Hoekom Broccoli En Kool Is So Bitter

Hoekom Broccoli En Kool Is So Bitter

Navorsers het die kristalstruktuur van 'n belangrike proteïen gekarteer wat die metaboliete verantwoordelik maak vir die bittere smaak Brassica groente soos mosterd, broccolis en kool.

Groente in die genus Brassica deel 'n duidelike en bitter smaak. Sommige beskou die smaak van kruisagtige plante hul sterkste kenmerk. Maar selfs in Indië en China, waar hierdie "brassicas" vir meer as 4,000 jaar gekweek is, het wetenskaplikes probeer om die chemiese verbindings wat verantwoordelik is vir hul skerp geur, af te dwing. Dit blyk dat dieselfde verbindings wat bitter maak hulle ook op sommige vlakke giftig maak.

Die nuwe studie is die eerste momentopname van hoe die proteïen ontwikkel het en het soveel diverse byprodukte in hierdie landbou-belangrike plantegroei gekweek. Die resultate kan saam met voortdurende teeltstrategieë gebruik word om gewasplante te manipuleer vir voedings- en smaakvoordele.

Brassicas veg terug

"Al die brassicas-word dit Indiese mosterd, Arabidopsis, broccoli of spruitjies-hulle maak almal hierdie skerp, swael-ruikende verbindings, die glukosinolate, "sê Joseph Jez, professor in biologie aan die Washington-universiteit in St Louis. Die verbindings is lank reeds erken as 'n natuurlike verdediging teen plae.

"Plante moet terug baklei," sê Jez. "Hulle kan nie regtig iets doen nie, maar hulle kan dinge maak."

"Daar is verskillende profiele glukosinolate in verskillende plante," sê hy. "Die vraag was nog altyd as jy hul patrone kon verander om iets nuuts te maak. As insekte jou plante eet, kan jy die profiel verander en iets kry wat oesverlies kan voorkom? "

Maar daar is 'n skrikwekkende aantal glukosinolate: byna 130 verskillende soorte word binne die genus erken Brassica. Elke plantspesie in die genus maak 'n "versameling" van verskillende soorte glukosinolate - sy eie geurmengsel - wat almal sekondêre metaboliete van 'n spesifieke proteïen is.


 Kry die nuutste per e-pos

Weeklikse Tydskrif Daaglikse Inspirasie

Navorsers het al dekades oor die sentrale rol van hierdie proteïen geweet. Maar voor hierdie studie was niemand ooit in staat om die x-straalkristallografie te voltooi wat nodig was om dit in detail te beplan nie.

Tastier gewasse?

Die nuwe werk, onder leiding van Roshan Kumar, 'n postdoktorale genoot in die Jez-laboratorium, gebruik genetika, biochemie en strukturele biologie om die molekulêre basis vir die evolusie en diversifisering van glukosinolate te help ontrafel.

"Glucosinolates is afgelei van aminosure," sê Kumar. "Gene verlenging is een van die belangrike stappe wat die meeste van die diversiteit in die glukosinolaatprofiele oor al die brassica. Dit besluit watter tipe glukosinolate (die plant) gaan vorm. "

Die insig wat in die nuwe studie behaal is, is 'n belangrike stap in die rigting van 'n milder mosterd, of 'n bittervrye broccoli.

Maar sal dit ons help om ons groente te eet?

Kan wees. Meestal is navorsers geïnteresseerd in die potensiaal om glukosinolate in sade te verander, nie in die stamme of blare van Brassica plante, sê Kumar.

Die groot oliesade-oes Brassica juncea en verwante raapsaad word gebruik om kookolie in gematigde en subtropiese gebiede van die wêreld te maak. Planttelers het probeer om die vlakke van glukosinolate in hierdie gewasse aan te pas, sodat die proteïenryke saadkoekresterings as voeraanvulling vir beeste en pluimvee gebruik kan word.

"As jy glukosinolate van oral oor die plant afneem, word dit vatbaar vir plae en patogene," sê Kumar. "Daarom is daar 'n behoefte aan slimme ingenieurswese van glukosinolate."

Die studie verskyn in die joernaal Die Plantsel. Bykomende navorsers wat bydra tot die werk, is van die Nasionale Instituut vir Plantgenoomnavorsing in Nieu-Delhi, Indië en die Max Planck-instituut vir Chemiese Ekologie in Jena, Duitsland.

Bron: Washington Universiteit in St Louis

Aanbevole boeke:

Die Harvard Mediese Skool Gids vir Tai Chi: 12 Weke na 'n Gesonde Liggaam, Sterk Hart, en Skerp Gees - deur Peter Wayne.

Die Harvard Mediese Skoolgids vir Tai Chi: 12 Weke vir 'n Gesonde Liggaam, Sterk Hart, en Skerp Gees - deur Peter Wayne.Ondersoek navorsing van Harvard Mediese Skool ondersteun die lang eise dat Tai Chi het 'n voordelige impak op die gesondheid van die hart, bene, senuwees en spiere, immuunstelsel, en die verstand. Dr Peter M. Wayne, 'n Tai Chi-onderwyser en 'n navorser by Harvard Medical School, het protokolle ontwikkel en getoets wat soortgelyk is aan die vereenvoudigde program wat hy in hierdie boek insluit, wat geskik is vir mense van alle ouderdomme. 'n paar minute per dag.

Kliek hier vir meer inligting en / of om hierdie boek op Amazon bestel.


Blaai deur Nature's Aisles: 'n Jaar van voer vir wilde kos in die voorstede
deur Wendy en Eric Brown.

Blaai deur Nature's Aisles: 'n Jaar van voer vir wilde kos in die voorstede deur Wendy en Eric Brown.As deel van hul toewyding aan selfvertroue en veerkragtigheid het Wendy en Eric Brown besluit om 'n jaar te spandeer wat wilde kos insluit as 'n gereelde deel van hul dieet. Met inligting oor die versameling, voorbereiding en bewaring van maklik identifiseerbare wilde edibles wat in die meeste voorstedelike provinsies voorkom, is hierdie unieke en inspirerende gids 'n moet-lees vir enigiemand wat hul gesin se voedselsekuriteit wil verbeter deur hulleself op die drumpel te gebruik.

Kliek hier Vir meer inligting en / of om hierdie boek op Amazon te bestel.


Voedsel Ing.: 'N Deelnemende Gids: Hoe Industriële Voedsel Ons Maak Sikker, Vetter En Poorer En Wat Jy Kan Daaroor Oorkom - geredigeer deur Karl Weber.

Voedsel Ing.: 'N Deelnemende Gids: Hoe Industriële Voedsel Ons Maak Sker, Vetter En Swakder En Wat Jy Kan Daaroor DoenWaar het my kos vandaan gekom en wie het dit verwerk? Wat is die reuse landboubesighede en watter belang het hulle in die handhawing van die status quo van voedselproduksie en verbruik? Hoe kan ek gesonde kosse bekostigbaar aan my gesin voed? Uitbreiding op die film se temas, die boek Food, Inc sal die vrae beantwoord deur 'n reeks uitdagende opstelle deur toonaangewende kundiges en denkers. Hierdie boek sal diegene wat geïnspireer word, aanmoedig die rolprent om meer oor die kwessies te leer en om die wêreld te verander.

Kliek hier vir meer inligting en / of om hierdie boek op Amazon bestel.


Jy kan ook graag

BESKIKBARE TALE

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

volg InnerSelf op

facebook-ikoonTwitter-ikoonYouTube-ikooninstagram-ikoonpintrest-ikoonrss-ikoon

 Kry die nuutste per e-pos

Weeklikse Tydskrif Daaglikse Inspirasie

Marie T. Russell se daaglikse inspirasie

INNERSELF VOICES

Is dit nou veilig om te knuffel?
Is dit nou veilig om te knuffel?
by Joyce Vissell
Kliniese toetse het getoon dat drukkies positief is vir u liggaamlike en geestelike gesondheid, en dat hulle selfs ...
Hoe selfsorg lyk: dit is nie 'n taaklys nie
Hoe selfsorg lyk: dit is nie 'n taaklys nie
by Kristi Hugstad
Dit is nie die nuutste neiging nie. Dit is nie 'n hutsmerk op sosiale media nie. En dit is beslis nie selfsugtig nie ...
Horoscoopweek: 3 - 9 Mei 2021
Horoscoop Huidige week: 3 - 9 Mei 2021
by Pam Younghans
Hierdie weeklikse astrologiese tydskrif is gebaseer op planetêre invloede en bied perspektiewe en ...
Wat Michelangelo my geleer het oor die vind van vryheid van angs en angs
Wat Michelangelo my geleer het: vryheid van vrees en angs
by deur Wendy Tamis Robbins
Twee weke nadat ek van my eerste man geskei het, het ek 'n bustoer deur Italië bespreek, my eerste reis ...
Die res van 'n beledigende, liefdelose ouer skoonmaak
Die res van 'n beledigende, liefdelose ouer skoonmaak
by Maureen J. St. Germain
U is op die punt om 'n baie spesifieke tegniek te leer om u onderbewussyn van al die ou dinge te verwyder.
Herstelkafees: 'n wêreldwye beweging van passievolle vrywilligers
Herstelkafees: 'n wêreldwye beweging van passievolle vrywilligers
by Martine Postma
Klaarblyklik is mense wêreldwyd gereed vir verandering, gereed om afskeid te neem van ons weggooigemeenskap en ...
Vyf stappe om uit u gesonde houding te kom
Vyf stappe om uit u gesonde houding te kom
by Jude Bijou
Kom u in 'n negatiewe bui en sukkel u om uit te kom? Lyk dit asof u talmende gevoelens ...
Ons kan nie vir die waarheid wegkruip nie: Volle Supermaan in Skerpioen
Ons kan nie vir die waarheid wegkruip nie: Volle Supermaan in Skerpioen
by Sarah Varcas
Hierdie supermaan is op 3 April 33 om 27:2021 in Scorpio vol. Dit sit oorkant die res van die ...

MEESTE LEES

Plant blomme-advertensieborde in u tuin om foute in die moeilikheid te help
Plant blomme-advertensieborde in u tuin om foute in die moeilikheid te help
by Samantha Murray, Universiteit van Florida
Insekte word aangetrek deur landskappe waar blomplante van dieselfde spesie gegroepeer is ...
Stry met die mense vir wie jy lief is? Hoe om 'n gesonde dispuut oor die gesin te hê
Stry met die mense vir wie jy lief is? Hoe om 'n gesonde dispuut oor die gesin te hê
by Jessica Robles, Loughborough Universiteit
Anders as Brittanje se koninklike familie, het die meeste van ons nie die opsie om na 'n ander land te verhuis as ons ...
Gaan terug na die gimnasium: hoe u beserings kan vermy na die toesluit
Terug na die gimnasium: hoe u beserings kan vermy
by Matthew Wright, Mark Richardson en Paul Chesterton, Teesside Universiteit
Beserings vind plaas as die oefenlading weefselverdraagsaamheid oorskry - dus as u meer doen as ...
Aanlyngemeenskappe hou risiko's in vir jongmense, maar is ook belangrike bronne vir ondersteuning
Aanlyngemeenskappe hou risiko's in vir jongmense, maar is ook belangrike bronne vir ondersteuning
by Benjamin Kaveladze, Universiteit van Kalifornië, Irvine
Aristoteles noem mense 'die sosiale dier', en mense erken al eeue dat jong ...
Kleinhandel in die pandemie: geen skoene, geen hemp, geen masker nie - geen diens nie?
Kleinhandel in die pandemie: geen skoene, geen hemp, geen masker nie - geen diens nie?
by Alison Braley-Rattai, Brock Universiteit
Maskering is tans nodig om toegang tot winkels in Kanada te hê te midde van die COVID-19-pandemie. ...
Wat Homerus se 'Odyssey' ons kan leer oor die toetreding tot die wêreld na 'n jaar van isolasie
Wat Homerus se 'Odyssey' ons kan leer oor die toetreding tot die wêreld na 'n jaar van isolasie
by Joel Christensen, Universiteit Brandeis
In die antieke Griekse epos "The Odyssey" beskryf Homeros se held, Odysseus, die wilde land van die ...
Waarom bome nie genoeg is om die koolstofvrystelling van die samelewing te kompenseer nie
Waarom bome nie genoeg is om die koolstofvrystelling van die samelewing te kompenseer nie
by Bonnie Waring, Imperial College in Londen
Ons samelewing vra soveel van hierdie brose ekosisteme, wat die beskikbaarheid van varswater beheer vir ...
Wat Michelangelo my geleer het oor die vind van vryheid van angs en angs
Wat Michelangelo my geleer het: vryheid van vrees en angs
by deur Wendy Tamis Robbins
Twee weke nadat ek van my eerste man geskei het, het ek 'n bustoer deur Italië bespreek, my eerste reis ...

Nuwe Houdings - nuwe moontlikhede

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com
Kopiereg © 1985 - 2021 InnerSelf Publikasies. Alle regte voorbehou.