Kombucha, Kimchi en yoghurt: hoe gefermenteerde voedsel skadelik vir u gesondheid kan wees

Kombucha, Kimchi en yoghurt: hoe gefermenteerde voedsel skadelik vir u gesondheid kan wees Gefermenteerde voedsel soos jogurt, kimchi en suurkool, is almal gewilde bronne van probiotika. Nina Firsova / Shutterstock

Gefermenteerde kosse het baie gewild geraak danksy aansprake oor hul voedingswaarde en gerapporteerde gesondheidsvoordele, soos om spysvertering te verbeter, immuniteit te verhoog en selfs mense te help om gewig te verloor. Van die gewildste gefermenteerde kosse bevat kefir, kombucha, suurkool, tempeh, natto, miso, kimchi en suurdeegbrood.

Maar alhoewel hierdie gefermenteerde voedsel ons baie voordele vir die gesondheid kan bied, is die meeste mense nie daarvan bewus dat hulle miskien nie vir almal werk nie. Vir sommige mense kan gefermenteerde voedsel ernstige gesondheidskwessies veroorsaak.

Gefermenteerde kosse is gelaai met mikroörganismes, soos lewende bakterieë en gis (bekend as probiotika). Nie alle mikro-organismes is egter sleg nie. Baie, soos probiotika, is skadeloos selfs voordelig vir ons.

Gedurende die fermentasieproses omskep probiotika koolhidrate (stysel en suiker) in alkohol en / of sure. Dit dien as 'n natuurlike preserveermiddel en gee gegiste kos hul kenmerkende smaak en geur. Baie faktore beïnvloed fermentasie, insluitend die soort probiotikum, die primêre metaboliete wat hierdie mikrobes produseer (soos melksuur, of sekere aminosure), en die voedsel wat gegis word. Probiotiese jogurt word byvoorbeeld vervaardig deur melk te fermenteer, meestal met melksuurbakterieë wat melksuur produseer.

Gefermenteerde voedsel bevat groot hoeveelhede probiotika, wat oor die algemeen as veilig beskou word vir die meerderheid mense. In werklikheid, daar is bewys dat hulle het anti-oksidant, anti-mikrobiese, antiswam-, anti-inflammatoriese, anti-diabetiese en anti-aterosklerotiese aktiwiteit. Sommige mense kan egter ernstige newe-effekte ervaar nadat hulle gefermenteerde voedsel geëet het.

1. blaas

Die mees algemene reaksie op gegiste kos is: tydelike toename in gas en opgeblasenheid. Dit is die resultaat van oortollige gas wat na probiotika vervaardig word dood skadelike dermbakterieë en swamme. Probiotika skei antimikrobiese peptiede af wat skadelike patogene organismes doodmaak Salmonella en E coli.

'N Onlangse studie het dit getoon antimikrobiese effek van probiotiese Lactobacilli-stamme gevind in kommersiële jogurt. Alhoewel die opgeblasenheid na die eet van probiotika 'n goeie teken is dat die skadelike bakterieë uit die ingewande verwyder word, kan sommige mense erge opgeblasenheid ervaar, wat baie pynlik kan wees.


Kry die nuutste van InnerSelf


As u te veel kombucha drink, kan dit ook tot 'n oormaat suiker- en kalorie-inname lei, wat ook kan lei tot opgeblaas en gas.

2. Hoofpyn en migraine

Gefermenteerde voedsel ryk aan probiotika - insluitend jogurt, suurkool en kimchi - bevat natuurlik biogene amiene geproduseer [tydens gisting]. Amiene word deur sekere bakterieë geskep breek die aminosure af in gefermenteerde kosse. Die algemeenste kos wat in probiotikumryke voedsel voorkom, is onder meer histamien en tiramien.

Sommige mense is sensitief vir histamien en ander amiene, en mag hoofpyn ervaar nadat jy gegiste kos geëet het. Omdat amiene die sentrale senuweestelsel stimuleer, kan dit die bloedvloei verhoog of verlaag, wat hoofpyn en migraine kan veroorsaak. Een studie het bevind dat lae-histamien diëte verminderde hoofpyn in 75% van die deelnemers. Die neem van 'n probiotiese aanvulling kan dus verkieslik wees.

3. Histamien onverdraagsaamheid

Histamien is oorvloedig in gegiste kos. Vir die meeste sal ons liggaam se spesifieke ensieme hulle natuurlik verteer. Sommige mense produseer egter nie genoeg van hierdie ensieme nie. Dit beteken dat histamien nie verteer sal word nie en dat dit in die bloedstroom opgeneem sal word.

Dit kan 'n verskeidenheid van veroorsaak histamien onverdraagsaamheid simptome. Die algemeenste is jeuk, hoofpyn of migraine, loopneus (rinitis), rooi oë, moegheid, korwe en spysverteringsimptome sluit diarree, naarheid en braking in.

Histamien onverdraagsaamheid kan egter ook ernstige simptome veroorsaak, insluitend asma, lae bloeddruk, onreëlmatige hartklop, bloedsomloop, skielike sielkundige veranderinge (soos angs, aggressiwiteit, duiseligheid en gebrek aan konsentrasie) en slaapstoornisse.

4. Voedselgedraagde siekte

Alhoewel die meeste gegiste kos veilig is, is dit steeds vir hulle moontlik om besmet te raak met bakterieë wat siektes kan veroorsaak. In 2012 was daar 'n uitbraak van 89 gevalle van Salmonella in die VSA as gevolg van ongepasteuriseerde tempeh.

Twee groot uitbrake van Escherichia coli, is in 2013 en 2014 in Suid-Koreaanse skole aangemeld. Hulle het verband gehou met eet besmette gefermenteerde groente-kimchi.

In die meeste gevalle kan probiotika wat in gefermenteerde melkprodukte soos kaas, jogurt en karringmelk voorkom, die groei van sekere bakterieë, soos Staphylococcus aureus en Staphylococcal enterotoksiene wat voedselvergiftiging kan veroorsaak. Maar in sommige gevalle misluk probiotika en kan bakterieë gifstowwe afskei, dus kan die produk gevaarlik wees.

Kombucha, Kimchi en yoghurt: hoe gefermenteerde voedsel skadelik vir u gesondheid kan wees Staphylococcus aureus kan vel- en asemhalingsinfeksies veroorsaak, sowel as voedselvergiftiging. Kateryna Kon / Shutterstock

5. Besmetting deur probiotika

Probiotika is oor die algemeen veilig vir die oorgrote meerderheid mense. In seldsame gevalle kan dit egter infeksie veroorsaak - veral by mense wat 'n immuunstelsel het.

In 'n Londense studie is die eerste geval gerapporteer van 'n 65-jarige diabeetpasiënt met 'n lewer-abses veroorsaak deur probiotiese verbruik. Aanvaarbare pasiënte, soos diegene met 'n gevaarlike immuniteit, moet aangeraai word om te veel probiotika te verbruik.

Behandeling met probiotika kan ernstige infeksies veroorsaak, soos longontsteking by kwesbare mense en sistemiese infeksies, insluitend sepsis en endokarditis.

6. Antibiotiese weerstand

Probiotiese bakterieë kan gene dra wat weerstand bied teen antibiotika. Hierdie antibiotika-weerstandige gene kan deurgaan na ander bakterieë wat in die voedselketting en spysverteringskanaal voorkom horisontale geenoordrag. Die mees algemene antibiotikumweerstandsgene wat deur gefermenteerde voedsel gedra word, is teen eritromisien en tetrasiklien, wat gebruik word om respiratoriese infeksies en sommige seksueel oordraagbare siektes te behandel.

Navorsers het bevind dat weerstandige probiotiese stamme in kommersieel beskikbare voedingsaanvullings bestaan, wat weerstand kan bied teen verskillende soorte antibiotika wat gebruik word om ernstige bakteriële infeksies.

In navorsing is ook bevind dat ses probiotiese Bacillus-stamme in voedselprodukte (insluitend kimchi, jogurt en olywe) ook bestand teen verskeie antibiotika.

En 'n onlangse Maleisiese studie het probioties getoon Lactobacilli-bakterieë in kefir dra weerstand teen talle antibiotika, waaronder ampicillien, penicillien en tetrasiklien. Dit word gebruik om ernstige menslike siektes te behandel, waaronder blaasinfeksies, longontsteking, gonorree en meningitis.

'N Ander studie het ook getoon dat melksuurbakterieë in Turkse suiwelprodukte voorkom is veral bestand teen vankomisien antibiotika, wat die geneesmiddel is wat gekies word vir die behandeling van MRSA infeksie.

Alhoewel daar 'n groot verskeidenheid voordele vir die gesondheid kan wees as gevolg van die inname van gefermenteerde voedsel, werk dit miskien nie vir almal nie. Terwyl die meeste mense fyn gegiste kos eet, kan dit vir sommige ernstige gesondheidsprobleme veroorsaak.

Oor Die Skrywer

Manal Mohammed, dosent, mediese mikrobiologie, Universiteit van Westminster

Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.

Aanbevole boeke:

Die Harvard Mediese Skool Gids vir Tai Chi: 12 Weke na 'n Gesonde Liggaam, Sterk Hart, en Skerp Gees - deur Peter Wayne.

Die Harvard Mediese Skoolgids vir Tai Chi: 12 Weke vir 'n Gesonde Liggaam, Sterk Hart, en Skerp Gees - deur Peter Wayne.Ondersoek navorsing van Harvard Mediese Skool ondersteun die lang eise dat Tai Chi het 'n voordelige impak op die gesondheid van die hart, bene, senuwees en spiere, immuunstelsel, en die verstand. Dr Peter M. Wayne, 'n Tai Chi-onderwyser en 'n navorser by Harvard Medical School, het protokolle ontwikkel en getoets wat soortgelyk is aan die vereenvoudigde program wat hy in hierdie boek insluit, wat geskik is vir mense van alle ouderdomme. 'n paar minute per dag.

Kliek hier vir meer inligting en / of om hierdie boek op Amazon bestel.


Blaai deur Nature's Aisles: 'n Jaar van voer vir wilde kos in die voorstede
deur Wendy en Eric Brown.

Blaai deur Nature's Aisles: 'n Jaar van voer vir wilde kos in die voorstede deur Wendy en Eric Brown.As deel van hul toewyding aan selfvertroue en veerkragtigheid het Wendy en Eric Brown besluit om 'n jaar te spandeer wat wilde kos insluit as 'n gereelde deel van hul dieet. Met inligting oor die versameling, voorbereiding en bewaring van maklik identifiseerbare wilde edibles wat in die meeste voorstedelike provinsies voorkom, is hierdie unieke en inspirerende gids 'n moet-lees vir enigiemand wat hul gesin se voedselsekuriteit wil verbeter deur hulleself op die drumpel te gebruik.

Kliek hier Vir meer inligting en / of om hierdie boek op Amazon te bestel.


Voedsel Ing.: 'N Deelnemende Gids: Hoe Industriële Voedsel Ons Maak Sikker, Vetter En Poorer En Wat Jy Kan Daaroor Oorkom - geredigeer deur Karl Weber.

Voedsel Ing.: 'N Deelnemende Gids: Hoe Industriële Voedsel Ons Maak Sker, Vetter En Swakder En Wat Jy Kan Daaroor DoenWaar het my kos vandaan gekom en wie het dit verwerk? Wat is die reuse landboubesighede en watter belang het hulle in die handhawing van die status quo van voedselproduksie en verbruik? Hoe kan ek gesonde kosse bekostigbaar aan my gesin voed? Uitbreiding op die film se temas, die boek Food, Inc sal die vrae beantwoord deur 'n reeks uitdagende opstelle deur toonaangewende kundiges en denkers. Hierdie boek sal diegene wat geïnspireer word, aanmoedig die rolprent om meer oor die kwessies te leer en om die wêreld te verander.

Kliek hier vir meer inligting en / of om hierdie boek op Amazon bestel.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

volg InnerSelf op

Facebook-ikoonTwitter-ikoonrss-ikoon

Kry die nuutste per e-pos

Emailcloak = {af}

UIT DIE REDAKTEURS

Waarom Donald Trump die grootste verloorder van die geskiedenis kan wees
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Opgedateer 2 Julie 20020 - Hierdie hele pandemie van die coronavirus kos 'n fortuin, miskien 2 of 3 of 4 fortuin, almal van onbekende grootte. O ja, en honderde duisende, miskien 'n miljoen mense, sal sterf ...
Blou oë vs bruin oë: hoe rassisme aangeleer word
by Marie T. Russell, InnerSelf
In hierdie Oprah Show-episode van 1992 het die bekroonde anti-rassisme-aktivis en opvoeder Jane Elliott die gehoor 'n moeilike les oor rassisme geleer deur te demonstreer hoe maklik dit is om vooroordele te leer.
'N Verandering gaan kom ...
by Marie T. Russell, InnerSelf
(30 Mei 2020) Terwyl ek die nuus oor die gebeure in Philadephia en ander stede in die land bekyk, smag dit na my hart. Ek weet dat dit deel is van die groter verandering wat plaasvind ...
'N Gesang kan die hart en die siel ophef
by Marie T. Russell, InnerSelf
Ek het verskillende maniere om die duisternis uit my gedagtes te verwyder as ek agterkom dat dit ingekruip het. Een is tuinmaak of tyd in die natuur deurbring. Die ander is stilte. 'N Ander manier is om te lees. En een wat ...
Mascotte vir die pandemie en temalied vir sosiale distansie en isolasie
by Marie T. Russell, InnerSelf
Ek het onlangs 'n liedjie teëgekom en terwyl ek na die lirieke geluister het, het ek gedink dit sou 'n perfekte liedjie wees as 'n temalied vir hierdie tye van sosiale isolasie. (Lirieke onder die video.)