hulle in die handhawing van die status quo van voedselproduksie en verbruik? Hoe kan ek gesonde kosse bekostigbaar aan my gesin voed? Uitbreiding op die film se temas, die boek Food, Inc sal die vrae beantwoord deur 'n reeks uitdagende opstelle deur toonaangewende kundiges en denkers. Hierdie boek sal diegene wat geïnspireer word, aanmoedig die rolprent om meer oor die kwessies te leer en om die wêreld te verander.

Kliek hier vir meer inligting en / of om hierdie boek op Amazon bestel.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

volg InnerSelf op

Facebook-ikoonTwitter-ikoonrss-ikoon

Kry die nuutste per e-pos

Emailcloak = {af}

UIT DIE REDAKTEURS

Waarom Donald Trump die grootste verloorder van die geskiedenis kan wees
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Opgedateer 2 Julie 20020 - Hierdie hele pandemie van die coronavirus kos 'n fortuin, miskien 2 of 3 of 4 fortuin, almal van onbekende grootte. O ja, en honderde duisende, miskien 'n miljoen mense, sal sterf ...
Blou oë vs bruin oë: hoe rassisme aangeleer word
by Marie T. Russell, InnerSelf
In hierdie Oprah Show-episode van 1992 het die bekroonde anti-rassisme-aktivis en opvoeder Jane Elliott die gehoor 'n moeilike les oor rassisme geleer deur te demonstreer hoe maklik dit is om vooroordele te leer.
'N Verandering gaan kom ...
by Marie T. Russell, InnerSelf
(30 Mei 2020) Terwyl ek die nuus oor die gebeure in Philadephia en ander stede in die land bekyk, smag dit na my hart. Ek weet dat dit deel is van die groter verandering wat plaasvind ...
'N Gesang kan die hart en die siel ophef
by Marie T. Russell, InnerSelf
Ek het verskillende maniere om die duisternis uit my gedagtes te verwyder as ek agterkom dat dit ingekruip het. Een is tuinmaak of tyd in die natuur deurbring. Die ander is stilte. 'N Ander manier is om te lees. En een wat ...
Mascotte vir die pandemie en temalied vir sosiale distansie en isolasie
by Marie T. Russell, InnerSelf
Ek het onlangs 'n liedjie teëgekom en terwyl ek na die lirieke geluister het, het ek gedink dit sou 'n perfekte liedjie wees as 'n temalied vir hierdie tye van sosiale isolasie. (Lirieke onder die video.)