Waarom pizza so lekker smaak

Waarom pizza so lekker smaak?
Een sny is nooit genoeg nie. Radu Bercan / Shutterstock.com

Pizza is een van die gewildste kos ter wêreld.

In die VSA, 350 skywe word elke sekonde geëet 40% van die Amerikaners eet ten minste een keer per week pizza.

Daar is 'n rede waarom pizza so gewild is. Mense word aangetrokke tot voedsel dit is vetterig, soet en ryk en kompleks. Pizza het al hierdie komponente. Kaas is vetterig, vleisbedekkings is gewoonlik ryk, en die sous is soet.

Pizza-bolae word ook gepak met 'n mengsel genaamd glutamaat, wat in die tamaties, kaas, pepperoni en wors gevind kan word. As glutamaat ons tonge tref, sê dit vir ons breine om opgewonde te raak - en om meer daarvan te begeer. Hierdie verbinding laat ons monde eintlik natmaak in afwagting op die volgende hap.

Dan is daar die kombinasies van bestanddele. Kaas- en tamatiesous is soos 'n perfekte huwelik. Op hul eie smaak hulle mooi. Maar volgens kulinêre wetenskaplikes bevat dit geurverbindings dit smaak nog beter as dit saam geëet word.

Nog 'n kwaliteit pizza wat dit so lekker maak: die bestanddele word bruin terwyl hulle in die oond kook.

Kos word bruin en bros wanneer ons dit kook as gevolg van twee chemiese reaksies.


Kry die nuutste van InnerSelf


Die eerste is genoem caramelization, wat gebeur as die suikers in 'n voedsel bruin word. Die meeste kosse bevat ten minste 'n bietjie suiker; sodra voedsel tussen 230 en 320 grade is, begin hul suikers bruin word. karamel is gemaak van etlike duisende verbindings, wat dit een van die mees ingewikkelde voedselprodukte maak. Op 'n pizza word bestanddele soos uie en tamaties gekaramelliseer tydens die bak, wat dit ryk en soet en smaakvol maak. Daardie bruin en bros kors is ook die resultaat van die deeg wat gekaramelliseer word.

Terwyl die vleis en kaas op jou pizza ook bruin word, is dit te wyte aan 'n ander proses wat die “Maillard reaksie, ”Wat vernoem is na die Franse chemikus Louis-Camille Maillard.

Waarom pizza so lekker smaak
As pizza in die oond bak, word die bestanddele bruin - en selfs smaakliker. Andrewshots / Shutterstock.com

Die Maillard-reaksie kom voor wanneer die aminosure in voedsel met 'n hoë proteïen soos kaas en pepperoni reageer met die suikers in die voedsel wanneer dit verhit word. Pepperonis wat krullerig raak met gekrulde rande, en kaas wat bruin en borrel, is voorbeelde van die Maillard-reaksie by die werk.

Met brood, kaas en tamatiesous as basis, lyk pizza soos 'n eenvoudige kos.

Dit is nie. En nou, die volgende keer as u op die punt is om 'n skyfie te verslind, sal u al die elemente van die pizza kan waardeer wat ons breine opgewonde maak, ons smaakknoppies opwind en ons monde laat water.

Oor Die Skrywer

Jeffrey Miller, medeprofessor, gasvryheidsbestuur, Colorado State University

Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.

Aanbevole boeke:

Die Harvard Mediese Skool Gids vir Tai Chi: 12 Weke na 'n Gesonde Liggaam, Sterk Hart, en Skerp Gees - deur Peter Wayne.

Die Harvard Mediese Skoolgids vir Tai Chi: 12 Weke vir 'n Gesonde Liggaam, Sterk Hart, en Skerp Gees - deur Peter Wayne.Ondersoek navorsing van Harvard Mediese Skool ondersteun die lang eise dat Tai Chi het 'n voordelige impak op die gesondheid van die hart, bene, senuwees en spiere, immuunstelsel, en die verstand. Dr Peter M. Wayne, 'n Tai Chi-onderwyser en 'n navorser by Harvard Medical School, het protokolle ontwikkel en getoets wat soortgelyk is aan die vereenvoudigde program wat hy in hierdie boek insluit, wat geskik is vir mense van alle ouderdomme. 'n paar minute per dag.

Kliek hier vir meer inligting en / of om hierdie boek op Amazon bestel.


Blaai deur Nature's Aisles: 'n Jaar van voer vir wilde kos in die voorstede
deur Wendy en Eric Brown.

Blaai deur Nature's Aisles: 'n Jaar van voer vir wilde kos in die voorstede deur Wendy en Eric Brown.As deel van hul toewyding aan selfvertroue en veerkragtigheid het Wendy en Eric Brown besluit om 'n jaar te spandeer wat wilde kos insluit as 'n gereelde deel van hul dieet. Met inligting oor die versameling, voorbereiding en bewaring van maklik identifiseerbare wilde edibles wat in die meeste voorstedelike provinsies voorkom, is hierdie unieke en inspirerende gids 'n moet-lees vir enigiemand wat hul gesin se voedselsekuriteit wil verbeter deur hulleself op die drumpel te gebruik.

Kliek hier Vir meer inligting en / of om hierdie boek op Amazon te bestel.


Voedsel Ing.: 'N Deelnemende Gids: Hoe Industriële Voedsel Ons Maak Sikker, Vetter En Poorer En Wat Jy Kan Daaroor Oorkom - geredigeer deur Karl Weber.

Voedsel Ing.: 'N Deelnemende Gids: Hoe Industriële Voedsel Ons Maak Sker, Vetter En Swakder En Wat Jy Kan Daaroor DoenWaar het my kos vandaan gekom en wie het dit verwerk? Wat is die reuse landboubesighede en watter belang het hulle in die handhawing van die status quo van voedselproduksie en verbruik? Hoe kan ek gesonde kosse bekostigbaar aan my gesin voed? Uitbreiding op die film se temas, die boek Food, Inc sal die vrae beantwoord deur 'n reeks uitdagende opstelle deur toonaangewende kundiges en denkers. Hierdie boek sal diegene wat geïnspireer word, aanmoedig die rolprent om meer oor die kwessies te leer en om die wêreld te verander.

Kliek hier vir meer inligting en / of om hierdie boek op Amazon bestel.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

volg InnerSelf op

Facebook-ikoonTwitter-ikoonrss-ikoon

Kry die nuutste per e-pos

Emailcloak = {af}