'N Onmoontlike Burger-sypaadjie in San Francisco. Chris Allan / Shutterstock.com
Mense eet diere wat plante eet. As ons net daardie middelstap uitskakel en plante direk eet, sal ons ons koolstofvoetspoor verminder, landbougrondgebruik verminder, gesondheidsrisiko's verbonde aan rooivleis elimineer en etiese bekommernisse oor dierewelsyn verlig. Vir baie van ons is die grootste struikelblok om hierdie plan uit te voer, dat vleis smaaklik goed is. Baie goed. Daarenteen smaak 'n veggieburger soos 'n veggieburger. Dit voldoen nie aan die drang omdat dit nie lyk, ruik of smaak soos beesvleis nie. Dit bloei nie soos beesvleis nie.
Onmoontlike Kos, 'n maatskappy in Kalifornië, wil dit verander deur 'n plantproduk by hul veggieburger te voeg met eienskappe wat mense normaalweg met diere bemoei en die gewenste eienskappe van beesvleis gee. Die Onmoontlike Burger is sedert 2016 in plaaslike restaurante verkoop en brei nou sy mark landwyd uit deur saam met Burger King saam te werk om die Onmoontlike Whopper. Die Onmoontlike Whopper word tans bemark in St Louis, met planne om nasionaal uit te brei as dinge goed gaan.
Maar wat word nou by hierdie veggieburger gevoeg? Maak dit die burger minder veganisties? Is die toevoeging van 'n GMO? Verhoed dit dat die burger organies gemerk word?
Ek is 'n molekulêre bioloog en biochemikus wat belangstel om te verstaan hoe plante en bakterieë met mekaar en met die omgewing omgaan, en hoe dit met die menslike gesondheid verband hou. Hierdie kennis is op so 'n manier toegepas dat ek nie verwag het om die Onmoontlike Burger te ontwikkel nie.
Wat op aarde is leghemoglobien?
Die Onmoontlike Burger bevat 'n bestanddeel van sojabone genaamd leghemoglobien, wat 'n proteïen is wat chemies gebind is aan 'n nie-proteïenmolekule genaamd hememe wat leghemoglobien gee. sy bloedrooi kleur. Trouens, 'n heme - 'n ysterbevattende molekuul - is wat bloed en rooivleis hulle kleur gee. Leghemoglobien is evolusionêr verwant aan diermogoglobien wat in spier en hemoglobien in bloed voorkom, en dien om suurstoftoevoer na selle te reguleer.
Heme gee die Onmoontlike Burger die voorkoms, kook aroma en smaak van beesvleis. Ek het 'n wetenskaplike kollega in St Louis gewerf om die Onmoontlike Whopper uit te probeer, en hy kon dit nie onderskei van sy vleisagtige eweknie nie. Alhoewel hy dit vinnig kon kwalifiseer deur al die ander dinge op die Whopper te merk, kan dit enige verskille masker.
'N Dwarssnit van 'n sojaboon wortelknoop. Die rooi kleur is as gevolg van leghemoglobien. CSIRO, CC BY
Dus, waarom is nie sojaboonplante rooi nie? Leghemoglobien word in baie peulgewasse gevind, vandaar sy naam, en is baie volop binne gespesialiseerde strukture op die wortels genaamd nodules. As jy 'n knoop met jou duimnael oopmaak, sal jy sien dat dit is baie rooi weens leghemoglobien. Die sojaboonknoop vorm as 'n reaksie op die interaksie met die simbiotiese bakterie Bradyrhizobium japonicum.
Ek vermoed dat Onmoontlike Voedsel 'n sojaboon sonder knoppies op hulle uitbeeld webwerf want mense is geneig om selfs deur bakterieë uitgedroog te word Bradyrhizobium is voordelig.
My navorsingsgroep is belangstelling in die simbiotiese verhouding tussen die sojaboon en sy bakteriese sidekick Bradyrhizobium japonicum word gemotiveer deur die doel om die mens se koolstofvoetspoor te verminder, maar nie deur die skep van smaaklike veggieburgers nie.
Die bakterieë binne wortelknoppies neem stikstof uit die lug en sit dit in 'n voedingsvorm wat die plant kan gebruik vir groei en voeding - 'n proses genaamd stikstoffiksasie. Die simbiose verminder die afhanklikheid van chemiese stikstofmeststof, wat baie fossielbrandstof-energie verbruik om te vervaardig, en wat ook die watervoorsiening besoedel.
Sommige navorsingsgroepe stel belang in die uitbreiding van die simbiose deur geneties ingenieursgewasse soos graan en koring sodat hulle die voordele van stikstoffiksasie kan oes, wat net enkele plante, insluitende peulplante, nou kan doen.
Ek is aangenaam verras en 'n bietjie amuseer dat esoteriese terme van my roeping soos hemo en leghemoglobien hul weg gevind het in die openbare leksikon en op die wrapper van 'n kitskos.
Wortelknoppies kom voor op die wortels van peulgewasse wat verband hou met simbiotiese stikstofbevestigingsbakterieë. Binne peulknoppies word stikstofgas in die lug omskep in ammoniak. Kelly Marken / Shutterstock.com
Is leghemoglobien vegan? 'N Nie-GMO? Organiese?
Leghemoglobien is die bestanddeel wat die Onmoontlike Burger definieer, maar dit is ook die toevoeging wat die beste nagegaan word deur diegene wat verseker dat dit organies, nie-GMO of Vegan is.
Die leghemoglobien wat in die burgers gebruik word, kom van 'n geneties gemanipuleerde gis wat die DNA-instruksies van die sojaboonplant bevat om die proteïen te vervaardig. Deur die sojaboongen in die gis by te voeg, maak dit dus 'n GMO. Die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie stem saam met die "algemeen erkende as veilige" (GRAS) aanwysing van sojaboon-leghemoglobien. Nietemin, die Amerikaanse Departement van Landbou verbied die "organiese" etiket vir voedsel verkry uit geneties gemodifiseerde organismes. Dit is ironies dat 'n innovasie wat eko-vriendelik en volhoubaar kan wees, geredelik ontslaan word deur groepe wat daarop aanspraak maak om daardie doelwitte te deel.
Nie alle vegans is verheug deur hierdie nuwe burger nie. Sommige dring daarop aan dat 'n GMO-produk vir verskeie redes nie vegan kan wees nie, insluitend diere toets van produkte soos leghemoglobien. Na my mening kan die morele sertifisering van daardie posisie uitgedaag word omdat dit nie die beeste wat gespaar word, in ag neem nie. Ander vegans sien GGO's as 'n oplossing vir probleme Dit is belangrik vir hulle.
Te oordeel aan sy webwerf, Onmoontlike Kos is skerp bewus van die kiesafdelings wat op hul produk weeg. Dit bevat 'n skakel wat beskryf hoe GGO's red beskawing. Maar hulle maak ook die misleidende aanspraak dat "Hier by Onmoontlike Voedsel word heme direk van plante gemaak." In werklikheid kom dit direk uit gis.
Die kommersialisering van leghemoglobien verteenwoordig 'n onverwagte gevolg van ondersoek na 'n interessante biologiese verskynsel. Die voordele van wetenskaplike navorsing is dikwels onvoorsien ten tyde van hul ontdekking. Of die Onmoontlike Burger-onderneming op 'n groot skaal slaag, moet nog gesien word, maar sekerlik sal die voedseltegnologie voortgaan om te ontwikkel om menslike behoeftes te akkommodeer soos dit sedert die koms van die landbou 10,000 jaar gelede was.
Oor Die Skrywer
Mark R. O'Brian, Professor en Leerstoel Biochemie, Jacobs Skool vir Geneeskunde en Biomediese Wetenskappe, Universiteit aan Buffalo, die staat Universiteit van New York
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
verwante Boeke
at InnerSelf Market en Amazon
